▲澳門豆撈牌系列速凍魚糜制品贞铣。 “澳門豆撈”被指非法添加穩(wěn)定劑 不久前闹啦，消費(fèi)者黃尹（化名）向本報(bào)反映：她在超市購買了一些澳門豆撈牌芝心丸、海膽風(fēng)味丸辕坝，食用時(shí)窍奋，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品配料表上標(biāo)注有復(fù)配穩(wěn)定劑（麥芽糊精、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶酱畅、酪蛋白酸鈉琳袄、瓜爾膠），感覺有點(diǎn)不對(duì)勁纺酸。于是窖逗，從事食品工作的黃尹查閱國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)得知，魚糜制品中不能使用穩(wěn)定劑和凝固劑——谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶吁峻。 接到投訴后滑负，記者前往長沙華潤萬家、錦江麥德龍等超市用含，找到了消費(fèi)者反映的澳門豆撈系列速凍魚糜制品矮慕。 在澳門豆撈牌芝心丸產(chǎn)品包裝上，標(biāo)注了配料：魚糜（≥40%）（魚肉啄骇、白砂糖痴鳄、焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉）缸夹、飲用水痪寻、干酪、豬肥膘虽惭、淀粉橡类、白砂糖、食用鹽芽唇、胡蘿卜顾画、復(fù)配增稠劑（醋酸酯淀粉取劫、木薯淀粉）、復(fù)配穩(wěn)定劑（麥芽糊精研侣、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶谱邪、酪蛋白酸鈉、瓜爾膠）庶诡、復(fù)配水分保持劑（三聚磷酸鈉惦银、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉）末誓、食用香精扯俱；產(chǎn)品類別：速凍調(diào)制食品（生制品），貯存條件：-18℃以下貯藏基显，生產(chǎn)日期：2018/10-2019/01不等蘸吓，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：SB/T 10379，保質(zhì)期：12個(gè)月撩幽，產(chǎn)地：浙江省杭州市库继，食品生產(chǎn)許可證號(hào)：SC10333010905968，生產(chǎn)商：杭州澳門豆撈食品有限公司窜醉，商品條碼：6924024000300宪萄。 而在澳門豆撈牌海膽風(fēng)味丸（商品條碼：6924024000256）、魚籽蟹黃風(fēng)味包（商品條碼：6924024002014）榨惰、芝士丸（商品條碼：6924024002021）拜英、魚籽龍蝦風(fēng)味球（商品條碼：6924024002052）、魚籽海膽風(fēng)味丸（商品條碼：6924024002038）琅催、深海魚腐（商品條碼：6924024002045）等產(chǎn)品標(biāo)簽食品添加劑項(xiàng)居凶，同樣標(biāo)注了穩(wěn)定劑——谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶。 穩(wěn)定劑谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶僅限豆類制品使用 記者查看澳門豆撈系列速凍魚糜制品標(biāo)簽藤抡，其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：SB/T 10379侠碧，全稱為SB/T 10379-2012《速凍調(diào)制食品》，由商務(wù)部發(fā)布實(shí)施缠黍。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：食品添加劑的使用范圍和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定弄兜。 根據(jù)產(chǎn)品原料、產(chǎn)品類型瓷式、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等替饿，澳門豆撈牌芝心丸、海膽風(fēng)味丸贸典、魚籽蟹黃風(fēng)味包视卢、芝士丸、魚籽龍蝦風(fēng)味球廊驼、魚籽海膽風(fēng)味丸据过、深海魚腐等產(chǎn)品在GB 2760-2014中的食品分類應(yīng)歸屬為冷凍水產(chǎn)品及其制品大類下的“冷凍魚糜制品（包括魚丸等）”颊埃，食品分類號(hào)：09.02.03。 根據(jù)GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》：谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶作為穩(wěn)定劑和凝固劑蝶俱，其使用范圍僅限豆類制品，不包括冷凍魚糜制品（包括魚丸等）饥漫。 澳門豆撈將對(duì)魚糜制品標(biāo)簽重新設(shè)計(jì) 記者登錄企業(yè)網(wǎng)站榨呆，得知杭州澳門豆撈食品有限公司是浙江凱旋門澳門豆撈控股集團(tuán)下轄企業(yè)，成立于2009年庸队。目前积蜻，澳門豆撈餐飲連鎖廣受歡迎的蟹粉蟹籽包、魚包蛋彻消、芝士丸等魚糜制品均由該公司生產(chǎn)竿拆。 根據(jù)產(chǎn)品上標(biāo)示的電話號(hào)碼，記者多次致電杭州澳門豆撈食品有限公司采訪宾尚，均未接通丙笋。3月2日，本報(bào)就“澳門豆撈系列速凍魚糜制品中添加谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶”一事致函該公司法定代表人采訪煌贴。 3月11日御板，本報(bào)收到杭州澳門豆撈食品有限公司簽署日期為2019年3月2日的回復(fù)函。