專家釋疑醬油風(fēng)波:海天等名企系標(biāo)注違規(guī)区宇,非品質(zhì)和安全問題
2018-11-03 10:15:14來源:澎湃新聞已被 390 人閱讀 有0人評論
內(nèi)容摘要:10月中旬,江蘇消保委發(fā)布一份醬油產(chǎn)品比較試驗報告炕桨,指出抽檢的29個樣品不符合國家標(biāo)準(zhǔn)丧凤,主要問題在標(biāo)簽標(biāo)識、營養(yǎng)成分標(biāo)注等方面俘陷。其中罗捎,“被點名”的包括海天、李錦記等知名品牌拉盾,引發(fā)廣泛關(guān)注桨菜。澎湃新聞盤點了此次醬油比較試驗中的各方爭議,涉及存在哪些“不合格”問題捉偏,是否威脅了醬油產(chǎn)品的質(zhì)量安全倒得,會給消費者造成怎樣的影響,如何淘汰“偽劣”醬油產(chǎn)品等夭禽。
流行語“打醬油”過氣許久霞掺,醬油行業(yè)在一場質(zhì)疑“反擊戰(zhàn)”中重新火了。 10月中旬讹躯,江蘇消保委發(fā)布一份醬油產(chǎn)品比較試驗報告菩彬,指出抽檢的29個樣品不符合國家標(biāo)準(zhǔn),主要問題在標(biāo)簽標(biāo)識潮梯、營養(yǎng)成分標(biāo)注等方面骗灶。其中,“被點名”的包括海天秉馏、李錦記等知名品牌耙旦,引發(fā)廣泛關(guān)注。 面對大量圍繞醬油質(zhì)量萝究、安全的質(zhì)疑免都,醬油生產(chǎn)企業(yè)海天、李錦記及行業(yè)協(xié)會紛紛公開對試驗報告糊肤、結(jié)論解讀提出異議琴昆,強調(diào)醬油產(chǎn)品品質(zhì)合格,也無安全問題馆揉,江蘇消保委直接將其所涉產(chǎn)品定為不合格產(chǎn)品公布“帶來了極大負(fù)面影響”业舍。 澎湃新聞(www.thepaper.cn)盤點了此次醬油比較試驗中的各方爭議,涉及存在哪些“不合格”問題,是否威脅了醬油產(chǎn)品的質(zhì)量安全舷暮,會給消費者造成怎樣的影響态罪,如何淘汰“偽劣”醬油產(chǎn)品等。 報告指出產(chǎn)品“不合格”引企業(yè)下面、協(xié)會“反擊” 日前复颈,江蘇消保委發(fā)布的一份醬油產(chǎn)品比較試驗報告引起醬油生產(chǎn)企業(yè)、行業(yè)協(xié)會協(xié)同“反擊”沥割,也掀起了人們對醬油品質(zhì)耗啦、安全的討論。 報告表明机杜,江蘇消保委對購買的120個醬油樣品進(jìn)行了檢測帜讲,其中有29個樣品不符合國家標(biāo)準(zhǔn),問題主要集中在標(biāo)簽標(biāo)識椒拗、營養(yǎng)成分標(biāo)注(明示)和品質(zhì)指標(biāo)方面似将,涉及包括海天、李錦記等在內(nèi)的知名品牌蚀苛。 出人意料的是在验,報告發(fā)出后,10月14堵未、15日腋舌,李錦記、海天先后對此作出澄清兴溜,表示“無辜”侦厚。身處輿論中心的這兩大企業(yè),占據(jù)了醬油產(chǎn)業(yè)近半壁江山拙徽,此次“反擊”也很快得到業(yè)內(nèi)“聲援”刨沦。 澎湃新聞通過中國調(diào)味品協(xié)會了解到2016年我國醬油產(chǎn)業(yè)的總產(chǎn)量是369萬噸,產(chǎn)量前三名的企業(yè)依次為海天膘怕、美味鮮想诅、李錦記,分別為147.4萬噸岛心、75.5萬噸来破、29.8萬噸。 中國調(diào)味品協(xié)會忘古、中國食品工業(yè)協(xié)會也相繼公開力挺企業(yè)徘禁,并指出前述產(chǎn)品試驗報告發(fā)布、檢驗結(jié)果確認(rèn)髓堪、檢驗結(jié)果解讀等程序送朱,及以“29款醬油不達(dá)標(biāo)娘荡,海天、李錦記都檢出問題驶沼,有的都不能叫‘醬油’”等為標(biāo)題的報道炮沐、解讀存在問題。 