編者按 當(dāng)前齐饮，我國經(jīng)濟正處于從高速增長轉(zhuǎn)向高質(zhì)量發(fā)展的新階段捐寥，食品產(chǎn)業(yè)面臨重大戰(zhàn)略機遇期，處在“調(diào)結(jié)構(gòu)祖驱、轉(zhuǎn)方式握恳、換動能”的轉(zhuǎn)型升級關(guān)鍵時期。食品產(chǎn)業(yè)如何進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級捺僻，如何應(yīng)對發(fā)展中的難點睡互、痛點？從本期開始陵像，本版推出“聚焦食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級系列報道”就珠，邀請專家學(xué)者、食品企業(yè)及其他多方業(yè)內(nèi)人士共同探討分析中國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的機遇與挑戰(zhàn)醒颖。敬請關(guān)注妻怎。 中國食品產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了高速發(fā)展時期，規(guī)模超過10萬億元泞歉。據(jù)統(tǒng)計逼侦，2018年1～8月匿辩，食品制造業(yè)主營業(yè)務(wù)收入12415.21億元，同比增長7.71%榛丢。但是業(yè)內(nèi)專家也注意到铲球，經(jīng)過多年高速發(fā)展，中國食品產(chǎn)業(yè)的增長已出現(xiàn)明顯放緩的跡象晰赞，食品企業(yè)也遇到不同程度的發(fā)展瓶頸稼病，面臨來自方方面面的新挑戰(zhàn)。 10月26～27日掖鱼，由中國社會科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主辦的“2018中國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展高層論壇”在北京舉行然走。會議期間，多位食品界企業(yè)家和專家學(xué)者聚焦我國食品行業(yè)在新時代面臨的新挑戰(zhàn)和新機遇戏挡，積極探討我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的重大問題芍瑞、熱點問題、難點問題褐墅，為促進(jìn)中國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)智慧拆檬。
新業(yè)態(tài)帶來新挑戰(zhàn) 新時代食品行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)是什么？企業(yè)家的答案雖然涉及科技創(chuàng)新妥凳、新零售竟贯、個性化、情感需求等多方面猾封，但有一個觀點非常一致澄耍，即：食品業(yè)態(tài)出現(xiàn)了不同尋常的新變化，已超出傳統(tǒng)食品行業(yè)的想象晌缘。“當(dāng)前食品行業(yè)已進(jìn)入到以消費者為中心的個性化消費時代齐莲，這種時代特征將給食品行業(yè)帶來新的挑戰(zhàn)。”同福集團(tuán)股份有限公司副總裁田君說磷箕。 “市場上商品的豐富程度已遠(yuǎn)超想象选酗，零售市場的競爭異常激烈，這種競爭不僅是產(chǎn)品的競爭岳枷，還是業(yè)態(tài)的競爭芒填。消費者對品牌的忠誠度雖然正在逐步下降，但個性化需求越來越強空繁，這種個性化需求轉(zhuǎn)嫁到情感上殿衰，也是一種品牌忠誠度。‘江小白’推出表達(dá)瓶就是迎合消費需求盛泡、精準(zhǔn)營銷的典型案例闷祥。”田君表示。 雛鷹農(nóng)牧集團(tuán)股份有限公司副董事長侯五群認(rèn)為傲诵，當(dāng)前年輕人的新思維凯砍、新觀念與傳統(tǒng)思維方式和食品企業(yè)的傳統(tǒng)觀念差別巨大箱硕。“消費者需求的不斷提升，不僅對企業(yè)營銷提出新要求悟衩，而且對食品安全也提出更高要求剧罩。食品行業(yè)要在挑戰(zhàn)中找到機遇，在機遇中迎接挑戰(zhàn)座泳。”作為中國肉類協(xié)會發(fā)酵火腿分會會長惠昔，侯五群表示：“源頭安全是食品安全的最大挑戰(zhàn)，同時钳榨，源頭控制也是食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的機遇舰罚。