孟菲斯肉類公司利用動物細(xì)胞培育出來的雞肉制成的“炸雞肉”。圖片來源：《科學(xué)》雜志官網(wǎng) 用動物細(xì)胞在實驗室培育而成的雞肉燕雁、牛肉和鴨肉等產(chǎn)品正大踏步地邁向美國餐桌踱蛀，與此同時如何對它們進(jìn)行監(jiān)管，成了擺在專家贵白、政府官員等相關(guān)人士面前的一道難題率拒。 據(jù)美國《科學(xué)》雜志官網(wǎng)近日報道，美國眾議院撥款專家小組日前的一份草案稱禁荒，有些立法者希望能制定相關(guān)規(guī)則猬膨，對此類“人造肉”進(jìn)行監(jiān)管。草案還建議由美國農(nóng)業(yè)部（USDA）負(fù)責(zé)監(jiān)管這些由畜禽細(xì)胞制成的產(chǎn)品呛伴，但并未獲得廣泛認(rèn)可勃痴。
“清潔肉”來勢洶洶 與市場上已有的以植物為基礎(chǔ)的肉類仿制品不同，實驗室生產(chǎn)的肉類源于動物热康，也稱為“清潔肉”沛申。雖然不同公司的制造方法不同，但這些充滿未來主義風(fēng)格的食品全都始于動物姐军。 一般而言铁材，研究人員首先從動物身上提取切片，找到可以自我復(fù)制的細(xì)胞奕锌，這就是“種子”著觉，然后在人工環(huán)境下對這些“種子”進(jìn)行培育，最終得到細(xì)小的可食用的肌肉組織惊暴。這些細(xì)小的肉條適合被壓制成漢堡中使用的肉餅饼丘，或用于煎炸的肉塊。 2013年辽话，世界上首個用動物細(xì)胞人工培育的肉做出的牛肉漢堡（成本約為33萬美元）在美國誕生肄鸽。自此卫病，這一領(lǐng)域開始慢慢興起。 目前典徘，已有數(shù)家公司涉足這一領(lǐng)域忽肛，制作自己的肉類。例如烂斋，位于加州舊金山的孟菲斯肉類（Memphis Meats）公司正在開發(fā)牛肉屹逛、鴨肉和雞肉；另一家同樣位于舊金山的JUST公司則利用從雞的羽毛中分離出來的細(xì)胞汛骂，制造出了名為“伊恩”（Ian）的雞肉產(chǎn)品罕模，該公司首席執(zhí)行官表示，2018年底帘瞭，人造“清潔肉”可能出現(xiàn)在美國和亞洲國家的各大餐廳淑掌，第一批面向餐廳的“清潔肉”包括雞塊、香腸和鵝肝蝶念。 “清潔肉”也吸引了科技大佬的關(guān)注抛腕。2017年，微軟總裁比爾·蓋茨和維珍航空理查德·布蘭森等都參與了孟菲斯肉類公司1700萬美元的A輪融資媒殉。 美國國家科學(xué)院（NAS）則認(rèn)為担敌，“清潔肉”是未來10年內(nèi)最有可能通過生物技術(shù)進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)、具有極高增長潛力的領(lǐng)域廷蓉。
主要“魅力”是節(jié)能減排 “清潔肉”的擁躉們說全封，除了避免屠宰動物外，與傳統(tǒng)肉類生產(chǎn)相比桃犬，實驗室培養(yǎng)的肉類在生產(chǎn)的過程中不耗費飼料和水刹悴，也不需要進(jìn)行垃圾廢物處理。通過提取動物的細(xì)胞進(jìn)行培育攒暇，生產(chǎn)過程全部在實驗室完成土匀，因此耗費的能源更少，占地更小形用，釋放的甲烷和其他溫室氣體也更少就轧。 科學(xué)家估計，導(dǎo)致全球變暖的溫室氣體排放有14.5%來自飼養(yǎng)家畜尾序，這一數(shù)字超過了交通運輸帶來的溫室氣體排放钓丰。