其中回怜,中國調(diào)味品協(xié)會科學(xué)技術(shù)委員會在聲明中表示大年,在遵守食品安全法及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的基礎(chǔ)上,醬油產(chǎn)品的品種類型玉雾、產(chǎn)品風(fēng)味翔试、產(chǎn)品價格、營養(yǎng)成分及產(chǎn)品定位等均屬于市場行為复旬,由市場規(guī)律決定遏餐,并不涉及食品安全問題,不應(yīng)該被妄議和夸大利用赢底,以免無端造成企業(yè)品牌的聲譽受損并誤導(dǎo)消費。 中國食品工業(yè)協(xié)會則在中國食品安全網(wǎng)發(fā)文指出柏蘑,海天和李錦記都是我國調(diào)味食品行業(yè)知名品牌幸冻,將上述產(chǎn)品作為不合格產(chǎn)品公布,對我國醬油行業(yè)和知名企業(yè)造成了極大的負(fù)面影響咳焚,損害了行業(yè)和企業(yè)利益洽损,造成公眾對我國食品安全狀況的誤解和擔(dān)憂。 中國食品工業(yè)協(xié)會還表示革半,“我們也遺憾地注意到碑定,本次對比實驗報告的發(fā)布,存在檢驗結(jié)果確認(rèn)程序不規(guī)范又官、檢驗結(jié)果解讀不盡科學(xué)完善等問題延刘。” 公開信息顯示,中國調(diào)味品協(xié)會是由全國醬油六敬、食醋碘赖、醬類等各種調(diào)味料生產(chǎn)經(jīng)營及相關(guān)的企業(yè)、事業(yè)單位組成外构,海天普泡、李錦記均屬于其會員單位。中國食品工業(yè)協(xié)會官網(wǎng)顯示其是全國食品工業(yè)的自律性行業(yè)管理組織审编。 “標(biāo)注違規(guī)”不影響安全撼班,但仍需糾正 通過企業(yè)、行業(yè)協(xié)會聲明內(nèi)容不難看出垒酬,其強調(diào)的重點在于砰嘁,此次報告中涉及的海天件炉、李錦記相關(guān)產(chǎn)品并非“不合格產(chǎn)品”,也不涉及食品安全問題般码。 這一說法是否站得住腳妻率?澎湃新聞注意到,據(jù)多名專家分析板祝,該報告中前述兩大品牌產(chǎn)品所涉問題屬于“標(biāo)注違規(guī)”宫静。 報告指出,2017年1月份生產(chǎn)的一瓶500ml海天生抽醬油券时,營養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)NRV%(營養(yǎng)成分占營養(yǎng)素參考值的百分比)計算有誤孤里,標(biāo)識與實際檢測結(jié)果不符合。海天公司在回應(yīng)中表明橘洞,實際公司在該瓶生抽標(biāo)簽中標(biāo)示值低于了計算值捌袜,并不構(gòu)成產(chǎn)品品質(zhì)問題,更不是食品安全問題炸枣。這一說法也得到南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授黃明的認(rèn)同虏等。 李錦記抽檢樣品是一瓶2016年12月5日生產(chǎn)的錦珍生抽,檢出問題為鈉含量明示數(shù)值與實際檢測數(shù)值不符适肠。 澎湃新聞從科普作家霍衫、科學(xué)松鼠會成員云無心處了解到,在生產(chǎn)中侯养,尤其是醬油這類經(jīng)過發(fā)酵的產(chǎn)品敦跌,因為原料和工藝條件的正常波動,不同批產(chǎn)品中的營養(yǎng)成分會有一定的波動逛揩,使得營養(yǎng)成分的“實測值”跟“標(biāo)注值”會有一定的偏差柠傍,在國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了一個適當(dāng)?shù)牟▌臃秶灰獙崪y值在那個范圍內(nèi)就算合格辩稽。 