科學(xué)養(yǎng) 放心吃——專家解釋關(guān)于豬肉質(zhì)量安全的幾個(gè)關(guān)鍵問題

 　　當(dāng)前市場(chǎng)關(guān)注豬肉價(jià)格止跌回彈的同時(shí)伐谈，對(duì)質(zhì)量安全可靠的豬肉同樣充滿了期待医吊。豬肉的質(zhì)量安全狀況到底如何焕议，能不能放心消費(fèi)呢？ 　　對(duì)此疮绷，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究中心研究員錢永忠表示翰舌，我國每年組織開展國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測(cè)，對(duì)豬肉中可能存在的藥物殘留及瘦肉精等非法添加物進(jìn)行檢測(cè)冬骚。結(jié)果表明灶芝，2016年豬肉質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)合格率為99.5%，2017年前三季度豬肉質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)合格率為99.8%唉韭∫固椋總體上，豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全是有保障的属愤，消費(fèi)者可以放心消費(fèi)女器。 　　近日，記者就消費(fèi)者關(guān)心的豬肉質(zhì)量安全問題采訪了生豬養(yǎng)殖和飼料獸藥安全方面的專家住诸，回答了市場(chǎng)關(guān)于豬肉質(zhì)量安全的幾個(gè)關(guān)鍵疑問驾胆。 　　疑問一：為什么現(xiàn)在養(yǎng)豬要喂飼料及飼料添加劑？
　　生豬長膘贱呐，關(guān)鍵要吃得飽丧诺、吃得好 　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授譙仕彥表示，飼料是生豬吃飽吃好的關(guān)鍵奄薇。飼料及飼料添加劑是現(xiàn)代養(yǎng)豬業(yè)的物質(zhì)基礎(chǔ)和技術(shù)保障驳阎，是補(bǔ)充生豬營養(yǎng)、保證產(chǎn)品品質(zhì)的必要措施馁蒂，也是國際普遍推廣的技術(shù)呵晚，我國與美國、德國沫屡、丹麥等養(yǎng)豬大國的養(yǎng)殖技術(shù)饵隙、飼料使用、生育周期沮脖、生豬體重金矛、肉品質(zhì)量芯急、產(chǎn)品安全等情況基本一致，符合國際標(biāo)準(zhǔn)和進(jìn)出口貿(mào)易準(zhǔn)則要求驶俊。 　　飼料添加劑在飼料中用量很少但作用顯著娶耍，包括營養(yǎng)性添加劑、一般添加劑和藥物添加劑三大類废睦。傳統(tǒng)的單一飼料只能解決生豬的“吃飽”問題伺绽，而營養(yǎng)性添加劑主要是飼料級(jí)的氨基酸养泡、維生素嗜湃，是為了解決生豬“吃好”的問題。在飼料中添加適量藥物添加劑澜掩，可以有效防控生豬的常見性购披、多發(fā)性疾病，通過在飼養(yǎng)階段執(zhí)行停藥期肩榕，能夠?qū)⒇i肉中的藥殘量控制在對(duì)人體無害的范圍內(nèi)刚陡。在飼料中加入抗氧化等一般添加劑，大多與食品行業(yè)的添加物質(zhì)通用株汉，屬于食品級(jí)筐乳，無論對(duì)于生豬生長還是對(duì)于豬肉品質(zhì)，都沒有危害乔妈。 　　國家明令禁止在飼料中添加苯巴比妥等鎮(zhèn)靜催眠蝙云、抗驚厥類藥物。通過添加安眠藥讓豬多睡少動(dòng)路召、快速長肥是沒有必要的勃刨，因?yàn)槿︷B(yǎng)的生豬本身活動(dòng)量就很少，不需要使用鎮(zhèn)靜劑股淡。