圖說(shuō)：“胖胖炸雞腿”成了為數(shù)不多還留在彭浦新村的店 “胖胖”阿姨其實(shí)有些“名不副實(shí)”--47歲的她看起來(lái)并不胖，整齊的短發(fā)與機(jī)靈的雙眼顯得十分精神拦焚。自從辦下小餐飲許可并通過(guò)環(huán)評(píng)之后蜡坊，她成了為數(shù)不多還留在彭浦新村的商家，連市領(lǐng)導(dǎo)都曾到店里調(diào)研考察過(guò)赎败。 每天炸雞店開(kāi)門(mén)秕衙，她還和以前一樣站在柜臺(tái)，忙時(shí)下廚炸雞腿也依舊熟門(mén)熟路僵刮。 從“黑暗料理”到現(xiàn)在證照齊全据忘，從門(mén)庭若市到如今外賣(mài)盛行鹦牛，“胖胖”阿姨作為最早一批在彭浦夜市打拼的小商販，向記者回憶起那段歲月勇吊。
獨(dú)門(mén)醬料成“制勝法寶” 生意好得都“怕了” 坐在臨汾路上自家的小店曼追，“胖胖”阿姨反復(fù)向記者強(qiáng)調(diào)“人氣”二字。彭浦夜市在她看來(lái)就是人氣的代名詞萧福，“夜市沒(méi)有了拉鹃，人氣也沒(méi)有了”. “胖胖”阿姨真名顧小香。據(jù)她說(shuō)鲫忍，因?yàn)槔瞎才郑詢(xún)蓚€(gè)“胖子”在一起钥屈，就成了“胖胖”. “1998年到聞喜路做小生意悟民，一開(kāi)始是賣(mài)碟片的，后來(lái)改行做小吃篷就。”2004年射亏，盜版光碟生意不濟(jì)，她便拉上“三級(jí)廚師”的老公做炸雞生意竭业，在南京路做過(guò)廚師的公公還親手調(diào)配了甜醬和辣醬智润，至今這兩款經(jīng)典的醬料都是炸雞腿的“制勝法寶”. “周五周六周日，我都做到怕了未辆！門(mén)口一直排隊(duì)窟绷，天天排隊(duì)，那么熱的天看到人頭都不敢抬咐柜，就在那邊炸啊炸兼蜈。”說(shuō)起在聞喜路上生意最火爆的那段日子，顧小香眉開(kāi)眼笑拙友，“每家生意都這樣为狸，都那么好，桌子都放在外面”. “為了做生意我還換了3萬(wàn)塊硬幣呢遗契！”過(guò)去做生意找零需要1元硬幣辐棒，2013年9月份顧小香便開(kāi)始為十一、元旦假期做準(zhǔn)備了牍蜂，“也沒(méi)差幾個(gè)月了漾根，我特意到銀行里去調(diào)換，那么多錢(qián)捷兰，還是去金庫(kù)里拿的呢立叛！” 然而，這“3萬(wàn)塊硬幣”也成為了她最后的“輝煌”.夜市整治了贡茅，“調(diào)來(lái)的硬幣白搭秘蛇，到現(xiàn)在家里還有其做，用不掉了。” 其實(shí)赁还，比起無(wú)處用的硬幣妖泄，那時(shí)她更擔(dān)心的是彭浦夜市沒(méi)了以后，自己將何去何從艘策。
“打游擊”靠外賣(mài) “關(guān)門(mén)經(jīng)營(yíng)”卻被“抓個(gè)正著” 夜市“游擊隊(duì)”取締蹈胡，顧小香也嘗到了整治的“苦頭”.“原來(lái)攤位都是擺在門(mén)外嘛，城管看到外面有就來(lái)收掉朋蔫，為此我還和他們吵架了呢罚渐。”自知無(wú)理取鬧的她因居民的投訴和有關(guān)部門(mén)的查訪(fǎng)，最后只能“縮”在自己門(mén)面之中驯妄。“整個(gè)生意都大不如前了荷并，就門(mén)面里放幾張臺(tái)子給顧客吃。” 這么一“縮”就是幾年青扔，2016年8月因?yàn)殚T(mén)面被拆除源织，“胖胖炸雞”不得不搬到了與聞喜路相交的三泉路一處門(mén)面。