遂寧市5337家餐飲單位實(shí)施“明廚亮灶”工程

 　　“現(xiàn)在坐在飯店大廳吃飯，就能看到廚房里廚師炒菜的實(shí)時(shí)畫面落君，操作透明穿香。”20日中午，李女士邀請朋友在市城區(qū)介福東路陶德砂鍋吃飯绎速，她對該餐廳后廚的“透明”操作連連稱贊皮获。 　　經(jīng)常“下館子”的市民，最關(guān)心的是“館子”的后廚干不干凈纹冤、衛(wèi)不衛(wèi)生洒宝？廚師在后廚操作規(guī)不規(guī)范购公？記者日前從市食藥監(jiān)局獲悉，截至目前雁歌，遂寧市共有5337家餐飲服務(wù)單位達(dá)到“明廚亮灶”建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)宏浩，占全市持證經(jīng)營餐飲服務(wù)單位總數(shù)的77%。 　　后廚“透明”制作餐飲
　　市民就餐更放心 　　介福東路陶德砂鍋只是遂寧市推進(jìn)“明廚亮灶”建設(shè)的一個(gè)亮點(diǎn)靠瞎。同樣在介福東路的粒薩工坊快餐店比庄，市民張先生拿出手機(jī)用微信掃了一下張貼在餐廳墻面上的“食品安全監(jiān)管碼”，立即就看到了該餐飲店的資質(zhì)乏盐、從業(yè)人員健康證明佳窑、食品原材料采購以及廚房加工操作等食品安全情況。 　　除了這個(gè)方法父能，記者通過關(guān)注“船山食藥監(jiān)”微信公眾號神凑，點(diǎn)開“陽光餐飲”欄目，在搜索欄搜索“粒薩工坊快餐店”也同樣很快了解到了該餐飲店透明廚房何吝、從業(yè)人員耙厚、購進(jìn)記錄、索證索票等相關(guān)食品安全信息岔霸。同時(shí)薛躬，在“陽光餐飲”欄目內(nèi)，消費(fèi)者如果想進(jìn)行評價(jià)或者投訴舉報(bào)呆细，還可以直接在“百姓心聲”一欄留言或者舉報(bào)型宝。 　　學(xué)校、幼兒園食堂的后廚衛(wèi)不衛(wèi)生絮爷，也是廣大學(xué)生家長的關(guān)注點(diǎn)趴酣。在遂寧中學(xué)界福路校區(qū)，記者看見坑夯，依托“互聯(lián)網(wǎng)+食品安全智慧監(jiān)管”岖寞，學(xué)生、家長只要動動手指“滑一滑”放置在食堂一旁的顯示屏柜蜈，就能看見食堂后廚的操作情況仗谆，理菜、切菜淑履、炒菜等環(huán)節(jié)都一目了然隶垮。而在錦華幼兒園，記者透過廚房透明的玻璃看到秘噪，幼兒園小朋友的餐飲制作過程也是在陽光狸吞、透明化下操作。
　　全市超七成餐飲單位
　　達(dá)到“明廚亮灶”建設(shè)標(biāo)準(zhǔn) 　　去年12月，四川省食品安全委員會等17部門出臺了《關(guān)于提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的實(shí)施意見》蹋偏，明確提出“餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管水平明顯提升”的總體目標(biāo)和“穩(wěn)步推進(jìn)餐飲服務(wù)單位‘明廚亮灶’建設(shè)”等任務(wù)便斥。記者獲悉，全市食藥監(jiān)系統(tǒng)將餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“明廚亮灶”建設(shè)工作作為食品安全監(jiān)管工作的一項(xiàng)重點(diǎn)任務(wù)來推動威始，截至目前椭住，我市共有5337家餐飲服務(wù)單位達(dá)到“明廚亮灶”建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，占全市持證經(jīng)營餐飲服務(wù)單位總數(shù)的77%字逗。其中京郑，學(xué)校食堂633家，建成率達(dá)93%葫掉，社會化餐飲4504家些举，建成率達(dá)76%，其他食堂200家俭厚，建成率達(dá)67%户魏。 　　“2018年底，全市80%的餐飲服務(wù)單位要達(dá)到‘明廚亮灶’建設(shè)要求挪挤。”據(jù)市食藥監(jiān)局餐飲服務(wù)監(jiān)管科負(fù)責(zé)人介紹叼丑，我市按照“試點(diǎn)先行、重點(diǎn)突破扛门、因地制宜鸠信、逐步推進(jìn)”的工作思路，積極推進(jìn)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工作论寨。即全市餐飲服務(wù)單位按照資金投入星立、面積大小、服務(wù)類別進(jìn)行分類葬凳，確定大型及以上餐飲企業(yè)绰垂、學(xué)校食堂、供餐500人以上的機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂要率先完成“明廚亮灶”改造火焰；對學(xué)校食堂劲装、大型及以上餐飲企業(yè)鼓勵其采取“視頻廚房”的方式進(jìn)行改造；對小型餐飲企業(yè)及小吃店昌简、飲品店等建議其采取“透明廚房”或“隔斷廚房”的方式進(jìn)行改造占业，以此分步分類推進(jìn)。 　　采訪中江场，明村酒家相關(guān)負(fù)責(zé)人對“明廚亮灶”建設(shè)表示支持和贊同纺酸，他表示窖逗，通過網(wǎng)絡(luò)廚房址否、視頻廚房、透明廚房的方式，對飯店的關(guān)鍵場所和關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行展示佑附，打消消費(fèi)者對食品安全的顧慮樊诺，“這既提升了企業(yè)自身管理效率和現(xiàn)代化管理水平，又有效地督促從業(yè)人員自覺遵守操作規(guī)范”音同。