食品企業(yè)應(yīng)該大力發(fā)展全產(chǎn)業(yè)鏈模式纽门，做好前端安全控制薛耻。”他介紹，目前赏陵，我國肉類產(chǎn)業(yè)正在向這個方向轉(zhuǎn)變發(fā)展饼齿，即從追求產(chǎn)量到追求品質(zhì)，再從品質(zhì)提升到品牌提升蝙搔，進(jìn)而到文化的提升缕溉。 北京百花蜂業(yè)科技發(fā)展股份公司董事長郭利軍認(rèn)為，企業(yè)發(fā)展還需緊跟國家戰(zhàn)略吃型。郭利軍透露证鸥，借助京津冀協(xié)同發(fā)展戰(zhàn)略大勢，百花蜂業(yè)選擇在河北廊坊建立蜂蜜生產(chǎn)基地勤晚，得到了政府機構(gòu)的大力支持枉层。他表示，該基地建成后將是世界最大的蜂產(chǎn)品加工生產(chǎn)基地赐写，包含加工制造中心鸟蜡、文化體驗館、電商中心挺邀、檢測中心揉忘、研發(fā)中心等設(shè)施。 強支撐實現(xiàn)“雙轉(zhuǎn)變” 中國社會科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主任張永建認(rèn)為端铛，食品行業(yè)應(yīng)對新挑戰(zhàn)必須完成“雙轉(zhuǎn)變”泣矛。他解釋，第一個轉(zhuǎn)變是從數(shù)量擴張向素質(zhì)提升轉(zhuǎn)變禾蚕；第二個轉(zhuǎn)變是從提供能量為主向提供能量您朽、營養(yǎng)、功能夕膀、情感和文化等多種復(fù)合需求轉(zhuǎn)變虚倒。 張永建認(rèn)為美侦，食品行業(yè)實現(xiàn)“雙轉(zhuǎn)變”需要五方面的支持，即：理念（價值理念魂奥、經(jīng)營理念菠剩、發(fā)展理念等）；企業(yè)經(jīng)營管理能力的改進(jìn)與提升耻煤；科學(xué)技術(shù)具壮；監(jiān)管的改進(jìn)與提升；食育哈蝇。 理念轉(zhuǎn)變才能從根本上破解發(fā)展難題棺妓。“有一款飲料，銷售群體目標(biāo)是年輕人炮赦。在設(shè)計市場營銷方案時怜跑，企業(yè)作出一個大膽的決定，即選擇一個游戲團(tuán)隊來擬定營銷方案吠勘。結(jié)果性芬，因為能夠精準(zhǔn)打動消費群體，飲料的銷售非常成功剧防。從這個實例可以看出植锉，現(xiàn)代的市場競爭同樣是理念的競爭，一個做游戲的團(tuán)隊為何能夠成功撬動食品市場銷售峭拘，原因就是其理念能夠適應(yīng)市場俊庇、開拓市場。”張永建強調(diào)鸡挠，傳統(tǒng)食品企業(yè)必須先轉(zhuǎn)變理念辉饱，以發(fā)展理念轉(zhuǎn)變引領(lǐng)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變，以發(fā)展方式轉(zhuǎn)變破解經(jīng)濟發(fā)展中的深層次難題宵凌。 科學(xué)技術(shù)的發(fā)展進(jìn)步可以穿越經(jīng)濟的低谷鞋囊。張永建表示：“科技引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的未來，企業(yè)要關(guān)注科學(xué)技術(shù)對產(chǎn)業(yè)的引領(lǐng)作用瞎惫。”對這個觀點溜腐，田君非常認(rèn)同。他還提出一個新名詞——“科技+”瓜喇。“科技能夠串聯(lián)一切挺益。”田君表示，近50年的科技發(fā)展幾乎超越了人類歷史幾千年的發(fā)展歷程乘寒⊥冢科技帶來的將是大融合，不僅是食品產(chǎn)業(yè)各鏈條的融合發(fā)展，還會帶來各產(chǎn)業(yè)的相互融合烂翰、共同發(fā)展夯缺。這一點，北京營養(yǎng)源研究所所長李東感觸頗深甘耿。有數(shù)據(jù)顯示踊兜，我國食品企業(yè)約有50萬家，其中絕大部分是中小型企業(yè)佳恬。而中小型企業(yè)普遍缺乏科研技術(shù)平臺捏境、缺少有力的技術(shù)支撐。北京營養(yǎng)源研究所致力于做中小型企業(yè)的研發(fā)中心毁葱，利用齊全垫言、專業(yè)的設(shè)備和優(yōu)秀的科研團(tuán)隊為中小型食品企業(yè)做好科技研發(fā)服務(wù)，實現(xiàn)互利雙贏倾剿。