全面反映各地現(xiàn)制茶飲店發(fā)展情況的數(shù)據(jù)終于出爐——近日箱硕，美團點評發(fā)布的《新消費、新市場悟衩、新方向——2019中國飲品行業(yè)趨勢發(fā)展報告》（以下簡稱《報告》）顯示剧罩，截至2018年第三季度，全國現(xiàn)制茶飲門店數(shù)達到41萬家座泳。然而在迅速發(fā)展的同時惠昔，現(xiàn)制茶飲行業(yè)仍面臨營養(yǎng)和安全等方面的問題，應(yīng)該盡快出臺行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進行規(guī)范挑势。
瘋狂的新式茶飲 過去的一年镇防，中國茶飲市場實在太火爆了。天天排隊的喜茶潮饱，走出新零售模式的瑞幸来氧，以顏值著稱的鹿角巷，因抖音爆火開了200多家加盟店的答案茶……摁下資本加速器之后，新茶飲瘋狂開店啦扬，“面容”精致或營銷炫目的品牌連接出現(xiàn)中狂，甚至此前傳統(tǒng)的火鍋、咖啡品牌也想擠進去分一杯羹扑毡。 從數(shù)據(jù)看胃榕，根據(jù)《報告》，2018年我國現(xiàn)制飲品市場全面爆發(fā)瞄摊，開店數(shù)保持高位勤晚，截至2018年第三季度，全國現(xiàn)制飲品門店數(shù)達到57萬家泉褐，一年內(nèi)增長59%赐写。全國現(xiàn)制茶飲門店數(shù)達到41萬家，一年內(nèi)增長74%膜赃，增長率逐年走高挺邀。《報告》顯示跳座，城市級別越低端铛，現(xiàn)制茶飲門店增長越快。兩年時間疲眷，二線城市現(xiàn)制茶飲門店數(shù)增長幅度達120%禾蚕，三線及以下城市門店數(shù)增幅高達138%。 此外狂丝，全國現(xiàn)制茶飲外賣商家數(shù)持續(xù)增長换淆，2018年第三季度較去年同期增長56.8%。2018年10月的現(xiàn)制飲品外賣訂單消費場景分布顯示几颜，住宅區(qū)分別以46%和43%的占比倍试，成為現(xiàn)制茶飲和現(xiàn)制咖啡外賣最主要的消費場景〉翱蓿《報告》針對現(xiàn)制茶飲的消費動機調(diào)研結(jié)果顯示县习，66%的消費者喝奶茶是因為“喜歡，看到就要喝”谆趾。在現(xiàn)制茶飲推薦產(chǎn)品中躁愿，珍珠奶茶、冰激凌紅茶沪蓬、紅茶瑪奇朵彤钟、滿杯紅柚、黑糖鹿丸鮮奶怜跑、芝芝莓果等上榜前十名样勃。綜合來看吠勘，奶茶最受消費者推薦，新式茶飲受歡迎程度高峡眶。“茶飲是以前有剧防、現(xiàn)在有、未來也會有的一種生活方式辫樱。”美團點評餐飲學(xué)院院長白秀峰表示峭拘，2018年是“中國新式茶飲元年”，健康狮暑、顏值鸡挠、空間、故事搬男、賦能拣展、數(shù)據(jù)化等構(gòu)成了新茶飲行業(yè)的六大關(guān)鍵詞。
火爆背后的隱憂 在火爆的市場背后缔逛，現(xiàn)制茶飲市場也存在著一些問題需要引起重視备埃。與瓶裝飲料不同的是，幾乎所有的現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶褐奴，在外包裝上都沒有任何配料信息按脚，或營養(yǎng)標(biāo)簽信息。 記者梳理有關(guān)機構(gòu)的檢測結(jié)果發(fā)現(xiàn)敦冬，現(xiàn)制奶茶存在的問題主要有含咖啡因較多辅搬、無糖成品中含糖分等，但消費者知情率并不高脖旱。部分飲品的原輔料品質(zhì)有待提高堪遂。奶茶中存在含脂肪、反式脂肪酸情況夯缺，過量飲用不利于身體健康蚤氏。 例如江蘇省南京市玄武區(qū)市場監(jiān)管局2018年針對網(wǎng)紅奶茶檢測了Co-Co都可、奈雪の茶踊兜、素匠泰茶、甜薈佳恬、口渴了等11個品牌捏境，檢測結(jié)果顯示，40批次的飲品成品中毁葱，茶多酚垫言、咖啡因、總糖等健康風(fēng)險項目中存在風(fēng)險點倾剿。如有的樣品咖啡因含量高筷频，最高可達304.17毫克/千克蚌成，飲用一杯相當(dāng)于飲用3杯美式咖啡或6杯紅牛。而目前世界衛(wèi)生組織建議人體每天咖啡因攝入量不超過300毫克凛捏。 