尿素身隐、砷制劑和銅屬于允許在飼料中添加的物質(zhì)，但都有相應(yīng)的限制性規(guī)定唯灵，不得隨意使用贾铝。尿素是一種高氮化肥，若少量用于牛埠帕、羊等反芻動(dòng)物是有作用的忌傻，可以被反芻動(dòng)物瘤胃微生物所分泌的脲酶分解，被合成蛋白質(zhì)從而被吸收消化搞监。豬根本沒有瘤胃水孩，尿素中的氮就難以利用，用量過大甚至?xí)斐缮i中毒死亡琐驴。對(duì)于添加銅的作用俘种，飼料中只有適量地添加銅才能促進(jìn)豬的生長秤标，允許適量添加的具體標(biāo)準(zhǔn)為每1000公斤飼料中銅制劑添加量不能超過200克。 　　此外宙刘，常有傳言說在豬飼料中加入無機(jī)砷苍姜，豬會(huì)顯得皮膚紅潤、毛發(fā)光亮悬包，這種說法犯了常識(shí)性的錯(cuò)誤衙猪。飼料中加入的是有機(jī)砷，而不是無機(jī)砷布近。有機(jī)砷對(duì)于提高飼料利用率垫释、增強(qiáng)抗病能力有著明顯作用。目前撑瞧，除中國外棵譬，美國等很多國家也批準(zhǔn)將其作為飼料添加劑。有機(jī)砷會(huì)從糞便排出预伺，在生豬的機(jī)體組織中殘留極低订咸。而無機(jī)砷是劇毒物質(zhì)，俗稱砒霜酬诀，會(huì)造成生豬死亡脏嚷，是不允許在飼料中添加的。 　　譙仕彥說瞒御，某種物質(zhì)能否成為添加劑父叙，必須經(jīng)國務(wù)院農(nóng)業(yè)主管部門指定的機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)和飼喂試驗(yàn)，由畜牧專家根據(jù)結(jié)果對(duì)其安全性進(jìn)行評(píng)估葵腹，評(píng)估通過后才能被列入《飼料添加劑品種目錄》高每。一般來說，飼料添加劑在飼料中的比重不會(huì)超過4%践宴，比例高了鲸匿，飼養(yǎng)成本必然提高，對(duì)養(yǎng)殖戶來說不劃算阻肩。 　　疑問二：現(xiàn)在豬怎么長到6個(gè)月就出欄了带欢，還能長到200—300斤？
　　生豬保質(zhì)保量烤惊，科學(xué)養(yǎng)殖是訣竅 　　中國農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員王立賢說乔煞，科學(xué)養(yǎng)豬既能保質(zhì)也能保量。目前柒室，生豬正常的養(yǎng)殖周期一般為150—180天渡贾。生豬生長快、育肥周期短的主要原因是“三好”：豬好雄右、料好空骚、圈好纺讲，即生豬品種好、飼料營養(yǎng)安全囤屹、養(yǎng)殖環(huán)境改善熬甚。商品豬生產(chǎn)主要是杜洛克、長白和大白豬三元雜交品種肋坚，這些優(yōu)質(zhì)品種的生豬160天左右出欄很正常乡括，國外更好品種的豬出欄周期更短。而利用地方品種進(jìn)行雜交的豬育肥時(shí)間相對(duì)較長智厌，平均養(yǎng)殖周期為180—200天诲泌。 　　生豬出欄前的不同育肥階段，飼料的投喂量不同峦剔，總投喂量在300公斤左右档礁。如果不喂飼料只喂雜糧角钩、豬草等傳統(tǒng)豬食吝沫，豬的生長周期至少增加一個(gè)月。現(xiàn)代飼料和飼料添加劑的研制應(yīng)用大大提高了飼料轉(zhuǎn)化率递礼，降低了生豬生產(chǎn)中的飼養(yǎng)成本惨险，為養(yǎng)豬業(yè)獲得良好的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益，奠定了堅(jiān)實(shí)的科學(xué)基礎(chǔ)脊髓。據(jù)測(cè)算辫愉，隨著現(xiàn)代飼料科學(xué)技術(shù)的應(yīng)用，我國配合飼料轉(zhuǎn)化率明顯提高将硝，對(duì)畜牧業(yè)的科技貢獻(xiàn)率已超過40%恭朗。