李東介紹筷频，目前，北京營養(yǎng)源研究所技工貿(mào)年產(chǎn)值已達(dá)4.98億元柱告。 食品科學(xué)素養(yǎng)的提高也至關(guān)重要截驮。張永建表示：“市場經(jīng)濟就是競爭經(jīng)濟笑陈，消費者根據(jù)自身判斷际度，通過用手投票來支持好的企業(yè)和產(chǎn)品，摒棄不良的企業(yè)和產(chǎn)品涵妥。市場經(jīng)濟的優(yōu)勝劣汰功能就是通過消費者的選擇來實現(xiàn)的乖菱。如果消費者沒有這種選擇能力，市場競爭作用就不可能充分發(fā)揮蓬网，市場化改革就不可能更深入和更深刻窒所。而讓消費者提高選擇能力就必須加強全民食育。”據(jù)介紹帆锋，2015年吵取，中國社科院曾經(jīng)做過一項關(guān)于食育的課題，對我國公民的食品科學(xué)素養(yǎng)進(jìn)行了廣泛深入的研究锯厢。張永建認(rèn)為：“食育水平的改進(jìn)和提高皮官，可以在相當(dāng)程度上解決公眾關(guān)注的食品安全以及食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的問題。” 建立共享產(chǎn)業(yè)體系 產(chǎn)品是企業(yè)綜合能力最直接实辑、最具體的體現(xiàn)捺氢。張永建指出，從產(chǎn)品視角看剪撬，中國食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級最終是要實現(xiàn)產(chǎn)品的“六化”摄乒，即：安全化、營養(yǎng)化、功能化馍佑、方便（便捷）化斋否、個性化和精致化。 中糧健康科技園副總經(jīng)理符如梁認(rèn)為拭荤，要實現(xiàn)產(chǎn)品“六化”如叼，推動整個食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，必須要構(gòu)建一個比較完整的穷劈，而且能夠不斷新生的信息笼恰、知識與能力共享的產(chǎn)業(yè)體系亩钟。 符如梁舉例說：“近20年來辛掠，中糧健康科技園引進(jìn)了許多荷蘭的溫室技術(shù)洒嗤，但是昂勒，實際應(yīng)用中與荷蘭相比卻有很大差距麻汰。我們在環(huán)境控制窟扑、種子预皇、營養(yǎng)液等方面一項一項地排查原因撤蚊，最終發(fā)現(xiàn)奕短，原因不是單一的宜肉，而是一個系統(tǒng)。”他介紹翎碑，荷蘭的溫室農(nóng)業(yè)從栽培技術(shù)到種子谬返、灌溉、施肥日杈、病蟲害防治遣铝、環(huán)境控制、采收莉擒、包裝酿炸，再到批發(fā)市場、冷鏈運輸涨冀、國際市場的開拓填硕，甚至人才培養(yǎng)、科技研發(fā)都形成了一個非常有效的體系鹿鳖。“無論遇到什么問題扁眯，都能夠迅速在這個體系里找到解決方案。這就是其先進(jìn)之處栓辜。”據(jù)介紹恋拍，丹麥東部和瑞典西南部地區(qū)是歐洲食品產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展最快的地區(qū)，涵蓋初級產(chǎn)品生產(chǎn)藕甩，包括農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)施敢、食品加工周荐，以及食品行業(yè)的機械生產(chǎn)、銷售僵娃、倉儲等整個產(chǎn)業(yè)鏈概作。在這個地區(qū)，有11所食品和生物技術(shù)相關(guān)的專業(yè)大學(xué)默怨；12家食品行業(yè)研究機構(gòu)讯榕，均為國家級或者行業(yè)頂級的研究機構(gòu)；還有16家把這些大學(xué)和研究機構(gòu)聯(lián)系起來的匙睹、推進(jìn)他們合作的機構(gòu)愚屁，包括產(chǎn)業(yè)園、產(chǎn)業(yè)投資基金等服務(wù)機構(gòu)痕檬。 符如梁認(rèn)為霎槐，中國食品產(chǎn)業(yè)也需要建立這樣一個以共享為特點的產(chǎn)業(yè)體系。