鹽凍白蝦
水凍蝦 鹽凍蝦加工過程比水凍白蝦多了低溫鹵水淋浴鸭津，不同廠家鹵水配方不同。因此肠缨，不同品牌的鹽凍蝦口感會(huì)有差別，而水凍蝦則差別較小晒奕。 在全球6大白蝦產(chǎn)區(qū)中闻书，唯獨(dú)厄瓜多爾帶頭帶殼生凍白蝦最受歡迎，市場(chǎng)普及率最高魄眉。大家都知道砰盐，厄瓜多爾白蝦除了規(guī)格和工廠的區(qū)別外坑律，還有鹽凍和水凍的工藝區(qū)分岩梳。特別是在我國(guó)北方的冬天，經(jīng)銷商在找貨時(shí)會(huì)更青睞厄瓜多爾鹽凍白蝦蒋腮，而南方市場(chǎng)的經(jīng)銷商就很少有這樣明顯的要求。這是因區(qū)域市場(chǎng)的需求差異給經(jīng)銷商的采購(gòu)帶來了不同的選擇藕各。 鹽凍蝦在我國(guó)市場(chǎng)的興起是從北方開始的。我國(guó)北方冬天室外溫度低焦除，菜市場(chǎng)激况、超市零售白蝦時(shí)，水凍蝦放在室外無法解凍乌逐，蝦與蝦之間粘連在一起，消費(fèi)者不能根據(jù)需求各取所需创葡。而鹽凍蝦就可以散開浙踢，方便消費(fèi)者選購(gòu)灿渴。在市場(chǎng)需求的推動(dòng)下洛波，鹽凍蝦市場(chǎng)快速發(fā)展起來骚露。 但很多經(jīng)銷商對(duì)鹽凍白蝦和水凍白（我國(guó)市場(chǎng)也稱為板凍白蝦蹬挤、塊凍白蝦）的區(qū)別不是很清楚，今天我們來了解一下兩者各自的優(yōu)劣勢(shì)及適應(yīng)的不同市場(chǎng)棘幸。 首先需要明確的是：無論是鹽凍還是水凍，都是一種冷凍技術(shù)误续，其最終目的都是為了保存蝦的味道吨悍、口感和營(yíng)養(yǎng)蹋嵌，便于國(guó)際貿(mào)易之間的運(yùn)輸育瓜。也正是因?yàn)槔鋬黾夹g(shù)的不同，導(dǎo)致鹽凍蝦和水凍蝦在外觀形態(tài)欣尼、市場(chǎng)價(jià)格和味道口感上有明顯的不同停蕉。 冷凍工藝不同 鹽凍蝦的英文：BrineIndividuallyQuickFrozenshrimp（鹽水單獨(dú)冷凍蝦），縮寫為BrineIQFshrimp钙态。水凍蝦的英文為SemiIndividual？lyQuickFrozenshrimp（半單獨(dú)冷凍蝦）册倒，縮寫為Semi-IQFshrimp蚓挤。從英文名我們就可以知道，鹽凍蝦是單獨(dú)冷凍的蝦灿意，蝦與蝦之間是分散的；而水凍蝦是依靠水結(jié)凍成冰的作用崇呵，將蝦凍結(jié)在一起。所以在市場(chǎng)上域慷，部分經(jīng)銷商把水凍蝦也稱為塊凍蝦或者板凍蝦荒辕。 歸根結(jié)底，鹽凍白蝦和水凍白蝦最本質(zhì)的區(qū)別在于冷凍的工藝流程抵窒。 水凍白蝦的工藝流程是：蝦塘收蝦，運(yùn)回工廠叠骑，手工分揀李皇，機(jī)器分揀宙枷，裝盒掉房，冷凍（耗時(shí)7小時(shí)~8小時(shí)），包裝圃阳，出廠銷售。采用傳統(tǒng)的柜式冷凍機(jī)璧帝，依靠蝦與蝦表面的水將蝦凍結(jié)捍岳，并粘連在一起睬隶。部分工廠的工人在裝盒時(shí)會(huì)在蝦盒里加入少量的淡水锣夹，制作成凈重為1.4公斤/盒、毛重在2公斤/盒的產(chǎn)品银萍。 鹽凍蝦加工過程比水凍白蝦多了道低溫鹵水淋浴工序。 鹽凍白蝦的工藝流程是：蝦塘收蝦恤左，運(yùn)回工廠贴唇，手工分揀，機(jī)器分揀戳气，裝籃链患，過低溫鹵水冷凍凍結(jié)（耗時(shí)10多分鐘左右）瓶您、包裝麻捻、出廠銷售。采用低溫鹵水凍結(jié)機(jī)在短時(shí)間內(nèi)將蝦的中心溫度降低到-17℃~-18℃呀袱，使蝦迅速冷凍并在表面結(jié)有鹽粒和白霜。其中的鹵水就是高濃度鹽水夜赵，各工廠會(huì)根據(jù)自身的實(shí)際情況來調(diào)整鹵水的成分和淋浴時(shí)間明棍。鹽凍完成后寇僧，一些工廠為了滿足中國(guó)客戶對(duì)毛重的需求击蹲，會(huì)在蝦盒底部放一些碎冰，將整盒包裝的毛重做到2公斤/盒婉宰、凈重為1.8公斤/盒的產(chǎn)品。 從冷凍流程比較推穷，鹽凍蝦的冷凍時(shí)間比水凍蝦短心包，加工效率高。