中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)對營養(yǎng)健康工作以及助力食品創(chuàng)新工作高度重視恩静，并將科技工作的重點(diǎn)向企業(yè)與科技的對接上延伸，在破解“卡脖子”問題上發(fā)力蹲坷。本次論壇將目標(biāo)聚焦?fàn)I養(yǎng)健康驶乾，通過基礎(chǔ)研究邑飒、實(shí)際生產(chǎn)等多個(gè)環(huán)節(jié)的創(chuàng)新，助力食品工業(yè)的價(jià)值提升與健康轉(zhuǎn)型级乐。 食品人的本業(yè)是以追求健康為最高目標(biāo)中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長 孟素荷
本次營養(yǎng)健康論壇有兩個(gè)特點(diǎn)：第一幸乒，充分體現(xiàn)企業(yè)對科技的需求和關(guān)注點(diǎn)；第二唇牧，回應(yīng)了企業(yè)需求罕扎、解決難度最大、最需要的實(shí)際問題丐重，體現(xiàn)科技界與業(yè)界“對接”腔召。企業(yè)的強(qiáng)大需要強(qiáng)大的科技投入，創(chuàng)新的主戰(zhàn)場在企業(yè)扮惦，但是科技創(chuàng)新不能只憑企業(yè)之力臀蛛。科技界要堅(jiān)定支持企業(yè)創(chuàng)新崖蜜，并在科企對接中實(shí)現(xiàn)提升浊仆。 目前，我國食品市場消費(fèi)升級趨勢明顯豫领，有健康內(nèi)涵的創(chuàng)新產(chǎn)品銷量和價(jià)值都在上升抡柿。但這個(gè)市場應(yīng)滿足多元化、多層次的需求等恐。企業(yè)要以多元的產(chǎn)品來應(yīng)對洲劣，努力提供更多的、適合國人需要的食品课蔬。企業(yè)要把科技的根深深地扎到需求中囱稽，才會(huì)有科技的基因，才會(huì)有更長久的發(fā)展二跋。 聚焦?fàn)I養(yǎng)健康 助力產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長
中國疾病預(yù)防與控制中心營養(yǎng)與健康所所長 丁鋼強(qiáng)
當(dāng)前有什么樣的營養(yǎng)健康問題战惊？在食品當(dāng)中有哪些方向需要進(jìn)一步加強(qiáng)科技創(chuàng)新的力量呢？需要我們對這些問題進(jìn)行深入分析和探討扎即。中國人的預(yù)期壽命和嬰幼兒死亡率都有望得到進(jìn)一步改善吞获，體重和身高也有干預(yù)的空間。目前铺遂，需要進(jìn)一步加強(qiáng)人群營養(yǎng)整體的監(jiān)測工作衫哥。國民營養(yǎng)計(jì)劃為產(chǎn)業(yè)指出重點(diǎn)發(fā)展和加強(qiáng)的方向茎刚。數(shù)據(jù)顯示襟锐，我國居民膳食中碳水化合物供能在下降，蛋白質(zhì)種類從植物性蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)閯?dòng)物性蛋白膛锭，脂肪供能在升高粮坞，雜糧蚊荣、水果、蔬菜莫杈、牛奶互例、水產(chǎn)品的攝入量都還需要進(jìn)一步提高。食物結(jié)構(gòu)和健康的關(guān)系是非常復(fù)雜的筝闹，我國食品工業(yè)應(yīng)為營養(yǎng)健康事業(yè)提供更多的支持媳叨。 腸道微生物菌群同人體健康機(jī)制關(guān)系緊密 中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長 江南大學(xué)副校長 陳衛(wèi) 
腸道微生物作為當(dāng)前的一個(gè)熱門研究領(lǐng)域，在人體腸道中具有信息交流关顷、能量分配以及生理調(diào)控的重要作用糊秆。其研究進(jìn)程分為三個(gè)階段：基于傳統(tǒng)分離及顯微觀察方法，認(rèn)識(shí)了其厭氧特性和重要性议双；基于分子生物學(xué)技術(shù)和手段痘番，原位雜交、分子探針平痰、定量PCR等技術(shù)應(yīng)用于腸道微生物汞舱；基于二代測序技術(shù)的成熟和發(fā)展，其研究進(jìn)入組學(xué)階段宗雇。人們逐漸認(rèn)識(shí)到腸道菌群的特殊生理功能及其在發(fā)病發(fā)生發(fā)展中的作用昂芜。未來，對腸道菌群的研究將集中在如下幾個(gè)方面：大樣本量的菌群特征分析赔蒲；腸道菌代謝產(chǎn)物说铃，短鏈脂肪酸、胺類嘹履；挖掘特定腸道菌的生理功能腻扇；腸道菌群個(gè)性化調(diào)控策略等。 從傳統(tǒng)乳制品的豐厚“土壤”中深入研究菌種菌株內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)“乳品生物技術(shù)與工程”教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任 張和平
