楊國福麻辣燙低門檻加盟頻出食安問題

 　　楊國福麻辣燙廣州門店一員工雙腳放案板切肉的后廚不雅視頻近日曝光，目前涉事加盟門店已關(guān)閉。新京報(bào)記者進(jìn)一步梳理發(fā)現(xiàn)月趟，楊國福此前曾多次出現(xiàn)違規(guī)傾倒垃圾、證照不符等問題恢口。 　　在餐飲連鎖品牌戰(zhàn)略顧問王冬明看來孝宗，屢次出現(xiàn)食安問題或跟楊國福近些年降低加盟門檻有關(guān)，其在追求快速發(fā)展的同時(shí)疏于對加盟商的管控耕肩。而加盟商管控一直是餐飲企業(yè)的痛點(diǎn)因妇。將提高加盟門檻、加強(qiáng)管控與提高違法成本相結(jié)合猿诸，或許能實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和品牌效益的統(tǒng)一婚被。 　　加盟店多次被曝衛(wèi)生狀況堪憂 　　近日，廣州一家楊國福麻辣燙門店的后廚視頻引起關(guān)注梳虽。視頻中址芯，一員工切肉時(shí)將雙腳放在案臺上，腳趾多次觸碰到肉品，同時(shí)地面上混有垃圾和食物殘?jiān)日ǎl(wèi)生狀況堪憂北专。對此，楊國福廣東地區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人鄭先生在接受媒體采訪時(shí)表示旬陡，該員工是臨時(shí)工拓颓，沒有經(jīng)過嚴(yán)格的考核上崗，目前已被辭退描孟，涉事門店已關(guān)閉驶睦，并承認(rèn)管理不當(dāng)。 　　6月6日至9日匿醒，新京報(bào)記者走訪了楊國福麻辣燙位于北京的5家門店场航，其中廣渠門內(nèi)店的菜品新鮮度和衛(wèi)生狀況不理想。6日晚20時(shí)左右青抛，該店菜品展示柜表面有遺留的菜品殘?jiān)⑽辞謇砥烀觯仪嗖似毡榉狐S，不夠新鮮蜜另。對此适室，店員解釋稱是當(dāng)天配送的蔬菜，但“天氣太熱不好儲存”举瑰。 　　實(shí)際上捣辆，這并非楊國福首次曝出衛(wèi)生安全隱患。2017年9月此迅，楊國福麻辣燙店北京民生金融中心店因隨意往路邊污水井里傾倒泔水被東城區(qū)城管工作人員現(xiàn)場查處汽畴，隨后的門店檢查中還存在餐廚垃圾與其他垃圾未分開處理的情況。而在此前耸序，該門店已簽訂北京市餐廚垃圾收集運(yùn)輸服務(wù)合同忍些，明確過不將餐廚垃圾排入雨污水管道。 　　2017年3月坎怪，有媒體報(bào)道在某外賣平臺上罢坝，北京有27家楊國福麻辣燙存在問題，其中13家未取得食品經(jīng)營許可證搅窿，剩余14家店鋪則存在信息更新不及時(shí)嘁酿、公示不完整等問題，北京市食藥監(jiān)局介入調(diào)查男应。 　　2017年8月闹司，有報(bào)道稱中山市消費(fèi)者在楊國福某門店吃飯時(shí)發(fā)現(xiàn)，其花椰菜里有十幾條蟲子沐飘，隨后5人出現(xiàn)嘔吐癥狀游桩。而店方則稱牲迫，青蟲經(jīng)過高溫蒸煮后不會對身體造成傷害，拒賠醫(yī)療費(fèi)用众弓。此外恩溅，在大眾點(diǎn)評上，消費(fèi)者在飯里吃出蟑螂谓娃、店面看到老鼠等情況也屢見不鮮。 　　另據(jù)裁判文書網(wǎng)顯示蜒滩，2014年-2015年期間滨达，楊國福還卷入3場訴訟，涉及勞動爭議和特許經(jīng)營合同糾紛俯艰。其中一起判決楊國福沈陽分公司違反勞動法捡遍，賠償一員工工資及五險(xiǎn)一金等費(fèi)用。另外兩起訴訟因原告撤訴或開庭未到而不了了之竹握。 　　加盟費(fèi)最低已降至2960元/3年 　　楊國福麻辣燙2003年由哈爾濱一家門店起家画株，截至2017年7月，其全國加盟店面已接近5000家啦辐。官網(wǎng)顯示谓传，目前楊國福品牌的加盟業(yè)務(wù)由哈爾濱楊國福麻辣燙餐飲服務(wù)有限公司和上海鑫緒餐飲管理有限公司兩家負(fù)責(zé)。其中芹关，鄉(xiāng)鎮(zhèn)加盟僅需7900元/年续挟，費(fèi)用最高的上海需49900元/年。最近侥衬，楊國福還有加盟優(yōu)惠活動诗祸，上海、北京轴总、廣東等6個(gè)省市加盟費(fèi)“簽一贈一”直颅，即免除第二年加盟費(fèi)；其他地區(qū)優(yōu)惠力度更大怀樟，為2960元/3年功偿。 　　餐飲連鎖品牌戰(zhàn)略顧問王冬明認(rèn)為，楊國福麻辣燙在短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張與其低加盟門檻有關(guān)漂佩。 　　