澎湃新聞注意到惧笛,GB28050-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》寫明,醬油標(biāo)簽明示的營養(yǎng)成分表要確保標(biāo)示值與實際測定值具有一致性搂誉,即能量徐紧、脂肪和鈉三種成分實測值不得高于明示值的120%,碳水化合物和蛋白質(zhì)兩種成分不得低于明示值的80%炭懊。 據(jù)海天公司通報并级,其涉事醬油蛋白質(zhì)含量實測值為0.9克/15毫升,計算出來的NRV%為1.5%侮腹,但其標(biāo)注為1%嘲碧。云無心計算后表示,如果按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)緊摳字眼父阻,其NRV%取整后愈涩,應(yīng)標(biāo)為2%望抽,這一標(biāo)注不規(guī)范問題屬于“標(biāo)簽標(biāo)識不符合標(biāo)準(zhǔn)”,但這一瑕疵并不意味著產(chǎn)品本身存在問題履婉。云無心認(rèn)為煤篙,這一問題的出現(xiàn)表明廠家對于生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的理解不夠,應(yīng)該教育學(xué)習(xí)和糾正毁腿。 至于李錦記涉事醬油產(chǎn)品涉及的“營養(yǎng)成分與標(biāo)識不符”問題辑奈,云無心表示,根據(jù)江蘇消保委提供的實測數(shù)據(jù)已烤,其確實屬于“標(biāo)注違規(guī)”鸠窗,說明廠家對于產(chǎn)品穩(wěn)定性的掌控不足,但并不影響醬油的安全胯究。 不過稍计,圍繞李錦記的爭議不止于此。澎湃新聞注意到裕循,10月14日臣嚣,李錦記(中國)銷售有限公司通過官方微博發(fā)文表示,對此次檢驗結(jié)果早有異議剥哑。“李錦記中國”稱茧球,江蘇消保委在發(fā)布本次試驗報告的一年多前,曾告知李錦記這一抽檢結(jié)論星持,當(dāng)時李錦記已提出異議,并多次與江蘇消保委溝通弹灭,希望對抽樣產(chǎn)品進(jìn)行復(fù)檢督暂,但未得到允許。 “李錦記中國”還表示穷吮,2017年9月26日逻翁,李錦記將涉事抽樣樣品的同批產(chǎn)品留樣送到珠海出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術(shù)中心進(jìn)行檢測,結(jié)果顯示鈉含量合格捡鱼,隨后將這一檢驗結(jié)果反饋給江蘇省消保委八回。 云無心認(rèn)為,在食品質(zhì)量檢測中驾诈,除微生物指標(biāo)之外的其他指標(biāo)如果檢測結(jié)果不合格缠诅,廠家都可以要求復(fù)檢,鈉含量即在這一范圍內(nèi)乍迄,加之李錦記自行送檢結(jié)果顯示合格管引,而消保委拒絕了復(fù)檢要求,且目前同批次樣品已過期無法重新檢測闯两,讓其檢測結(jié)果可信度存疑褥伴。 澎湃新聞采訪得知谅将,江蘇消保委在發(fā)布試驗報告后,前述行業(yè)協(xié)會在發(fā)表聲明后重慢,均表示以報告饥臂、聲明內(nèi)容為準(zhǔn),不再對此事發(fā)表更多觀點似踱。 淘汰“偽劣”醬油產(chǎn)品要靠監(jiān)管 事實上隅熙,醬油質(zhì)量抽檢情況中,核心問題是決定醬油品質(zhì)最主要指標(biāo)——氨基酸態(tài)氮的含量問題屯援。 10月15日猛们,南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授黃明向澎湃新聞介紹,氨基酸態(tài)氮是醬油中鮮味的主要來源狞洋,是用來區(qū)分醬油品質(zhì)和等級的重要指標(biāo)弯淘,“含量越高,越鮮吉懊,等級也越高”庐橙。