12月15日匀哄，2018中國餐飲企業(yè)家大會在京舉行秦效。會上，中國烹飪協(xié)會發(fā)布了《2018年中國餐飲行業(yè)十大事件》涎嚼，資本助力新餐飲悄然崛起阱州，餐飲外賣市場資源整合，“中國菜”亮相法梯，餐飲供應(yīng)鏈發(fā)展等十項(xiàng)相關(guān)事件入圍苔货。
12月14日，國家統(tǒng)計(jì)局最新發(fā)布數(shù)據(jù)立哑，2018年11月夜惭，全國餐飲收入4525億元，同比增長8.6%铛绰。2018年1-11月诈茧，全國餐飲收入38294億元，同比增長9.5%捂掰；限額以上單位餐飲收入8357億元敢会，同比增長6.5%。中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢在大會報(bào)告中指出这嚣，2018年中國餐飲行業(yè)努力奮斗鸥昏，取得了持續(xù)穩(wěn)定向好發(fā)展的可喜成績。
“市場活力來自于人姐帚，特別是來自于企業(yè)家吏垮，來自于企業(yè)家精神”，姜俊賢表示，對于廣大餐飲企業(yè)家來說惫皱，要珍視自身的光榮使命像樊，踐行社會主義核心價(jià)值觀，弘揚(yáng)企業(yè)家精神旅敷，做愛國敬業(yè)生棍、守法經(jīng)營、創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新媳谁、回報(bào)社會的典范涂滴；要練好企業(yè)內(nèi)功，特別是提高經(jīng)營能力晴音、管理水平柔纵，拓展國際視野，增強(qiáng)創(chuàng)新能力和核心競爭力锤躁，在更廣闊的舞臺施展才華搁料、大顯身手。他表示系羞，2019年餐飲行業(yè)將面臨新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)郭计，廣大餐飲企業(yè)家們應(yīng)堅(jiān)持樹立使命感、責(zé)任感和敬業(yè)奉獻(xiàn)精神椒振。努力傳承飲食文化與傳統(tǒng)技藝昭伸，守護(hù)匠心精神，大膽創(chuàng)新澎迎，適應(yīng)需求變化庐杨，促進(jìn)消費(fèi)升級。與此同時(shí)夹供，倡導(dǎo)熱心為希望工程灵份、慈善事業(yè)等社會公益活動做貢獻(xiàn)，為精準(zhǔn)扶貧哮洽，開拓發(fā)展創(chuàng)造新成果填渠。
本屆“2018中國餐飲企業(yè)家大會”由中國烹飪協(xié)會主辦，來自全國30個(gè)省區(qū)市300余位餐飲業(yè)領(lǐng)軍人物匯聚一堂袁铐。會上揭蜒，15項(xiàng)成果榮獲2017年度中餐科技進(jìn)步獎横浑。多位餐飲企業(yè)家獲得了2018年中國餐飲業(yè)會員企業(yè)家突出貢獻(xiàn)人物殊榮剔桨。
2018年中國餐飲行業(yè)十大事件：
一、新餐飲悄然崛起徙融，資本助力迅速擴(kuò)張洒缀。 2018年1月1日誕生了一個(gè)全新品牌——瑞幸咖啡，在資本助力下，通過A輪2億美元融資树绩，估值達(dá)到10億美元萨脑，僅僅10月，全國布局達(dá)到1400多家門店饺饭，擴(kuò)張速度驚人渤早。以喜茶、奈雪的茶瘫俊，為代表的一批新餐飲時(shí)尚品牌鹊杖，也吸引了投資人的目光，資本助力扛芽，快速成長骂蓖，成為大眾消費(fèi)熱點(diǎn)。
二川尖、餐飲外賣大市場登下，資源整合增速快。 新消費(fèi)新需求叮喳，餐飲外賣市場越做越大被芳，外賣電商平臺迅速擴(kuò)張。2018年4月2日嘲更，阿里巴巴聯(lián)合螞蟻金服筐钟，以95億美元，全資收購“餓了么”赋朦。2018年9月20日美團(tuán)成功上市篓冲，成為估值超百億美元的互聯(lián)網(wǎng)巨頭。餐飲外賣市場開始進(jìn)入兩大電商平臺面對面競爭的新階段宠哄。
三壹将、紀(jì)念改革開放40周年，開啟“再出發(fā)”的新征程毛嫉。 2018年5月29日诽俯，中國烹飪協(xié)會在北京召開“中國餐飲行業(yè)改革開放40年紀(jì)念大會”，總結(jié)40年的輝煌成果和發(fā)展經(jīng)驗(yàn)承粤，向拼搏奮斗的餐飲人致敬暴区。40年改革開放，中國餐飲業(yè)發(fā)生了翻天覆地變化辛臊，銷售總額從54.8億增長到近4萬億仙粱，增長了700多倍；人均餐飲消費(fèi)額從5.69元達(dá)到2867.12元彻舰，增長了503倍伐割。餐飲業(yè)從一個(gè)基礎(chǔ)薄弱候味、傳統(tǒng)落后行業(yè)，逐步發(fā)展成為國民經(jīng)濟(jì)的重要服務(wù)消費(fèi)產(chǎn)業(yè)隔心。以改革開放40年為契機(jī)白群，中國餐飲行業(yè)又開啟了改革開放再出發(fā)的新征程。
