智能餐廳不只是“機(jī)器人炒菜”

【中國建材網(wǎng)】2018年10月15日，一家由機(jī)器人充當(dāng)送餐服務(wù)員的盒馬機(jī)器人餐廳現(xiàn)身上海國家會展中心，為顧客帶來一種用餐新選擇。（新華社記者方喆攝）只需在屏幕上點一點务热，就能完成選桌、點菜浪漠、結(jié)賬等一系列流程陕习。一個個造型可愛的機(jī)器人將美食送餐到桌，后廚空無一人只有巨大的機(jī)器臂膀不停地翻炒……已往只存在于科幻電影中的場景址愿，如今隨著一家家智能餐廳的出現(xiàn)變?yōu)楝F(xiàn)實该镣。智能餐廳究竟什么樣？為什么會引得商業(yè)巨頭紛紛布局响谓？未來發(fā)展又如何损合？智能餐廳正流行已經(jīng)成為上市公司的海底撈，并未安于現(xiàn)狀娘纷，總想換著花樣吸引顧客嫁审。2018年10月，海底撈開了一家“智慧餐廳”赖晶。走進(jìn)餐廳律适，等位區(qū)巨大的屏幕引人注目。掃描屏幕中的二維碼即可參與海底撈自主研發(fā)的小游戲遏插，還能實時看到排號情況捂贿。從漫天飛舞的櫻花、到白雪皚皚的雪山胳嘲、再到浩瀚無際的星空厂僧，全方位的環(huán)繞式投影可變換不同場景，給足了顧客新鮮感了牛。智能菜品倉庫颜屠，是一個0°至4℃的恒溫倉庫，“配菜機(jī)械臂”根據(jù)訂單內(nèi)容從倉庫中抓取相應(yīng)的菜品鹰祸。如何精準(zhǔn)識別菜品甫窟？靠的是餐盤底部的RFID（射頻識別）芯片，上面記錄著菜品信息福荸，能幫助餐廳及時發(fā)現(xiàn)并處理過期菜品蕴坪。除此之外，店內(nèi)配備了多臺智能送餐機(jī)器人敬锐、智能洗碗機(jī)等高科技設(shè)備背传。除了海底撈智慧餐廳，京東台夺、阿里巴巴径玖、甚至房地產(chǎn)公司碧桂園，都紛紛布局智能餐廳颤介。機(jī)器梳星，正在漸漸取代餐飲行業(yè)服務(wù)人員。大數(shù)據(jù)助力餐廳貼心的服務(wù)滚朵，一直是海底撈的招牌冤灾。換上一臺臺冰冷的機(jī)器人，會不會反而令其失了顏色辕近？眾所周知韵吨，機(jī)器人不僅可以提高工作效率、減少失誤移宅，更可以解放人力归粉。業(yè)內(nèi)人士表示，解放出的人力可以從事無法被機(jī)器代替的工作漏峰，例如與顧客溝通等工作糠悼。智能只是手段，體驗才是目的浅乔【笪梗基于大數(shù)據(jù)的分析，是餐廳智能化的關(guān)鍵所在靖苇。一體化的數(shù)據(jù)分析平臺席噩，從連鎖門店收集用戶信息進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，為不同門店提供相應(yīng)的運營規(guī)劃建議顾复。北京市民小黃說：“我之前去過一家智能餐廳班挖，店內(nèi)只有1個機(jī)器人，走路速度特別慢芯砸，根本起不到提高上菜速度的目的萧芙。”業(yè)內(nèi)人士指出假丧，目前烹飪機(jī)器人双揪、智能餐廳仍處于初級階段。智能的社會餐飲服務(wù)包帚，包含信息收集處理渔期、服務(wù)、加工以及后續(xù)呈現(xiàn)等內(nèi)容，而非簡單的“機(jī)器人炒菜”“機(jī)器人送餐”疯趟【猩冢互聯(lián)網(wǎng)時代，提高用戶體驗才是企業(yè)更好地贏得用戶的招牌信峻。無論是用機(jī)器代替人力倦青，還是用大數(shù)據(jù)判斷用戶心理，都是餐飲行業(yè)提升用戶體驗的方式盹舞。降本增效促發(fā)展中國的餐飲行業(yè)产镐，從改革開放至今，經(jīng)歷了從追求溫飽向追求精神滿足轉(zhuǎn)型踢步。餐飲業(yè)營業(yè)額連續(xù)20多年實現(xiàn)兩位數(shù)的高速增長癣亚，行業(yè)前景一片光明，市場空間巨大获印。此番多家企業(yè)布局智能餐廳述雾，中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援表示，科技進(jìn)步蓬豁、用工成本增加绰咽、高技能人才緊缺、社會對公共餐飲服務(wù)需求的增長等加速了餐飲機(jī)器人的發(fā)展地粪。京東X未來餐廳負(fù)責(zé)人唐思宇表示取募，餐飲行業(yè)持續(xù)面臨著人力成本上升、運營效率的挑戰(zhàn)和消費者多變的體驗需求蟆技，機(jī)器人和智能技術(shù)的應(yīng)用能有效削減成本玩敏、提升效率，并為消費者帶來新鮮感质礼。中國電子學(xué)會發(fā)布的《中國機(jī)器人產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告2018》顯示旺聚，32家活躍的中國公共服務(wù)機(jī)器人企業(yè)中，僅在第二梯隊有穿山甲眶蕉、眾德迪克2家專注于送餐機(jī)器人砰粹，目前尚無專注于烹飪機(jī)器人的企業(yè)上榜。唐思宇表示造挽，烹飪機(jī)器人技術(shù)在持續(xù)進(jìn)化碱璃，但應(yīng)用還處于早期階段。無論是技術(shù)應(yīng)用定位饭入、技術(shù)穩(wěn)定度嵌器，還是實際運營中的人力配合等需進(jìn)行更多嘗試。但是谐丢，為運營降本增效是餐飲技術(shù)發(fā)展的大方向爽航，技術(shù)應(yīng)用范圍的逐步擴(kuò)大將是大勢所趨蚓让。（徐佩玉）