我國的傳統(tǒng)乳制品歷史悠久砾嫉，沒有必要盲目模仿國外幼苛，而應(yīng)該具有自己的創(chuàng)新。我的團(tuán)隊(duì)對分離到的一株干酪乳桿菌進(jìn)行了多方面的研究工作焕刮，已經(jīng)圍繞該菌發(fā)表了110篇論文舶沿。關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵乳的幾個(gè)問題為創(chuàng)新帶來靈感：自然發(fā)酵乳中的乳酸菌來源于哪里；自然發(fā)酵乳中復(fù)雜菌群的群體演化配并；自然發(fā)酵乳中這一生態(tài)系統(tǒng)中不同菌種括荡，菌株間的互作關(guān)系；自然環(huán)境的變化對自然發(fā)酵乳這一生態(tài)系統(tǒng)的影響等溉旋。而關(guān)于什么是好酸奶畸冲，酸奶菌種菌株還是菌群的認(rèn)識(shí)等問題，也是需要深入研究加以闡釋。 大企業(yè)擔(dān)大責(zé)任內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司副總裁 陳福泉
百姓對健康的需求就是研究單位和企業(yè)發(fā)展的方向邑闲，對乳業(yè)來說也是如此算行。伊利集團(tuán)作為中國乳業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，始終以提高國民營養(yǎng)健康作為主要發(fā)展目標(biāo)苫耸。面向這一目標(biāo)州邢，伊利采取了一系列行動(dòng)：建立營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、加強(qiáng)營養(yǎng)供給褪子、普及營養(yǎng)教育量淌、加大營養(yǎng)扶持。伊利集團(tuán)將其自身發(fā)展融入“健康中國”的國家戰(zhàn)略中嫌褪，進(jìn)行了大規(guī)模的公益性科普类少，被評選為營養(yǎng)教育示范基地。未來渔扎，伊利將繼續(xù)在各位專家和社會(huì)各界的支持下硫狞，促進(jìn)國民營養(yǎng)水平提升，助力健康中國晃痴。 功能性營養(yǎng)產(chǎn)品的開發(fā)是未來營養(yǎng)工作的方向四川大學(xué)華西醫(yī)院營養(yǎng)科主任 胡雯
基于疾病譜的改變残吩，對營養(yǎng)有不同的需求，目前精神疾病倘核、糖尿病泣侮、肌肉骨骼障礙、腫瘤等疾病的發(fā)病率呈上升趨勢紧唱。此外活尊，中國快速進(jìn)入老齡化，而大部分老年人身體都存在不同程度的病癥漏益。醫(yī)院內(nèi)的營養(yǎng)支持需求較大蛹锰，但得到營養(yǎng)支持的比例只有1/3左右，供給差距巨大绰疤⊥基于營養(yǎng)需求工作的應(yīng)對之策集中在國家政策的引領(lǐng)，人才的培養(yǎng)轻庆，工作模式的轉(zhuǎn)變癣猾，科學(xué)研究的積極開展，特別是本土的科學(xué)研究余爆，產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新纷宇，以及科普宣傳等。其中蛾方，功能農(nóng)產(chǎn)品及營養(yǎng)功能食品產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新像捶，是本土科研的重要部分上陕。 乳制品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)與檢測方法趨于多樣中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院副院長兼總工程師 陳穎
乳制品的分類非常復(fù)雜，也帶來了很多標(biāo)準(zhǔn)作岖、監(jiān)管唆垃、生產(chǎn)五芝、安全等方面的問題痘儡。影響乳制品安全的因素大致歸納為兩類，第一類以化學(xué)性為主枢步，第二類以生物性為主沉删。因此，其標(biāo)準(zhǔn)和檢測方法也非常多：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)15項(xiàng)醉途；生產(chǎn)規(guī)范2項(xiàng)矾瑰；檢測方法標(biāo)準(zhǔn)49項(xiàng)，其中涉及嬰兒食品和乳品的24項(xiàng)隘擎，涉及微生物的10項(xiàng)殴穴。目前，常用的乳制品摻假檢測方法主要有實(shí)時(shí)熒光PCR货葬、雙向電泳采幌、高分辨溶解曲線鑒別、SDS-PAGE鑒別震桶、基于氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用的鑒別休傍、基于核磁共振的地理標(biāo)志產(chǎn)品鑒別等。 中老年人營養(yǎng)認(rèn)知水平亟待提高伊利集團(tuán)創(chuàng)新中心博士 孟麗蘋
營養(yǎng)知識(shí)認(rèn)知和營養(yǎng)健康認(rèn)知蹲姐，與人體營養(yǎng)狀況具有一定的相關(guān)性磨取。研究發(fā)現(xiàn)，在調(diào)查人群中柴墩，食物種類攝入不平衡忙厌，且知曉度不高，多種微量營養(yǎng)素?cái)z入不足江咳，鈉和脂肪攝入過量慰毅，飲奶量不足的情況較為普遍。營養(yǎng)健康知識(shí)的認(rèn)知水平較低扎阶，80%以上為一般和較差的水平汹胃。對營養(yǎng)知識(shí)的掌握與膳食質(zhì)量具有相關(guān)性，掌握程度好的人群东臀，膳食多樣性評分更高着饥；與營養(yǎng)知識(shí)掌握好的中老年人相比，較差的中老年人不飲奶的概率升高1.4倍惰赋。