“怎么說(shuō)呢微猖，換到三泉路也是無(wú)證經(jīng)營(yíng)谈息，啊喲喂！弄得可狼狽啦凛剥！”聊到這里侠仇，她幾次欲言又止。 “不好講”的這段日子究竟發(fā)生了什么当悔？“無(wú)證經(jīng)營(yíng)是需要辦證照的傅瞻，炸雞是重油煙，證照沒(méi)辦法辦盲憎，”剛換了新地方嗅骄，卻又收到街道與工商的整改通知，顧小香坦言當(dāng)時(shí)就靠“偷雞摸狗”的“打游擊”來(lái)“混飯吃”.為了生存沒(méi)辦法饼疙，他們就偷偷把門(mén)拉起來(lái)溺森，做外賣(mài)生意。 誰(shuí)知沒(méi)多久窑眯，她和她的店就遭遇了比夜市取締更大的危機(jī)屏积。“2016年12月15日7點(diǎn)，是我記得最清楚的一天磅甩，所有東西都被充掉炊林。”原來(lái)，顧小香無(wú)證照經(jīng)營(yíng)的事還是被執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)了卷要，剛拉開(kāi)卷簾門(mén)準(zhǔn)備跟外賣(mài)小哥交接渣聚，一群執(zhí)法人員已經(jīng)站在門(mén)外独榴。之后的每一個(gè)細(xì)節(jié)她都?xì)v歷在目，“進(jìn)來(lái)第一句話(huà)就是--‘煤氣關(guān)掉奕枝，燈不要關(guān)',我當(dāng)時(shí)真的是嚇?biāo)懒?rdquo;. 才剛換了門(mén)面又被“抓個(gè)正著”,顧小香心想棺榔，這次真的“走投無(wú)路”了。 懷念“無(wú)序”夜市人氣 希望“有序”夜市出現(xiàn) 畢生難忘的一天過(guò)后隘道，意外迎來(lái)轉(zhuǎn)機(jī)症歇。“這個(gè)要感謝彭浦街道與市場(chǎng)監(jiān)督所，”第二天去彭浦街道“討個(gè)說(shuō)法”的顧小香谭梗，被工作人員一句“你還想做下去嗎忘晤？”問(wèn)懵了。她立刻回答：“想做激捏！想做德频！”但她心里清楚自己當(dāng)時(shí)租下的門(mén)面并不具備做下去的條件。 通過(guò)街道等多方協(xié)調(diào)缩幸，不僅找到了臨汾路上的新門(mén)面，而且時(shí)隔6天竞思，12月21日工作人員陪著她跟現(xiàn)在的房東簽了合同表谊。顧小香向記者比比手指，“下午4點(diǎn)多鐘盖喷，我記得很清楚爆办！”說(shuō)到這里，她也不禁笑了课梳，“根據(jù)要求辦理證照以后距辆，2017年1月6日我重新開(kāi)張了。”指指廚房天花板暮刃，顧小香得意地告訴記者跨算，“這個(gè)店的排風(fēng)我花了6萬(wàn)，管子直接到房頂上椭懊，環(huán)評(píng)我都拿下來(lái)了”. 至此诸蚕，胖胖炸雞店也成了從夜市流動(dòng)無(wú)證攤販“游擊隊(duì)”成為到固定場(chǎng)所亮證照經(jīng)營(yíng)“正規(guī)軍”的最典型個(gè)案，今年3月市里領(lǐng)導(dǎo)還來(lái)店里調(diào)研過(guò)氧猬。提起這件事背犯，顧小香還有點(diǎn)小激動(dòng)，“（副）市長(zhǎng)問(wèn)用過(guò)的油現(xiàn)在和過(guò)去都是怎么處理盅抚，我實(shí)話(huà)實(shí)說(shuō)過(guò)去一桶多少錢(qián)賣(mài)給小販漠魏，他們都笑了”.