隨著生活水平的提高豺裆，各類海鮮也越來越多走進(jìn)尋常百姓家拒秘。不過，最近網(wǎng)上流傳這樣一種說法：有市民在煮海鮮時(shí)臭猜，發(fā)現(xiàn)出水嚴(yán)重躺酒。經(jīng)查詢了解，發(fā)現(xiàn)是商家將儲(chǔ)存海鮮的鹽水濃度降低蔑歌，這樣一來海鮮會(huì)使勁吸水羹应。情況真的如此嗎？記者進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)次屠。
網(wǎng)友反映：買回的海鮮煮出不少水 這位網(wǎng)友說：最近幾次在市場上買蟶子园匹，回家一炒竟炒出不少水來。感到疑惑的她咨詢了做水產(chǎn)的朋友劫灶，才發(fā)現(xiàn)其中有貓膩裸违。根據(jù)這位網(wǎng)友提供的圖片顯示，4斤多的蟶子在低于標(biāo)準(zhǔn)鹽度的海水里養(yǎng)了一段時(shí)間后本昏，增加的重量超過了1斤半供汛。這位網(wǎng)友的“爆料”引起不少網(wǎng)友關(guān)注，對(duì)這種偷稱的方式涌穆，不少網(wǎng)友表示第一次聽說怔昨。 5月17日，記者走訪了部分超市和個(gè)別海鮮市場蒲犬，針對(duì)該話題朱监，一些經(jīng)營者要么諱莫如深，要么直接否認(rèn)原叮。某海鮮市場一位經(jīng)營者告訴記者赫编，如果降低存放海鮮的海水鹽度巡蘸，海鮮一般都會(huì)死亡。“大家買海鮮時(shí)肯定買活的擂送，商家要是那樣做了悦荒，不等于自己砸自己生意嗎？”這位經(jīng)營者反問記者嘹吨。 在現(xiàn)實(shí)中搬味，商家有沒有這樣操作的可能性？消費(fèi)者購買海鮮時(shí)應(yīng)該注意什么蟀拷？5月18日碰纬，記者請(qǐng)專業(yè)人士進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。
記者實(shí)驗(yàn)：低鹽水中海鮮樣本吸水增重 實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)：南二環(huán)一家知名海鮮超市 實(shí)驗(yàn)人員：海鮮水產(chǎn)采購專家張成玉及其助手 實(shí)驗(yàn)用品：鹽度測試儀问芬、電子計(jì)價(jià)秤悦析、塑料容器4個(gè)、鹽水此衅、自來水 實(shí)驗(yàn)樣本：正常養(yǎng)殖條件下的五頭鮑和白竹蟶各兩份强戴， 實(shí)驗(yàn)說明：五頭鮑和白竹蟶正常生活的海水鹽度在18‰左右，水溫12-14℃左右挡鞍，實(shí)驗(yàn)中將降低正常鹽度近一半骑歹，以便觀察結(jié)果 實(shí)驗(yàn)過程： 取鹽水和自來水若干，利用鹽度測試儀墨微，分別調(diào)成18‰鹽水和10‰鹽水道媚。 將以上兩種不同濃度鹽水分裝于4個(gè)塑料容器并做標(biāo)記，每個(gè)容器鹽水量3升左右欢嘿。 取白竹蟶兩份衰琐，分別稱重后編為樣本一（212g）、樣本二（203g）炼蹦。 取五頭鮑兩份，分別稱重后編為樣本一（327g）狸剃、樣本二（365g）掐隐。 將以上樣本一分別置于盛有18‰鹽水容器內(nèi)，將以上樣本二分別置于盛有10‰鹽水容器內(nèi)钞馁，然后全部移至特定溫度的室內(nèi)虑省。 經(jīng)過10小時(shí)左右的放置，然后分別將樣本取出稱重僧凰。 實(shí)驗(yàn)結(jié)果： 五頭鮑樣本一和白竹蟶樣本一重量幾乎沒有發(fā)生變化探颈，五頭鮑樣本二和白竹蟶樣本二重量發(fā)生變化。 實(shí)驗(yàn)結(jié)論：降低鹽度后训措，上述海鮮樣本會(huì)吸水增重伪节。 從實(shí)驗(yàn)結(jié)果不難看出光羞，在鹽度降低近一半（10‰）的環(huán)境中，五頭鮑和白竹蟶均會(huì)出現(xiàn)吸水增重現(xiàn)象怀大。以白竹蟶樣本二為例纱兑，重量由203g增至252g，顯示增重49g化借；五頭鮑樣本二（365g）在10‰鹽水中10個(gè)小時(shí)后潜慎，增至434g，顯示增重69g蓖康。
實(shí)驗(yàn)前铐炫，白竹蟶樣本二稱重為203g。
實(shí)驗(yàn)后蒜焊，白竹蟶樣本二在低鹽度環(huán)境下重量發(fā)生了改變倒信。 增重會(huì)給消費(fèi)者帶來多少額外支出呢？以五頭鮑為例山涡，每500g市場價(jià)在50元左右堤结，也就是說，如果消費(fèi)者購買了在低于標(biāo)準(zhǔn)鹽度水中的五頭鮑鸭丛，每多買50g竞穷，就可能多掏5塊錢左右。對(duì)消費(fèi)者來說鳞溉，明顯是一種額外支出瘾带。
業(yè)內(nèi)人士：海鮮對(duì)鹽水環(huán)境要求高 “這其實(shí)是滲透原理在發(fā)揮作用，因?yàn)楹ｕr生活在高濃度的鹽水中熟菲，細(xì)胞濃度較高看政。一旦換到低鹽度的環(huán)境中，外界濃度低于海鮮細(xì)胞濃度時(shí)抄罕，就會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞吸水允蚣。”盒馬鮮生海鮮水產(chǎn)采購專家張成玉這樣解釋其中的原因。張成玉說呆贿，海鮮在運(yùn)輸和養(yǎng)殖過程中嚷兔，人為降低鹽度確實(shí)會(huì)讓海鮮吸水變得“虛胖”增重，通常做入，一斤海鮮吸水后能多出幾兩冒晰。 張成玉說，對(duì)消費(fèi)者來說竟块，多花冤枉錢是明顯的壶运，在低于標(biāo)準(zhǔn)鹽度海水中存放，也容易造成海鮮存活時(shí)間減少浪秘。另外蒋情，海鮮細(xì)胞吸水后會(huì)造成細(xì)胞無限放大埠况，一定程度上影響海鮮的口感，加工過程中水分過大恕出，還會(huì)影響烹飪效果询枚。 張成玉提醒，購買海鮮最好到正規(guī)的海鮮店浙巫。“因?yàn)楹ｕr不僅生活在一定鹽度的水中金蜀，對(duì)水的溫度也有要求，還必須是活水的畴，不管是儲(chǔ)存設(shè)備還是檢測系統(tǒng)渊抄，一般的超市或者批發(fā)市場很難做到這些。”在挑選海鮮方面丧裁，張成玉提醒市民护桦，盡量避免以稱重購買海鮮。“像龍蝦煎娇、面包蟹二庵、鮑魚、生蠔缓呛、多寶魚等催享，消費(fèi)者盡量以只或者條購買，這樣從源頭上可杜絕商家虛增重量的可能哟绊。”張成玉說因妙。