含糖量是很多消費者在選擇飲料時都會考慮的因素担忧，雖然奶茶店會問你是要“少糖”“低糖”“去糖”還是“無糖”，但你若認(rèn)為選擇“無糖”就是不含糖坯癣，那就太單純了瓶盛。廣東省食品檢驗所2018年檢測了市場上14款號稱“無糖”的網(wǎng)紅奶茶，結(jié)果發(fā)現(xiàn)竟全部含糖示罗。此外惩猫，上海消保委在2017年對市售網(wǎng)紅奶茶進行了比較試驗，除了上述普遍存在的問題外蚜点，部分奶茶還檢測出了反式脂肪酸轧房，其中四款樣品每杯的反式脂肪酸含量高達3.7-6.2克，遠超正常乳制品水平绍绘。專家分析奶镶，這意味著樣品中可能使用了奶精等替代品。 此外脯倒，現(xiàn)制茶飲可能存在食品安全和虛假宣傳問題实辑。2018年1-3月，浙江省臺州市椒江區(qū)突擊檢查150家奶茶店藻丢，發(fā)現(xiàn)12家店鋪存在果醬剪撬、糖漿等原材料過期現(xiàn)象，13家店鋪標(biāo)注“鮮奶”的系列奶茶悠反，實際使用的是植脂末（奶精）残黑、牛乳基底粉等原料，涉嫌虛假宣傳斋否。2018年6月梨水，江蘇省太倉市綠漾奶茶、泰芒了等飲品店被曝存在使用過期原料茵臭、腐爛水果等問題疫诽。
亟待出臺行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 目前，現(xiàn)制飲品的“茶”感越來越突出旦委。“新茶飲萌生于中國茶市場奇徒，正逐漸成長為與傳統(tǒng)茶并存的一種主流茶形態(tài)。”某品牌現(xiàn)制茶品牌如是宣傳缨硝。 然而摩钙，與傳統(tǒng)茶相比，某些現(xiàn)制茶的茶多酚及蛋白質(zhì)偏少查辩，品質(zhì)并不高胖笛。茶多酚作為茶葉中的有益成分网持，蛋白質(zhì)作為反映奶源品質(zhì)的指標(biāo)，國標(biāo)GB/T21733-2008《茶飲料》中长踊，對預(yù)包裝食品調(diào)味茶飲料中的奶茶飲料這一類型功舀，規(guī)定其茶多酚含量應(yīng)≥200毫克/千克，蛋白質(zhì)含量應(yīng)≥0.5%之斯。上述南京市玄武區(qū)市場監(jiān)管局檢測發(fā)現(xiàn)日杈，6家奶茶店的9批次奶茶樣品的茶多酚檢測以及9家奶茶店18批次奶茶樣品的蛋白質(zhì)檢測，其結(jié)果距離國家推薦性標(biāo)準(zhǔn)尚有差距佑刷。 事實上莉擒，由于準(zhǔn)入門檻低、毛利率高瘫絮，茶飲市場競爭激烈涨冀、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重。例如麦萤，“青沫茶顏”宣傳其茶飲店加盟費最低為7萬元鹿鳖，總投資14萬元-15萬元即可開店，毛利率高達80%壮莹。 據(jù)相關(guān)業(yè)內(nèi)人士預(yù)計翅帜，我國的現(xiàn)制茶飲市場的潛在規(guī)模為400億-500億元。而根據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會發(fā)布的一份資料命满，目前包裝茶飲料及其他飲料制造年業(yè)務(wù)收入在1200億元左右涝滴，可見，現(xiàn)制茶飲市場的規(guī)模并不小胶台。 不過歼疮，已成規(guī)模的現(xiàn)制茶飲行業(yè)尚無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，上述臺州市椒江區(qū)市場監(jiān)督管理局開展的奶茶行業(yè)食品安全專項整治行動中發(fā)現(xiàn)诈唬，現(xiàn)制茶普遍存在配料加多少全憑手感問題韩脏。“現(xiàn)制奶茶標(biāo)準(zhǔn)的缺失是我國現(xiàn)制食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失的一個縮影。在尚未觸及重大食品安全事故的情況下铸磅，監(jiān)管部門對此也就沒有執(zhí)法標(biāo)準(zhǔn)赡矢，奶茶企業(yè)自然就有更大的操作空間，呼吁飲品協(xié)會或者行業(yè)本身站出來制定規(guī)則阅仔。”中國食品研究院研究員朱丹蓬如是表示济竹。
