山西研發(fā)制定復合膳食纖維饅頭粉添加標準

 　　本報訊   如今，人們越來越來注重健康飲食窄赋，“膳食纖維”作為第七大營養(yǎng)素哟冬，已為大家熟知。過去因口感差忆绰、味道不佳而被扔掉的麩皮類原料浩峡，也因富含膳食纖維，能起到影響血糖水平错敢，控制糖尿病病情以及減肥的作用翰灾，成了大眾餐食的“新寵”，被添加到饅頭稚茅、面包纸淮、餅干等主、副食品中亚享。 　　近日咽块，從山西省糧油科學研究所傳來消息，經(jīng)過近5年時間的原料篩選欺税、細度分析和人體血糖測試侈沪，科研人員成功編制出膳食纖維加工工藝參數(shù)和基礎配方技術，這標志著今后消費者在購買添加膳食纖維的主食如饅頭晚凿、面包時亭罪，在糖尿病人適用方面，有了明確的參照標準和確切效果歼秽。 　　“復合膳食纖維饅頭粉研發(fā)項目”發(fā)起人——山西省糧油科學研究所高級工程師朱志昂告訴記者应役，膳食纖維具有控制血糖的作用已得到科學論證，但其發(fā)揮作用還取決于原料以及加工細度等因素燥筷。過去一些食品加工企業(yè)扛吞，將膳食纖維原料，如谷物荆责、麩皮直接添加進主食的做法是不合理的滥比，既影響食物口感，也無確切效果做院。 　　據(jù)悉盲泛，朱志昂與同事蔣梅峰濒持、張繼英組成的三人課題小組，選取了這個與大眾三餐有密切關系寺滚，聽上去簡單柑营，但實驗過程繁瑣的科研項目，其中村视，最為復雜的部分就是進行人體測試官套，收集分析食物血糖生成指數(shù)。由山西醫(yī)科大學營養(yǎng)衛(wèi)生系師生組成的血糖測試志愿者小組蚁孔，承擔了這部分實驗的數(shù)據(jù)收集和整理奶赔。經(jīng)過前后5年時間、兩個階段的篩選杠氢、實驗和測試站刑，課題組從七種雜糧麩皮中選取了苦蕎麥麩皮為膳食纖維來源，并對其血糖生成指數(shù)鼻百、加工細度對血糖生成指數(shù)的影響绞旅，進行了數(shù)據(jù)收集和分析整理，最終確定并建立了包括膳食纖維原料及其細度最佳結合范圍在內(nèi)的“復合膳食纖維饅頭粉”數(shù)據(jù)庫温艇。數(shù)據(jù)庫的建立因悲，為食品產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)加工提供了基礎數(shù)據(jù)，一方面有利于食品加工的標準化勺爱、規(guī)范化囤捻，幫助企業(yè)控制成本；另一方面邻寿，消費者今后在購買此類食品時，也將有據(jù)可依视哑，而非僅從商品名稱或營銷概念上加以判斷绣否。 　　復合纖維饅頭粉開發(fā)項目成功的消息，引起來自全國食品加工行業(yè)企業(yè)的關注挡毅，尋求合作的廠家不斷找上門來蒜撮。朱志昂表示，標準是促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎跪呈，山西作為雜糧大省段磨，具有雜糧種類多、品質(zhì)好等特點耗绿，“膳食纖維饅頭”從雜糧中取材苹支，或可為山西雜糧產(chǎn)業(yè)的發(fā)展助一臂之力。此外误阻，山西省糧科所與山西標準化研究院已聯(lián)合申報立項债蜜，共同研究制定山西省小雜糧標準體系晴埂。