這個產(chǎn)業(yè)體系應(yīng)該具備如下特點：首先梦谜，信息知識要互聯(lián)互通丘跌，遇到各種問題時，可以迅速找到解決辦法唁桩；其次闭树，能力要合理分工，即每個組織只做自己最擅長荒澡、最有價值的工作报辱；第三，要有一個正向的政企關(guān)系與監(jiān)管體系仰猖，讓企業(yè)更專心生產(chǎn)經(jīng)營捏肢；第四，需要全方位的支持和跨界交流饥侵，鼓勵產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造新的動能。 共享產(chǎn)業(yè)體系將會推動食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級衣屏。撫參堂人參產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限責(zé)任公司董事長邵國平認(rèn)為躏升，目前，健康產(chǎn)業(yè)的食品化和食品產(chǎn)業(yè)的健康化就是產(chǎn)業(yè)升級的一個標(biāo)志狼忱，也可作為食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級的標(biāo)準(zhǔn)膨疏。“作為我國資源優(yōu)勢但產(chǎn)業(yè)弱勢的人參產(chǎn)業(yè)，我們認(rèn)識到钻弄，要轉(zhuǎn)型升級就必須打通從原料到產(chǎn)品研發(fā)佃却，再到消費者場景的各個環(huán)節(jié)。因此窘俺，我們從消費倒推產(chǎn)業(yè)思路饲帅，著手打造人參酒等方便消費者接受、消費教育成熟的品類，成效明顯灶泵。”邵國平說育八。 食為天
唯創(chuàng)新不破 □ 亦云 “天下武功，唯快不破”赦邻。武俠小說里髓棋，風(fēng)清揚一把長劍，縱橫無敵惶洲，取勝的秘訣不是招數(shù)按声，而是速度。筆者認(rèn)為恬吕，在當(dāng)今市場經(jīng)濟形勢下儒喊，快字訣可以理解成變化和創(chuàng)新，即快速根據(jù)市場變化作出相應(yīng)調(diào)整币呵，并付諸實施怀愧。近年來，來自監(jiān)管余赢、消費芯义、市場的挑戰(zhàn)讓食品業(yè)界風(fēng)起云涌、變化萬千妻柒，而應(yīng)對這種變化的“絕招”就是應(yīng)勢而為扛拨，不斷創(chuàng)新。唯有不斷實現(xiàn)創(chuàng)新举塔，食品行業(yè)才能從容應(yīng)對各種挑戰(zhàn)绑警，實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。 創(chuàng)新體現(xiàn)在方方面面央渣。在食品行業(yè)的創(chuàng)新浪潮中计盒，科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新首當(dāng)其沖，也最為關(guān)鍵芽丹。 近年來北启，科技在廣泛交叉和深度融合中不斷創(chuàng)新，正以前所未有的力量驅(qū)動著社會經(jīng)濟發(fā)展拔第。在食品行業(yè)也是如此——網(wǎng)絡(luò)技術(shù)咕村、人工智能、大數(shù)據(jù)等技術(shù)新元素不斷融入這個傳統(tǒng)行業(yè)蚊俺，新工藝懈涛、新材料、新口味泳猬、新包裝在產(chǎn)品中得到充分體現(xiàn)批钠，并受到市場的認(rèn)可和消費者的歡迎宇植。實踐證明，凡是積極握手科技創(chuàng)新的企業(yè)价匠，總是能先人一步当纱。在食品工業(yè)增長放緩的背景下，突破重圍的最核心踩窖、最重要的力量就是科技創(chuàng)新坡氯。誰擁有了技術(shù)創(chuàng)新能力，也就擁有了走向未來的通行證洋腮。 與此同時箫柳，不同企業(yè)甚至不同行業(yè)之間的跨界融合也成為食品行業(yè)極為常見的合作模式，這種資源整合也屬于一種創(chuàng)新啥供。線上與線下悯恍、生產(chǎn)和經(jīng)營、文化和實體伙狐，不同企業(yè)帶著各自的優(yōu)勢有機整合涮毫，長短互補，實現(xiàn)整合供應(yīng)贷屎，才能創(chuàng)造更大的發(fā)展機會罢防。 傳統(tǒng)食品企業(yè)的管理者應(yīng)該重視這種趨勢，并且主動找到切入點唉侄，加大融合深度和速度咒吐，真正實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。
