“熗鍋大蒜會(huì)致癌”一說(shuō)夸大其詞

 　　大蒜是日常烹飪中不可缺少的一味食材胀蛮，尤其是很多人在炒菜時(shí)喜歡先用蒜末在熱油鍋中煸炒熗鍋院刁，這樣炒出的菜香味更濃郁。但是近日網(wǎng)上有帖子稱粪狼，大蒜熗鍋是錯(cuò)誤的烹調(diào)方式退腥，會(huì)產(chǎn)生致癌物。這讓不少市民感到不安再榄，難道這么多年蒜都吃錯(cuò)了狡刘？自己會(huì)不會(huì)已經(jīng)有了致癌的風(fēng)險(xiǎn)？就此問題不跟，記者向省烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)颓帝、公共營(yíng)養(yǎng)師馮勝利進(jìn)行求證，得到的結(jié)論是——“熗鍋大蒜會(huì)致癌”一說(shuō)夸大其詞窝革。 　　“大蒜熗鍋會(huì)引發(fā)癌癥购城，千萬(wàn)別再這么做了！”這則帖子近日在網(wǎng)上流傳甚廣虐译，其中提到大蒜中除了大蒜素瘪板、硫化物等抗癌成分以外，還含有豐富的氨基酸漆诽、脂肪侮攀、糖類和淀粉，在高溫煸炒的作用下即會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺厢拭，且蒜蓉量越多兰英，致癌物越多，會(huì)損傷人體細(xì)胞的DNA供鸠，久而久之就會(huì)影響胃部及其它臟器畦贸，誘發(fā)癌癥！那么這種說(shuō)法是否科學(xué)呢楞捂？馮勝利表示薄坏，從烹飪的角度來(lái)講，不經(jīng)過(guò)炒制的大蒜寨闹，其蒜香味是不會(huì)激發(fā)出來(lái)的胶坠；從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，無(wú)論是經(jīng)過(guò)炒制還是其他烹飪方法制熟的大蒜更有利于養(yǎng)胃繁堡、溫胃沈善、消化吸收乡数，而生蒜直接食用對(duì)胃粘膜刺激比較大，所以食用熟蒜更利于養(yǎng)生闻牡。 　　對(duì)于網(wǎng)上所說(shuō)的大蒜熗鍋會(huì)致癌的說(shuō)法瞳脓，馮勝利稱有些夸大其詞。說(shuō)大蒜高溫油炸后會(huì)產(chǎn)生致癌物澈侠，但也沒有公布檢測(cè)出其有害物含量是多少劫侧。從科學(xué)角度來(lái)講，許多致癌物都需要達(dá)到一定濃度哨啃，并且持續(xù)接觸才有可能引發(fā)癌癥烧栋。大蒜過(guò)油高溫爆炸，使其外觀變焦拳球，這樣會(huì)破壞大蒜的營(yíng)養(yǎng)素审姓，但不能直接定義為會(huì)致癌。 　　正確的做法是祝峻，可以在熗鍋的時(shí)候盡量使用植物油以及注意不要過(guò)高溫?zé)湾伨涂梢浴?nbsp;