國家食品標(biāo)準(zhǔn)強制性規(guī)定要求在醬油的包裝上直接明示氨基酸態(tài)氮的含量,產(chǎn)品的氨基酸態(tài)氮含量不得低于其在標(biāo)簽上明示的含量值借嗽,也不能低于國家標(biāo)準(zhǔn)的最低限值态鳖。 值得注意的是,江蘇消保委此次通報中恶导,有4款氨基酸態(tài)氮不符合標(biāo)準(zhǔn)浆竭,屬于品質(zhì)指標(biāo)不合格的樣品,占全部樣品的3.3%惨寿,其中兩個實測值接近零邦泄。澎湃新聞注意到,這四個樣品標(biāo)稱商標(biāo)分別為蟹園裂垦、華鳳伊俐家顺囊、廣祥泰、冠威蕉拢。云無心指出特碳,“這四個樣品為典型的偽劣產(chǎn)品”。 據(jù)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報道消息晕换,根據(jù)2014年1月至2016年12月國家食藥監(jiān)總局及各省食藥監(jiān)局醬油抽檢報告午乓,其間共抽檢醬油2885次,有175次不合格闸准,其中氨基酸態(tài)氮項目有136次不合格硅瞧,占不合格次數(shù)的78%。 針對出現(xiàn)頻率較高的氨基酸態(tài)氮不合格情況恕汇,中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授陳尚武分析表示腕唧,原料不足或辖、發(fā)酵工藝存在問題或出廠前自檢有漏批都是可能原因。 除了對氨基酸態(tài)氮指標(biāo)進(jìn)行檢測之外枣接,此次試驗還同時檢測了防腐劑颂暇、真菌毒素和污染物指標(biāo)等和安全性息息相關(guān)的項目,結(jié)果均符合國家標(biāo)準(zhǔn)但惶。 不過耳鸯,江蘇消保委指出,通過本次比較試驗發(fā)現(xiàn)120款醬油樣品中99.2%的醬油不再是完全單純采用傳統(tǒng)工藝進(jìn)行生產(chǎn)膀曾,而是在生產(chǎn)加工的后期為了提高醬油的某些品質(zhì)指標(biāo)或多或少添加了其他物質(zhì)县爬,因此可以說目前市售醬油中的品質(zhì)指標(biāo)已經(jīng)不是完全來源于原料。 不得不提的是添谊,將于2019年12月實行的《醬油》新國標(biāo)將給醬油行業(yè)帶來新變革财喳。澎湃新聞了解到,新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定企業(yè)不得再采用調(diào)配工藝生產(chǎn)加工醬油斩狱,只有采用傳統(tǒng)釀造工藝生產(chǎn)才能叫作“醬油”耳高,調(diào)配的“醬油”只能叫“復(fù)合調(diào)味料”。業(yè)界多認(rèn)為這可促進(jìn)企業(yè)更新生產(chǎn)技術(shù)所踊、設(shè)備泌枪,完善生產(chǎn)流程。不過秕岛,對于造假現(xiàn)象碌燕,陳尚武此前表示,新標(biāo)準(zhǔn)無法淘汰這類企業(yè)继薛,仍然要靠監(jiān)管陆蟆。 澎湃新聞從中國消費者協(xié)會公開信息獲悉,由消費者協(xié)會開展的比較試驗惋增,不具強制性,對企業(yè)起敦促作用改鲫,這區(qū)別于國家監(jiān)管部門的抽檢诈皿,后者則具有強制性,可采取必要行政處罰手段像棘,對不合格稽亏、不達(dá)標(biāo)產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售進(jìn)行管制缕题。
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