去年餐廳關(guān)店數(shù)是開店數(shù)的91.6% 網(wǎng)紅餐廳受捧保持人氣不易

 　　去年餐廳關(guān)店數(shù)是開店數(shù)的91.6% 網(wǎng)紅餐廳受捧保持人氣不易 　　近兩年來，借助網(wǎng)絡走紅的飲品店慎玖、餐廳等逐漸出現(xiàn)在城市的大街小巷并且熱度不小贮尖，排隊很常見。這些店的熱度能持續(xù)多久呢趁怔？美團聯(lián)合餐飲老板內(nèi)參發(fā)布的基于海量交易數(shù)據(jù)的《中國餐飲報告2018》顯示湿硝，近兩年倒閉餐廳平均壽命僅為508天，2017年關(guān)店數(shù)是開店數(shù)的91.6%润努。這一數(shù)據(jù)是否能代表網(wǎng)紅餐廳走勢关斜？昆明的情況如何？近日铺浇，記者對此進行了走訪蚤吹。 　　泡面小食堂、喜茶随抠，提起這些店裁着，許多人都不會陌生，依靠互聯(lián)網(wǎng)宣傳拱她，類似餐廳一開業(yè)便迎來一批粉絲二驰，排隊幾小時是經(jīng)常的事。記者走訪后了解到秉沼，雖然沒有排隊現(xiàn)象太嚴重的店桶雀，但昆明的網(wǎng)紅餐廳數(shù)量也不少，僅飲品店就有多種類型唬复，有的店在裝修上下功夫矗积，擺放了不少玩偶和擺件吸引顧客；有的店則在飲品名稱上動心思敞咧，比如“原地爆炸爆檸綠茶”“小氣吧啦水果橙”等讓人眼前一亮棘捣。 　　這些能在短時間內(nèi)迎來大批粉絲的店，消費者如何看休建？11月19日中午乍恐，剛從南亞小吃街買完東西的段女士說，自己就喜歡打卡網(wǎng)紅餐廳测砂，吃東西是次要的茵烈，主要就是和朋友一起拍照，圖個新鮮砌些。但她表示呜投，多數(shù)店去了一次之后基本不會去第二次，有的味道還不如路邊小吃店。 　　事實是否如此仑荐？在呈貢大學城附近經(jīng)營著一家燜鍋店的謝先生表示雕拼，店里回頭客很少，且人流量也在減少释漆。他說，2016年下半年篮迎，廣州等一線城市許多以粉色為基調(diào)的店很受網(wǎng)友歡迎男图，于是他決定在昆明也開一家。與其他燜鍋店不同甜橱，他店里的裝修從墻面到桌椅都是粉色逊笆。“開業(yè)前半年在朋友圈很火，店里累計人流量超過2萬人次岂傲。半年后难裆，到店人數(shù)慢慢減少，今年起生意愈加冷清∧饕矗現(xiàn)在每個月人流量僅1000多人次乃戈，減少了一大半。”他說亩进，為了再次提升人氣症虑，他們店目前正在改良菜品，推出鮮花主題火鍋归薛。如果新的嘗試還無法增加客流量谍憔，他將考慮關(guān)停餐廳。 　　云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會副會長蔣彪指出主籍，一家餐廳要想持久經(jīng)營习贫，首先要東西好吃，其次要物有所值千元。網(wǎng)紅餐廳能一夜爆紅苫昌，說到底還是營銷手段在起作用。“和其他行業(yè)有所不同幸海，餐飲店的壽命普遍不長蜡歹，有的店只能經(jīng)營兩三年，有的甚至1年都經(jīng)營不下去涕烧。因此不管被賦予什么名稱月而，網(wǎng)紅餐廳也只是餐廳，要想持久經(jīng)營议纯，需要在贏得粉絲的基礎(chǔ)上提高菜品味道父款、質(zhì)量和烹飪技術(shù)，否則靠一時人氣熱起來的餐廳只能是‘曇花一現(xiàn)’。”