6月9日脖含，新京報(bào)記者以加盟商身份從楊國福河北地區(qū)加盟負(fù)責(zé)人處了解到，一般情況下在石家莊開一家門店需繳納加盟費(fèi)15900元投蝉，保證金2萬元养葵，設(shè)備、裝修等大致要18萬元瘩缆，通常能在9-18個(gè)月內(nèi)回本关拒。他還稱，目前石家莊也享受2960元/3年的優(yōu)惠，不僅加盟費(fèi)便宜着绊，裝修還能打八五折谐算。 　　在快速擴(kuò)張的同時(shí)，楊國福對加盟店的管控卻力度不一归露。新京報(bào)記者以商家身份從楊國福多個(gè)區(qū)域負(fù)責(zé)人處了解到洲脂，其鄭州門店每個(gè)月會巡視4-5次，河北地區(qū)則會每個(gè)月巡視1次剧包。 　　另據(jù)多位加盟負(fù)責(zé)人的說法恐锦，目前楊國福所有加盟店的菜品來源并不一致。在北京疆液、青島一铅、濟(jì)南、合肥堕油，除青菜外的所有食材均由公司配送潘飘，不允許外采。而在山東濰坊掉缺，包括丸子卜录、蔬菜在內(nèi)的絕大多數(shù)菜品都由加盟商按指定品牌自行采購。對此攀圈，山東區(qū)加盟負(fù)責(zé)人表示暴凑，濰坊門店較少，菜品配送涉及冷庫各環(huán)節(jié)赘来，現(xiàn)在全國各個(gè)區(qū)域配送尚未統(tǒng)一现喳。 　　對于門店管控等問題，截至發(fā)稿尚未收到楊國福方面回應(yīng)犬辰。 　　事實(shí)上嗦篱，楊國福麻辣燙曾意識到加盟店過快增長帶來的問題，于2010年暫停了加盟業(yè)務(wù)幌缝，并開展市場整頓灸促。但此后的幾年，楊國福開店速度不降反增涵卵。官網(wǎng)資料顯示浴栽，2012年-2015年，楊國福平均每年新增門店1000家轿偎，每天新開2.7家門店典鸡。甚至有報(bào)道稱，楊國福預(yù)計(jì)在2020年末將在國際市場開設(shè)1000家門店坏晦。 　　王冬明認(rèn)為萝玷，餐飲加盟能在短時(shí)間內(nèi)提升市場占有率嫁乘，但門店數(shù)量迅速擴(kuò)張會導(dǎo)致管控不到位等問題，再加上公司總部對品牌關(guān)注度不夠球碉，因此造成楊國福等企業(yè)出現(xiàn)食品安全問題的概率也更大蜓斧。
　　■ 行業(yè)延伸
　　加盟管控成餐企痛點(diǎn) 　　最近，與楊國福一樣卷入輿論漩渦的還有網(wǎng)紅火鍋品牌小龍坎睁冬。 　　5月28日挎春，一則“直擊小龍坎老火鍋后廚”的視頻顯示，小龍坎吉林長春歐亞店豆拨、哈爾濱會展店搂蜓、江西南昌勝利路店存在回收口水油、不新鮮菜品拿豬血上色辽装、餐具與拖布共用一盆等問題。 　　小龍坎對此公開發(fā)表聲明稱相味，涉事門店已暫停營業(yè)拾积，配合監(jiān)管部門調(diào)查。隨后丰涉，成都拓巧、上海、長沙一死、南京等多地的監(jiān)管部門對小龍坎門店突擊檢查肛度，發(fā)現(xiàn)多家門店后廚也存在葷素菜混放、洗漱池有蟲子等情況投慈。 　　在業(yè)內(nèi)看來承耿，此次小龍坎暴露出來的問題是加盟店快速擴(kuò)張但疏于管理的結(jié)果。小龍坎方面5月30日回應(yīng)新京報(bào)記者采訪時(shí)也承認(rèn)伪煤，公司對加盟商的管控力度不夠加袋，但不會影響其2018年拓展至1000家門店的計(jì)劃，在其他品牌上會選擇進(jìn)行全直營經(jīng)營抱既。 　　公開資料顯示职烧，成都小龍坎餐飲管理有限公司成立于2014年，目前已在全國布局門店近600余家防泵，其中僅15家為直營店蚀之，憑借加盟模式以每年近200家的速度擴(kuò)張。 　　事實(shí)上捷泞，加盟商的管控一直是餐飲企業(yè)難點(diǎn)足删。2016年，黃記煌深圳一加盟店曾被曝出使用發(fā)霉大米肚邢，后廚臟亂差壹堰。絕味食品也曾因武漢一加盟店存儲問題導(dǎo)致大腸桿菌超標(biāo)拭卿，引發(fā)40人集體食物中毒，并多次抽檢不合格贱纠。 　　王冬明認(rèn)為峻厚，一旦加盟門店超過直營店數(shù)量時(shí)，企業(yè)就應(yīng)該提高警惕谆焊。餐飲企業(yè)要實(shí)現(xiàn)品牌的長久發(fā)展惠桃，首先要控制加盟店的開店速度，以防管控能力跟不上辖试；其次要提高加盟門檻辜王，加強(qiáng)對加盟商的考察。從行業(yè)角度來講罐孝，最重要的是提高違法成本呐馆，一旦出現(xiàn)食品安全問題，企業(yè)和加盟商承擔(dān)連帶責(zé)任莲兢，而不僅僅是開除臨時(shí)工汹来、加盟商暫停營業(yè)等簡單處理。