河南寧陵：“透明廚房”筑牢食品安全“防火墻”

　　一端是透明的玻璃櫥窗僚祷、擺放整齊的不銹鋼廚具佛致；一端是一塊液晶顯示屏，可以實(shí)時(shí)監(jiān)控食堂后廚的操作畫面辙谜。食堂后廚成為可視俺榆、可感、可知的“透明廚房”装哆。這是記者近日跟隨“食品安全中原行”采訪團(tuán)在河南寧陵采訪時(shí)看到的情景罐脊。類似這樣的明廚亮灶，在寧陵縣已達(dá)到896家蜕琴。 　　在走訪寧陵縣第三實(shí)驗(yàn)小學(xué)時(shí)萍桌，食堂內(nèi)10多名餐飲工作人員正在忙著給學(xué)生加工營養(yǎng)餐。在大廳的液晶顯示屏上凌简，后廚加工生產(chǎn)的每個(gè)環(huán)節(jié)都可以清晰地看到上炎。在這里教書10多年的王老師不禁感慨：“說實(shí)話，這是整治后的樣子雏搂，以前可不是這樣藕施。” 　　以前的學(xué)校食堂后廚是“看不到”的。后廚的衛(wèi)生狀況畔派、工作人員操作是否規(guī)范铅碍、食材處置是否清潔，食用者和食品監(jiān)管部門一無所知线椰。但是現(xiàn)在胞谈，通過一套食品安全智慧監(jiān)管云系統(tǒng)，學(xué)校食堂操作間、餐用具洗消間烦绳、工作人員的一舉一動(dòng)等卿捎，都通過后廚安裝的攝像頭一一傳送到大廳的顯示屏，廚房制餐全過程公開展示径密。學(xué)校及監(jiān)管部門可以全程了解食品原料的購進(jìn)午阵、檢查、加工享扔、制作以及留樣底桂、餐飲具清洗消毒全過程，后廚真正成為“看得見”的“透明廚房”惧眠。在校就餐的4140名學(xué)生可以安享健康美味的營養(yǎng)餐籽懦。 　　“能親眼看到后廚做飯的全過程，我們感覺吃得更安心啦氛魁！”學(xué)校師生紛紛表示暮顺，在學(xué)校餐廳吃飯是一件幸福的事情。 　　“學(xué)校食堂集中就餐人數(shù)多秀存，食品安全風(fēng)險(xiǎn)高捶码，學(xué)校食品安全工作必須警鐘長鳴，常抓不懈或链。”寧陵縣副縣長趙向群向記者介紹惫恼，該縣不僅大力推進(jìn)“透明廚房”，還推出了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)“試餐”“陪餐”等管理措施澳盐，督促提高學(xué)校食品安全保障水平尤筐。 　　趙向群介紹，校長洞就、值班行政人員都是“試餐員”盆繁，每天在學(xué)生就餐前30分鐘對飯菜進(jìn)行試餐；同時(shí)旬蟋，值班人員必須與學(xué)生同桌共餐油昂，以便發(fā)現(xiàn)問題，解決問題倾贰。 　　寧陵縣第三實(shí)驗(yàn)小學(xué)的“透明廚房”只是該縣保障食品安全的一個(gè)縮影冕碟。 　　據(jù)了解，近年來匆浙，寧陵縣以互聯(lián)網(wǎng)為依托安寺，著重抓“互聯(lián)網(wǎng)+透明廚房”工程建設(shè)推廣工作，采取以點(diǎn)帶面的模式首尼，目前已實(shí)施明廚亮灶896家挑庶，實(shí)施安裝“互聯(lián)網(wǎng)+透明廚房”15家（其中學(xué)校食堂13家）言秸，其他形式881家。初步形成了行業(yè)自律迎捺、行為規(guī)范举畸、部門監(jiān)管、社會(huì)參與的良好氛圍凳枝。 　　寧陵縣現(xiàn)有社會(huì)餐飲單位981家抄沮，食品流通企業(yè)1002家，還有小作坊岖瑰、其他餐飲單位等叛买。面對這么龐大的監(jiān)管對象，除了抓好“透明廚房”工程蹋订，該縣還采取了縣鄉(xiāng)村“三級聯(lián)創(chuàng)”措施聪全，充分發(fā)揮社會(huì)力量參與食品安全監(jiān)督。 　　在寧陵辅辩，人人都是食品安全監(jiān)督員。“現(xiàn)在娃圆，我們也能協(xié)助監(jiān)管轄區(qū)的食品安全玫锋，為大家日常的飲食消費(fèi)把關(guān)了。”家住城關(guān)鎮(zhèn)南關(guān)社區(qū)的劉阿姨就是一名食品安全監(jiān)督員讼呢，像她這樣的監(jiān)督員和轄區(qū)食藥所的執(zhí)法人員共同擔(dān)負(fù)起食品安全專項(xiàng)檢查撩鹿。 　　食品安全事關(guān)千家萬戶，每一位公民是參與者悦屏，同時(shí)也是監(jiān)督員节沦。有了這樣的社會(huì)力量參與，寧陵縣的食品安全監(jiān)督橫向到邊础爬、縱向到底甫贯，有效保障了百姓舌尖上的安全。 　　“餐桌安全是一個(gè)系統(tǒng)工程看蚜，從農(nóng)田到超市叫搁，從市場到餐桌，每個(gè)環(huán)節(jié)都要無縫對接供炎。”寧陵縣食安辦主任渴逻、縣食藥監(jiān)局局長程振峰說，“透明廚房”讓后廚變得能看見音诫、可感知惨奕，社會(huì)力量參與讓食品流通的每一個(gè)環(huán)節(jié)都可監(jiān)、可控竭钝，目的就是為老百姓筑牢食品安全“防火墻” 梨撞。 　　目前雹洗，從農(nóng)田到餐桌，從企業(yè)到百姓聋袋，從城市到鄉(xiāng)村队伟，通過定人定責(zé)，群防群治幽勒，寧陵縣食品安全監(jiān)管的觸角已經(jīng)延伸到每一道環(huán)節(jié)嗜侮，形成了一張精密的食品安全“責(zé)任網(wǎng)”。（完）