四硬霍、實(shí)施食品安全新規(guī)范帜慢，品質(zhì)提升行動創(chuàng)新路。 為了貫徹落實(shí)《食品安全法》唯卖，履行主體責(zé)任崖堤，提升管理能力，保證餐飲食品安全耐床，2018年6月22日國家市場監(jiān)管總局發(fā)布新修訂的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》密幔，自2018年10月1日起施行。為響應(yīng)新《規(guī)范》的頒布撩轰，中國烹飪協(xié)會聯(lián)合北京食藥管理部門組織開展了北京餐飲業(yè)品質(zhì)提升行動計(jì)劃胯甩，首批超過5000家餐飲門店、75條街（區(qū)）堪嫂、6個(gè)村莊分別達(dá)到“品質(zhì)餐飲示范店”“陽光餐飲示范街（區(qū)）”“陽光餐飲示范村”的標(biāo)準(zhǔn)偎箫。
五、社保入稅新政策皆串，降低成本新舉措淹办。 2018年7月20日，《國稅地稅征管體制改革方案》公布恶复，從2019年1月1日起怜森，基本養(yǎng)老保險(xiǎn)費(fèi)等各項(xiàng)社會保險(xiǎn)費(fèi)，將由稅務(wù)部門統(tǒng)一征收谤牡。國家社保入稅政策頒布副硅，短期內(nèi)將會給餐飲企業(yè)帶來巨大壓力，人工成本大幅增長翅萤。長遠(yuǎn)看將倒逼餐飲企業(yè)在用工上更加規(guī)范恐疲，更加科學(xué)，更加精準(zhǔn)套么，更加高效培己。同時(shí)，鞭策餐飲企業(yè)要著力通過信息化胚泌、自動化等手段從人效省咨、財(cái)務(wù)、供應(yīng)鏈等各個(gè)途徑降本增效诸迟。
六茸炒、弘揚(yáng)中華飲食文化，首次向世界發(fā)布“中國菜”阵苇。 2018年9月10日壁公，中國烹飪協(xié)會首次向世界發(fā)布“中國菜”——全國省籍地域經(jīng)典名菜、主題名宴绅项，包括兩岸三地34個(gè)省籍地域的340道經(jīng)典名菜紊册、273席主題名宴及837家代表品牌企業(yè)上榜。中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢指出：中國菜——省籍經(jīng)典名菜名宴的發(fā)布快耿，科學(xué)詮釋了“中國菜”囊陡，在中國菜系理論發(fā)展歷程中，開辟了全新的視角掀亥，釋放了菜品創(chuàng)新發(fā)展的巨大潛能撞反，影響深遠(yuǎn)具有里程碑意義。
七搪花、海底撈上市遏片，跨入餐飲發(fā)展高速路。 海底撈撮竿，歷經(jīng)24年吮便，在國內(nèi)外發(fā)展至360家餐廳，年服務(wù)人次超過1億人次幢踏，2017年收入達(dá)到106.37億元髓需。 2018年9月26日，海底撈在香港上市房蝉，市值近千億元僚匆，當(dāng)之無愧的成為中國餐飲界的領(lǐng)軍品牌。
八搭幻、發(fā)展餐飲供應(yīng)鏈白热，推動供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革。 為了適應(yīng)和促進(jìn)餐飲行業(yè)發(fā)展粗卜，餐飲供應(yīng)鏈的改革與完善步伐加快屋确。大型連鎖餐飲企業(yè)開放自有供應(yīng)鏈，出現(xiàn)了蜀海续扔；餐飲企業(yè)抱團(tuán)取暖聯(lián)合組建餐飲人自己的專業(yè)化供應(yīng)平臺攻臀，成立了眾美聯(lián)、餐標(biāo)網(wǎng)等纱昧；美菜刨啸、鏈農(nóng)等供應(yīng)商借助互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)勢，搭建新的采購銷售平臺识脆，在傳統(tǒng)餐飲供應(yīng)鏈基礎(chǔ)上设联，整合物流善已、冷藏、保鮮离例、大數(shù)據(jù)等多種資源换团，幫助餐飲企業(yè)降低經(jīng)營成本，提高運(yùn)營效率宫蛆，創(chuàng)造全新價(jià)值艘包。
九、智能科技滲透餐飲業(yè) 智慧餐廳成為新亮點(diǎn)耀盗。 繼肯德基想虎、德克士開拓前行，2018年眾多企業(yè)的智慧餐廳登場亮相叛拷。老字號五芳齋聯(lián)手口碑舌厨，在杭州打造了旗下首家“無人智慧餐廳”；周黑鴨和微信共同打造的“智慧門店”亮相深圳忿薇，刷臉進(jìn)門邓线、點(diǎn)贊支付；阿里口碑和味多美共同打造的“無人智慧面包店”在北京亮相煌恢，顧客可24小時(shí)下單取貨骇陈；京東旗下首家“未來餐廳”亮相天津，提供機(jī)器人服務(wù)及菜品制作瑰抵；海底撈于2018年10月28日推出首家智慧火鍋餐廳你雌。預(yù)計(jì)未來3-5年，智能科技將大面積地滲透到餐飲業(yè)二汛，從而影響整個(gè)餐飲行業(yè)的變局婿崭。
十、深入擴(kuò)大開放肴颊，讓世界美食走進(jìn)中國氓栈。 2018年11月26日，中國烹飪協(xié)會發(fā)布了“2018世界美食在中國”報(bào)告婿着，報(bào)告指出授瘦，截至2018年9月，世界五大洲80余個(gè)國家在中國建立國際美食餐廳超過40萬家竟宋，并以年均超過25%的速度迅猛增長提完，極大地豐富了中國餐飲消費(fèi)市場，推動了餐飲市場的國際化發(fā)展丘侠。