現(xiàn)在廚房里用上油水分離器，專(zhuān)門(mén)有人來(lái)收油妄均，干凈又省事柱锹。 “（副）市長(zhǎng)人蠻好的哪自，接著問(wèn)我，’需不需要政府補(bǔ)貼一點(diǎn)‘,我趕忙說(shuō)奕纫，那不用了提陶。”顧小香不好意思地笑了起來(lái)。事后匹层，她把副市長(zhǎng)一行來(lái)店里的照片沖印出來(lái)隙笆，跟當(dāng)年夜市的老照片一起掛在了店里最醒目的墻上。 柳暗花明升筏，炸雞店在彭浦新村“故地重生”.如今顧小香也時(shí)不時(shí)想起過(guò)去一同奮斗的“鄰居”.絕大多數(shù)人現(xiàn)在都不做餐飲了撑柔，“據(jù)我所知，原先隔壁的大鍋羊肉湯在閔行那邊開(kāi)了沒(méi)成功您访；霸王別’雞‘到南京去做過(guò)铅忿，半年以后不做了；旁邊眼鏡店老板也不開(kāi)店去上班了灵汪；還有一個(gè)炒菜的檀训，現(xiàn)在就在外面打打工，做廚師享言。” “現(xiàn)在人氣也不如從前旺了”,盡管擁有了自己的注冊(cè)商標(biāo)與不再會(huì)被投訴的門(mén)面峻凫，顧小香最懷念的依舊是過(guò)去的“人氣”,“外賣(mài)占現(xiàn)在營(yíng)業(yè)額的七成吧，我實(shí)話(huà)實(shí)說(shuō)览露。” “人氣”的衰減不光體現(xiàn)在外賣(mài)的“猛增”,“以前臨汾路是知名的小商品一條街荧琼，年輕人在這里買(mǎi)買(mǎi)拖鞋、頭花差牛、T恤衫啥的非常方便命锄。”她認(rèn)為夜市中餐飲與小商品相互幫襯才是“人氣”的關(guān)鍵。 顧小香認(rèn)為彭浦新村人口比較多偏化，夜市當(dāng)初的出現(xiàn)直至火爆正是迎合了這股需求脐恩，“天熱的時(shí)候，年紀(jì)大的燒口粥買(mǎi)個(gè)雞腿夹孔，買(mǎi)塊豬排被盈，方便又實(shí)惠。同樣的搭伤，比如買(mǎi)雙拖鞋只怎，十幾塊也不會(huì)心疼。”她建議怜俐，“政府能不能對(duì)小商販?zhǔn)拯c(diǎn)費(fèi)用身堡、規(guī)范一下，可以讓市民買(mǎi)買(mǎi)小東西拍鲤，這樣的夜市是市民喜歡的贴谎。” 記者手記： 打造“夜上海”城市名片汞扎，是提升城市形象、增添城市魅力擅这、增強(qiáng)城市競(jìng)爭(zhēng)力的重要內(nèi)容澈魄。但長(zhǎng)久以來(lái)，既符合城市發(fā)展氛圍仲翎、又滿(mǎn)足市民多樣需求的美食夜市仍是一塊短板痹扇。 上海正在推進(jìn)夜上海特色消費(fèi)示范區(qū)建設(shè)。以美食主打的夜市如何在保留市井煙火氣的同時(shí)溯香，又規(guī)范管理鲫构、確保食品安全，考驗(yàn)上海城市精細(xì)化管理水平玫坛。對(duì)此结笨，相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，既要依法治理無(wú)證無(wú)照食品經(jīng)營(yíng)行為湿镀，也要在堅(jiān)決守住“不違法炕吸、不擾民，符合食品安全要求”底線(xiàn)的同時(shí)勉痴，積極探索便民新業(yè)態(tài)的監(jiān)管模式算途，滿(mǎn)足市民多樣化需求，體現(xiàn)城市管理的溫度蚀腿。
