荊州開展牛羊肉市場整治 八招教你識別注水牛肉

 　　牛羊肉質量安全關乎老百姓的餐桌安全拗小。近日，荊州市食藥監(jiān)局持續(xù)加大牛羊肉市場整治力度樱哼，將其納入食品安全“百日攻堅”專項整治行動哀九，連續(xù)開展“清晨”突擊檢查，嚴厲打擊來源不明搅幅、未經檢驗檢疫等“問題”牛羊肉在市場上銷售等違法行為蜕琴，切實維護人民群眾的飲食安全多望。 　　10月30日凌晨3點，市食藥監(jiān)局黨組書記、局長黃林強率隊對中心城區(qū)航空路裳食、燎原、綠化村苦始、鐘鼓樓等農貿市場進行暗訪檢查雁竞，重點檢查是否有注水牛肉和來源不明、未經檢驗檢疫的牛羊肉銷售現象漾抬。從檢查情況來看宿亡，市場整體情況較之前有了很大改觀，大多數商戶都能提供檢驗檢疫證明和進貨查驗相關記錄纳令，但仍有部分商販為了一己私利銷售未經檢疫及注水牛肉挽荠，執(zhí)法人員對其進行現場教育并責令整改，對于查處的問題牛肉依法收繳平绩。 　　當日上午10時圈匆，經市政府同意，市食藥安辦組織召開牛羊肉市場整治專項督辦會捏雌，各區(qū)政府分管領導及食藥監(jiān)部門負責人參加會議跃赚。會上播放了暗訪短片，市食藥安辦主任、市食藥監(jiān)局局長黃林強就此次檢查情況和存在的問題進行通報纬傲，并對下階段整治工作提出具體要求满败。 　　會議指出，要深刻認識整治工作的重要性叹括。各區(qū)各單位要進一步提高思想認識算墨，高度重視牛羊肉市場整治工作，切實履行屬地管理責任汁雷，進一步加大牛羊肉市場日常監(jiān)管和專項整治力度净嘀，嚴厲打擊私屠濫宰、注水和經營未經檢疫檢驗或檢疫檢驗不合格牛羊肉等違法犯罪行為侠讯，確保肉及肉制品消費安全挖藏。 　　會議要求，要建立健全整治長效機制厢漩，進一步做好產地準出與市場準入對接膜眠，規(guī)范牛羊肉質量追溯管理工作。建立部門聯(lián)動和信息交流機制袁翁，充分調動各方力量柴底，加大聯(lián)合執(zhí)法打擊力度，對違法行為形成強有力震懾粱胜。完善行政執(zhí)法與刑事司法銜接機制柄驻，推動違法行為處罰到人。加大市場整治督辦力度焙压，定期組建督導組對轄區(qū)內牛羊肉整治情況進行暗訪和督查鸿脓，對于工作不力、進度緩慢涯曲、敷衍塞責野哭、不作為的單位和個人嚴肅追責問責。 　　鏈接：如何識別注水牛肉 　　1.注過水的牛肉會逐漸向外滲水幻件，商販在經營過程中會經常用抹布擦拭拨黔，消費者在買牛肉前不妨先站在遠處觀察一番。 　　2.注水的牛肉多呈鮮紅色绰沥，且由于水的稀釋而發(fā)白篱蝇、發(fā)亮，表面光滑無褶徽曲。而未經注水的肉則呈暗紅色零截，表面有皺紋。 　　3.水牛肉充滿水秃臣，摸起來彈性較差涧衙，肉松軟沒有黏性，擠壓有水流出；而沒有注水的則相反弧哎，有一定的彈性雁比，且發(fā)黏。 　　4.合格的牛肉肉質緊密傻铣，幾乎看不到紋理章贞，而注水牛肉卻清晰可見粗粗的肉絲。而且非洲，注水牛肉顏色較淡，有一種水樣光澤蜕径。 　　5.可以用衛(wèi)生紙進行測試两踏，注水牛肉5秒鐘就能讓衛(wèi)生紙濕透，而合格牛肉上的紙巾只會留下少許油漬兜喻。 　　6.注水后的牛肉很濕潤梦染，肌肉表面有水淋淋的亮光，大血管和小血管周圍出現半透明的紅色膠樣浸濕朴皆，肌肉間結締組織呈半透明紅色膠凍狀帕识。橫切面可見到淡紅色的肌肉，如果是凍結后的牛肉遂铡，切面上能見到大小不等的結晶晶粒肮疗。 　　7.刀切：注水牛肉用刀切開時，肌纖維間的水會順刀口流出扒接。如果是凍肉伪货，刀切時可聽到沙沙聲，甚至有冰疙瘩落下钾怔。 　　8.化凍：注水凍結后的牛肉碱呼，在化凍時，盆中的水呈暗紅色宗侦。