一些環(huán)保人士認(rèn)為，“清潔肉”產(chǎn)業(yè)可能是減少全球變暖的關(guān)鍵每币，研究預(yù)測，該生產(chǎn)過程可將有害溫室氣體排放量減少96%琢歇。 但目前“清潔肉”的價格仍是阻礙其進(jìn)入市場的重要因素兰怠。荷蘭莫沙肉類（Mosa Meat）公司預(yù)計梦鉴，“清潔肉”要達(dá)到商業(yè)可行的目標(biāo)至少需要十年時間。 當(dāng)然揭保，業(yè)內(nèi)人士也指出肥橙，隨著技術(shù)不斷進(jìn)步，“清潔肉”的價格會大幅下降秸侣。
如何監(jiān)管成難題 新事物就像潘多拉魔盒存筏，除了帶給人們驚奇和喜悅，也會帶來一些問題味榛。“清潔肉”給人們帶來更多選擇和憧憬的同時椭坚，也給監(jiān)管機(jī)構(gòu)帶來了難題——包括如何認(rèn)定這一基本問題。 今年2月搏色，美國畜牧業(yè)協(xié)會（USCA）就請求美國農(nóng)業(yè)部將“牛肉”和“肉類”局限于那些“以傳統(tǒng)方式出生善茎、飼養(yǎng)和收獲的動物的產(chǎn)品”。 另外频轿，由哪個部門監(jiān)管垂涯？目前在美國仍未有定論。從歷史來看航邢，美國農(nóng)業(yè)部下屬的食品安全和檢驗局監(jiān)管肉類耕赘、家禽和雞蛋；美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）負(fù)責(zé)對其國內(nèi)生產(chǎn)及進(jìn)口的食品膳殷、藥品鞠苟、疫苗、生物醫(yī)藥制劑等進(jìn)行監(jiān)督管理秽之，并監(jiān)督轉(zhuǎn)基因動物当娱。 盡管美國眾議院撥款專家小組建議由美國農(nóng)業(yè)部來對“清潔肉”進(jìn)行監(jiān)管，但有些人認(rèn)為考榨，一盤由動物肌肉細(xì)胞制成的菜肴跨细，看起來更像必須經(jīng)由美國FDA審查的細(xì)胞制品，而不像農(nóng)業(yè)部監(jiān)管的屠宰產(chǎn)品河质。紐約市非盈利研究機(jī)構(gòu)“新收獲”（New Harvest）執(zhí)行主任伊薩·達(dá)塔就直言：“在屠宰場進(jìn)行核查所需要的專業(yè)知識與檢查實驗室培育肉類設(shè)施時需要的專業(yè)知識大相徑庭冀惭。” “新收獲”對在培養(yǎng)皿中培育和收獲動物細(xì)胞的研究進(jìn)行資助。達(dá)塔表示掀鹅，該領(lǐng)域仍然很少受到學(xué)術(shù)界的關(guān)注散休，還有很多基本問題亟待厘清。 羅薩·德勞羅議員則認(rèn)為乐尊，確定監(jiān)管機(jī)構(gòu)還為時尚早戚丸。人們對這類食品的優(yōu)勢和劣勢尚未足夠了解，在采取重大政策之前扔嵌，應(yīng)該先讓專家權(quán)衡利弊限府。 北卡羅萊納州立大學(xué)生物技術(shù)監(jiān)管專家托德·奎肯則表示夺颤，實驗室培育的肉類面臨的監(jiān)管困境與基因工程面臨的監(jiān)管爭議如出一轍，都是監(jiān)管系統(tǒng)跟不上科技發(fā)展步伐的表現(xiàn)胁勺。他說：“技術(shù)進(jìn)步很快世澜，的確很難跟蹤所有新產(chǎn)品和日新月異的技術(shù)。‘清潔肉’即將端上餐桌署穗，而我們還不知道如何處理它們寥裂。”
