對于現(xiàn)代每日生活庸庸碌碌的人來說，面對巨大的壓力斜姥，食品除了必須滿足消費(fèi)者眼鼻口渴望的色香味需求鸿竖，消費(fèi)者對于營養(yǎng)健康和天然新鮮等要求更勝于從前铸敏。尤其夏日即將來臨缚忧，當(dāng)面對冷風(fēng)柜里面琳瑯滿目的飲料時杈笔，你真的選對“冷藏飲品”了嗎闪水？
PC端數(shù)據(jù) 近日蒙具，中新網(wǎng)在PC端和微信公眾號上同步發(fā)起了《你真的了解“冷藏飲品”嗎球榆？》消費(fèi)者食品科普調(diào)查店量，結(jié)果顯示芜果，“品質(zhì)消費(fèi)”已成為新時期下中國消費(fèi)者追求的熱點融师，網(wǎng)友普遍對冷藏飲品的口味、品質(zhì)和新鮮度最為在意蚁吝。 作為消費(fèi)者，你最關(guān)注冷藏飲品的哪方面窘茁？中新網(wǎng)PC端調(diào)查數(shù)據(jù)顯示怀伦，關(guān)注“口味”的網(wǎng)友占比多高山林，達(dá)到了37.1%房待，選擇“新鮮”的也不少驼抹，有20.5%桑孩；與PC端調(diào)查數(shù)據(jù)結(jié)果不同框冀，中新網(wǎng)官方微信的調(diào)查數(shù)據(jù)則顯示流椒，有33%的網(wǎng)友更為關(guān)注冷藏飲品的“保質(zhì)期”明也，“新鮮”則排到了第二位宣虾，占比29%惯裕。由此可見绣硝，網(wǎng)友對冷藏飲品的品質(zhì)和新鮮度顯得尤為在意蜻势。
PC端數(shù)據(jù) 眾多冷藏飲品當(dāng)中鹉胖，網(wǎng)友最偏愛哪一款咙边？“酸奶”當(dāng)之無愧的成為了兩組調(diào)查數(shù)據(jù)的冠軍次员，分別占比35%（PC端）及52%（微信端）败许，可見淑蔚，酸奶因其營養(yǎng)美味得到了非常多消費(fèi)者的青睞市殷。此外，選擇“鮮奶”醋寝、“果汁”和“乳酸菌”的網(wǎng)友也都不少。這個結(jié)果也體現(xiàn)出带迟，“品質(zhì)消費(fèi)”已成為新時期下中國消費(fèi)者追求的熱點。 在“為什么酸奶和乳酸菌產(chǎn)品需要冷藏”和“冷藏飲品的保質(zhì)期通常是多久”兩個問題中仓犬，原本想給網(wǎng)友出個小難題，結(jié)果絕大部分網(wǎng)友都選對了正確答案搀继，分別應(yīng)為“為了保持益生菌的活性”和“兩到三周”的保質(zhì)期窘面∵辞看來網(wǎng)友對于冷藏飲品的知識了解程度比較深财边，冷藏食品相較于常溫食品的有效期限要短得多点骑，但也最大程度地保留了食物的色香味酣难。 關(guān)于“選擇冷藏飲品的理由”黑滴，兩組調(diào)查數(shù)據(jù)的結(jié)果有所不同憨募，PC端網(wǎng)友選擇最多的理由是“冰冰涼跷跪，口感更好”馋嗜，中新網(wǎng)官方微信網(wǎng)友則選擇“保質(zhì)期短吵瞻，更新鮮”的占比更高葛菇。由此可見甘磨，口味和新鮮度是網(wǎng)友心中冷藏飲品最大的優(yōu)勢眯停。事實上济舆，為達(dá)到這些訴求莺债，冷藏食品從生產(chǎn)工藝滋觉、物流運(yùn)輸技術(shù)、食材挑選經(jīng)驗到生產(chǎn)者的經(jīng)驗積累等也要比常溫食品的生產(chǎn)有更高的門檻椎侠。
微信端數(shù)據(jù) 除了上述的調(diào)查問題，還有一些知識你可能不知道措拇。當(dāng)我們走進(jìn)超市飲品區(qū)，會看到冷柜中擺放著不同種類的飲料丐吓，供人們挑選。純凈水券犁、碳酸飲料等其實只需要常溫保存术健，放入冷柜中粘衬，通常是為了方便夏日飲用荞估，口感更好。因此泼舱，冷柜中的這類飲料其實對溫度沒有要求，是“假”的冷藏飲料枷莉。 而同樣是果汁尺迂、酸奶笤妙、乳酸菌飲料噪裕，有些被放在常溫區(qū)蹲盘，有些在冷藏區(qū)，它們也有“真假”冷藏飲料之分嗎召衔，區(qū)別在哪里？通過查看飲料外包裝祭陷，我們會發(fā)現(xiàn)它們的保質(zhì)期趣席、外包裝和儲藏條件都不相同。 原來醇蝴，不同溫度的儲存和對于飲料的殺菌有密切關(guān)系。常溫飲料的殺菌條件更為嚴(yán)格悠栓，加上近似真空的包裝霉涨，保存時期限通常較長惭适，比如常溫奶和常溫果汁笙瑟。而冷藏飲料癞志，在生產(chǎn)加工過程中往枷，殺菌溫度較低今阳，或是殺菌時間較短师溅，這樣一般可以保留更多的營養(yǎng)成分或是口感更好。但是飲料內(nèi)容物在殺菌之后墓臭，需要急速降溫至7℃以下，并馬上充填后送入冰箱冷藏妖谴，后續(xù)的運(yùn)送、售賣膝舅，都必須保持在低溫的狀況下進(jìn)行嗡载∪韵。可見洼滚，這類冷藏飲料是“真”冷藏飲料技潘，需要全程冷鏈管控遥巴。
為什么酸奶和乳酸菌飲料需要冷藏？ 最常見的冷藏飲料莫過于酸奶和乳酸菌飲料铲掐，我們都知道這兩種飲品都有助食物消化，這是因為它們都含有活性乳酸菌值桩。國際研究發(fā)現(xiàn)通過飲用活性乳酸菌飲料可以增加腸道中的有益菌，調(diào)節(jié)菌群的平衡，對人體腸道起到保健作用携栋。活性乳酸菌必須要在低溫環(huán)境中才能保持活性刻两，因此要求存儲在2℃到6℃之間增蹭，也就是說在冷藏飲料中才有活性乳酸菌磅摹。 在超市中常溫區(qū)的乳酸飲料滋迈，與乳酸菌飲料一字之差户誓，它和乳酸菌飲料一樣嗎饼灿？其實，乳酸飲料是通過調(diào)配過程碍彭，制成了乳酸口味，并沒有利用乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵的過程悼潭，這也解釋了為什么乳酸飲料可以常溫儲存的原因。