函中稱：“我公司生產(chǎn)的芝心丸牛郑、海膽風(fēng)味丸怠肋、深海魚腐等產(chǎn)品中添加了復(fù)配穩(wěn)定劑，該復(fù)配穩(wěn)定劑由麥芽糊精淹朋、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶笙各、酪蛋白酸鈉、瓜爾膠復(fù)配而成础芍，其中谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶在產(chǎn)品中起到加工助劑（酶制劑）的作用杈抢，而非貴單位所說，谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶作為穩(wěn)定劑和凝固劑者甲。按照GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則春感，加工助劑可以不用標(biāo)注，我司當(dāng)初設(shè)計(jì)標(biāo)簽時(shí)虏缸，還是將該加工助劑體現(xiàn)出來了鲫懒，導(dǎo)致消費(fèi)者造成誤解，后續(xù)我司將對(duì)標(biāo)簽進(jìn)行重新設(shè)計(jì)刽辙，避免消費(fèi)者誤解窥岩。” 專家稱谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶起穩(wěn)定劑作用 針對(duì)杭州澳門豆撈食品有限公司就產(chǎn)品中添加谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶的解釋，記者咨詢了湖南省食藥監(jiān)局一位不方便公布姓名的專家宰缤。 專家指出颂翼，谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶既是穩(wěn)定劑和凝固劑晃洒，又是酶制劑。當(dāng)其作為穩(wěn)定劑和凝固劑使用時(shí)朦乏，應(yīng)符合GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》附錄A的規(guī)定球及。如果其作為酶制劑使用，則應(yīng)符合附錄C的規(guī)定呻疹。 根據(jù)澳門豆撈系列速凍魚糜制品配料標(biāo)示情況吃引，專家認(rèn)為，復(fù)配穩(wěn)定劑中的谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶可認(rèn)定為起穩(wěn)定劑作用刽锤。另镊尺，谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶系產(chǎn)品中復(fù)配穩(wěn)定劑的配料，而此添加劑名為復(fù)配穩(wěn)定劑并思，故名思義庐氮，起穩(wěn)定劑作用。綜觀此復(fù)配穩(wěn)定劑多種配料宋彼，其中谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶弄砍，肯定不是起酶制劑的作用。超范圍超限量使用食品添加劑違法 那么宙暇，杭州澳門豆撈食品有限公司在其生產(chǎn)銷售的澳門豆撈系列魚糜制品中添加穩(wěn)定劑和凝固劑——谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶输枯，是否允許呢？專家告訴記者占贫，冷凍魚糜制品（包括魚丸等）中不能添加穩(wěn)定劑和凝固劑——谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶桃熄。否則，屬于超范圍使用食品添加劑型奥。 湖南天地人律師事務(wù)所江欣律師指出瞳收，《中華人民共和國食品安全法》第三十四條第四款規(guī)定：禁止生產(chǎn)經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品厢汹；第四十條第二款螟深，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。違者烫葬，可依據(jù)《食品安全法》第一百二十四條查處界弧。
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澳門豆撈食品安全問題多次被處罰 記者查詢國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)，顯示杭州澳門豆撈食品有限公司因食品安全問題多次被有關(guān)監(jiān)管部門處罰搭综。 2018年3月26日垢箕，杭州澳門豆撈食品有限公司因生產(chǎn)銷售假冒偽劣食品，被杭州市蕭山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局行政處罰（杭蕭市管罰處字〔2018〕710號(hào)）：一兑巾、沒收不合格香腸99箱条获；二、沒收違法所得420元蒋歌；三帅掘、罰款5萬元委煤。 2017年1月17日，杭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局依據(jù)《食品安全法》第一百二十四條第一款第（三）項(xiàng)的規(guī)定修档，對(duì)杭州澳門豆撈食品有限公司行政處罰（杭市監(jiān)罰處字〔2017〕7號(hào)）：處罰款244246.8元碧绞，沒收違法所得2535.9元。 2016年7月15日吱窝，杭州澳門豆撈食品有限公司違反食品安全管理規(guī)定头遭，被杭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局行政處罰（杭市監(jiān)處〔2016〕189號(hào)）。 2015年8月29日癣诱，杭州澳門豆撈食品有限公司因犯其他違法行為，被杭州市蕭山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局行政處罰（蕭市監(jiān)街處字〔2015〕79號(hào)）袜香。