同時(shí)馒铃，在厄瓜多爾擁有鹽凍設(shè)備和能夠掌握鹽凍技術(shù)的工廠并不多蟹腾，王牌143、歐瑪莎区宇、桑塔娃殖、老船長(zhǎng)等大型加工廠的鹽凍技術(shù)較為成熟，南美蝦皇（Songa）的新鹽凍蝦生產(chǎn)線剛剛投入使用议谷，第一批產(chǎn)品已經(jīng)到達(dá)中國(guó)炉爆。在中國(guó)市場(chǎng)，因?yàn)楣┬桕P(guān)系的原因卧晓，鹽凍白蝦的期貨報(bào)價(jià)總會(huì)比水凍蝦貴0.2美金~0.3美金/公斤芬首。 冷凍效果不同 鹽凍蝦表面泛白，帶有鹽粒逼裆，蝦表面有白色結(jié)霜郁稍，化凍后蝦肉鮮度較高，彈性好胜宇，做熟后不縮水耀怜，形態(tài)完美恢着，蝦頭、蝦須和蝦腳完整财破，但鹽分較高掰派。水凍蝦表面是蝦的本色，吃到的是蝦的原汁原味狈究，做熟后會(huì)有少量縮水碗淌。 鹽凍蝦在冷凍過程中使鹽分進(jìn)入蝦體內(nèi)，蝦肉遇鹽后蛋白發(fā)生變化抖锥，蝦的肉質(zhì)和口感變得緊密亿眠。而水凍蝦就是蝦原本的味道，原汁原味磅废。 鹽凍蝦和水凍蝦在口感上確實(shí)有區(qū)別纳像，但具體是鹽凍蝦好吃還是水凍蝦好吃，不同的消費(fèi)者會(huì)給出不同的答案拯勉。 在凈重獲得率方面兩者也有不同。鹽凍蝦的毛重很接近凈重宫峦，只有蝦盒子的重量和少量的冰需要扣除岔帽。而水凍蝦因?yàn)槔鋬鰰r(shí)加入了水，因此毛重和凈重之間還有水的重量导绷，這是很多經(jīng)銷商喜歡買賣鹽凍蝦的原因之一犀勒。大家擔(dān)心在水凍蝦生產(chǎn)過程中工廠會(huì)通過水來偷重，造成蝦的凈重不足的情況妥曲。也有部分厄瓜多爾工廠在水凍蝦生產(chǎn)過程中不會(huì)專門往包裝盒里加水贾费，完全依賴蝦與蝦表面的水冰凍凝結(jié)。這樣產(chǎn)品的凈重和毛重之間差距也不會(huì)太大檐盟，產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性較高褂萧。 在經(jīng)銷商和消費(fèi)者食用時(shí)，鹽凍蝦和水凍蝦的化凍時(shí)間也不一樣葵萎。鹽凍蝦能夠快速解凍导犹，蝦與蝦之間的粘連性不強(qiáng)，易于分開陌宿，這也是經(jīng)銷商喜歡鹽凍白蝦的重要原因之一锡足，方便在菜市場(chǎng)和超市進(jìn)行零售。消費(fèi)者買回家后壳坪，可以根據(jù)需求的不同舶得，吃多少化凍多少。 水凍蝦的化凍時(shí)間長(zhǎng)短不一爽蝴，主要看蝦包冰形式和產(chǎn)品的包裝沐批。自然冰衣的盒裝水凍蝦化凍較為容易纫骑。凈重1.4公斤/盒、毛重2.0公斤/盒的蝦盒中含冰量較多九孩，內(nèi)有冰砣先馆，化凍最困難，化凍所需時(shí)間較長(zhǎng)躺彬。 食用方法不同 有部分消費(fèi)者反映煤墙，鹽凍蝦雖然易化凍，但是太咸了宪拥，不方便烹飪仿野，水凍蝦的口感剛剛好，不咸她君，易于烹飪?nèi)胛督抛鳌Ｍ瑫r(shí)，不少消費(fèi)者擔(dān)心長(zhǎng)期吃高鹽度食物會(huì)給身體帶來過多的負(fù)擔(dān)缔刹。 因?yàn)辂}凍蝦表面帶有很多鹽粒球涛，消費(fèi)者在食用前需要將蝦先過一下水或用純凈水泡一下，將蝦表面的鹽粒沖洗干凈校镐，再根據(jù)各自不同的烹飪方法去烹調(diào)亿扁。如果鹽凍蝦直接化凍后就烹飪，可能會(huì)出現(xiàn)鹽度過高的情況鸟廓。同時(shí)還有消費(fèi)者在烹飪過程中還會(huì)放鹽魏烫，這樣做出來的菜就很咸。 鹽凍蝦的咸度和工廠加工過程中使用的鹵水和冷凍技術(shù)也有一定的關(guān)系肝箱。雖然都是鹽凍，但是不同工廠做出來蝦的口感也有很大區(qū)別稀蟋。 水凍蝦就不會(huì)出現(xiàn)這樣的情況煌张，只要正常化凍退客，在烹飪過程中正常放調(diào)味料烹調(diào)即可骏融，簡(jiǎn)單便捷，方便入味萌狂。 總結(jié)來說档玻，鹽凍蝦和水凍蝦各有優(yōu)缺點(diǎn)，最重要的是經(jīng)銷商和消費(fèi)者要根據(jù)自己的需求選取茫藏，并采用合理的方法烹飪误趴。產(chǎn)品的形式會(huì)不斷推陳出新，但消費(fèi)者和經(jīng)銷商對(duì)高質(zhì)量產(chǎn)品的需求永遠(yuǎn)不會(huì)變务傲。
