商報訊 爽口的啤酒加上美味的海鮮勿决，對每一個吃貨都是擋不住的饕餮。在盡情享用海鮮的時候招盲，還需警惕副溶血性弧菌食物中毒低缩。近日，市市場監(jiān)管局聯(lián)合浙江大學專家實施了對照實驗曹货，并專門講解如何加工食用海鮮食品咆繁。 實驗過程：
切過海鮮的砧板和道具
即使稍微沖洗仍有“副溶血性弧菌”殘留 首先，實驗人員準備兩個潔凈砧板顶籽，隨機在市場上購買了一批帶魚玩般，在一個砧板上將帶魚切成若干塊，將切好的帶魚樣品編號為A礼饱；將剛用好的砧板進行擦拭后坏为，再用干凈的刀切了烤雞塊，將切好的烤雞塊樣品編號為B镊绪。取另一塊潔凈砧板匀伏，用干凈的菜刀切烤雞，樣品編號為C蝴韭。同時設(shè)置烤雞肉的空白對照樣品帘撰，編號為D。 取上述四組樣品磨碎万皿、前處理摧找，分別加入液體培養(yǎng)基，在37℃箱中增菌培養(yǎng)牢硅。再取培養(yǎng)后的增菌液蹬耘，在實驗室中先用培養(yǎng)基分離純化兄纺，再進行劃線接種砾淌，劃線后在37℃箱中培養(yǎng)序臂。 結(jié)果發(fā)現(xiàn)筷畦，樣品C、D看不到任何菌落玫镐，樣品A躁锡、B在普通平板上可看到無色半透明菌落则涯，在弧菌顯色培養(yǎng)基平板上可以看到圓形抒抬、半透明杨刨、表面光滑的綠色菌落。“樣品A擦剑、B中顯色的就是副溶血性弧菌妖胀，顯色原因是該細菌分泌的一種酶與培養(yǎng)基中所含底物的反應(yīng)芥颈。通過對照實驗可以看出，說明生鮮海產(chǎn)品常帶有副溶血弧菌赚抡，加工海產(chǎn)品的砧板上副溶血弧菌檢出率非常高爬坑。如果先用砧板加工海鮮，再加工熟食極容易讓熟食被海鮮中的副溶血性弧菌污染涂臣。”檢測人員介紹說盾计。 專家解讀：
市民處理海鮮時
注意生食和熟食要分開使用刀具等 浙江大學生物系統(tǒng)工程與食品科學學院教授沈立榮解釋：“副溶血性弧菌是一種海洋細菌，又稱致病性嗜鹽菌赁遗，主要來源于魚署辉、蝦、蟹吼和、貝類和海藻等海產(chǎn)品涨薪。屬于嗜鹽性的革蘭氏陰性菌骑素，具有嗜鹽畏酸特性炫乓， 在無鹽培養(yǎng)基上不能生長，在食醋中1-3分鐘即死亡献丑，56℃加熱5-10分鐘滅活末捣。副溶血性弧菌中毒常見于沿海城市，多發(fā)于每年的4月-11月创橄，臨床以胃腸道癥狀箩做，如惡心、嘔吐妥畏、腹痛邦邦、腹瀉及水樣便等為主要癥狀。” 對此醉蚁，沈立榮教授提醒燃辖，市民或餐飲單位在加工食材時，一定要燒熟煮透网棍，盡量避免吃鮮海產(chǎn)品黔龟；對加工海產(chǎn)品的器具必須嚴格清洗、消毒滥玷；加工過程中生熟用具要分開氏身，家庭廚房案板、菜刀要生熟分開惑畴，務(wù)必要做到先處理熟食蛋欣、再處理生食，有條件的可備兩套砧板如贷；食品通常應(yīng)放在涼爽通風處豁状，或保存在冰箱內(nèi)捉偏；貝類食品煮開后要繼續(xù)煮沸5-10分鐘。