豬配合飼料轉(zhuǎn)化率由4∶1提高到3∶1。過去養(yǎng)一頭豬需要一年的時(shí)間依疼，現(xiàn)在6個(gè)月就可出欄痰腮，這與營養(yǎng)均衡的飼料和養(yǎng)殖技術(shù)進(jìn)步是分不開的。 　　王立賢表示律罢，以規(guī)陌蛑担化生豬養(yǎng)殖為特征的現(xiàn)代養(yǎng)豬業(yè)目前正在快速發(fā)展，養(yǎng)殖理念和管理水平不斷提升误辑。通過改善養(yǎng)殖環(huán)境沧踏，實(shí)施畜禽糞污無害化處理，逐步解決了重大疫病和抗生素殘留等問題巾钉，豬的生長周期逐漸縮短翘狱，每頭豬重量一般在200斤左右。 　　疑問三：現(xiàn)代養(yǎng)豬能不用獸藥嗎砰苍？
　　生豬生長會(huì)有疫病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)潦匈，看病吃藥是常理 　　中國獸醫(yī)藥品監(jiān)察所所長才學(xué)鵬表示踏烙，動(dòng)物也要打疫苗防病，生病了需要用藥物進(jìn)行治療历等。獸藥是指用于預(yù)防讨惩、治療、診斷動(dòng)物疾病或者有目的調(diào)節(jié)動(dòng)物生理機(jī)能并規(guī)定作用用途寒屯、用法用量的物質(zhì)荐捻。生豬在養(yǎng)殖中不同程度面臨疫病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，盡管通過加強(qiáng)飼養(yǎng)管理寡夹、改善養(yǎng)殖環(huán)境條件可以預(yù)防疾病处面，降低豬群發(fā)病率，但由于外界環(huán)境長期存在一些致病微生物菩掏，一旦引起發(fā)病魂角，必要的治療用藥是不可避免的，即使在美國智绸、歐盟等養(yǎng)殖技術(shù)發(fā)達(dá)的國家和地區(qū)也是如此野揪。我國是世界上存欄量最大的國家，中小規(guī)模養(yǎng)豬場(chǎng)還占有相當(dāng)?shù)谋壤评酰行∫?guī)模養(yǎng)豬場(chǎng)存在生物安全措施薄弱斯稳、防疫條件差等情況。因此迹恐，在今后較長的一個(gè)時(shí)期內(nèi)挣惰，動(dòng)物疫病防控壓力依然很大，使用獸藥仍然是生豬疫病控制的主要手段之一殴边。 　　依據(jù)《動(dòng)物防疫法》和《獸藥管理?xiàng)l例》憎茂，動(dòng)物養(yǎng)殖過程中用藥須遵守相關(guān)規(guī)定。一是要使用國家批準(zhǔn)的锤岸、質(zhì)量符合要求的獸藥竖幔，不得使用禁用獸藥或化合物；二是不得使用人用藥能耻，也不得在飼料或飲水中使用激素類藥物赏枚；三是憑執(zhí)業(yè)獸醫(yī)處方使用獸用處方藥；四是嚴(yán)格按照獸藥使用說明書規(guī)定的動(dòng)物品種晓猛、適應(yīng)癥饿幅、用法用量等內(nèi)容使用獸藥，嚴(yán)格執(zhí)行停藥期規(guī)定戒职；五是養(yǎng)殖場(chǎng)/戶要建立規(guī)范的用藥記錄栗恩。 　　才學(xué)鵬表示，我國從未批準(zhǔn)過激素類藥物用于動(dòng)物促生長洪燥，已批準(zhǔn)的激素類藥物主要用于治療種畜繁殖和產(chǎn)科疾病磕秤，這與歐盟的規(guī)定是一致的乳乌。截至目前，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部只批準(zhǔn)了土霉素等10多種抗生素可作為藥物添加劑使用市咆，并嚴(yán)格規(guī)定了使用的動(dòng)物品種汉操、用法用量、停藥期等蒙兰，規(guī)定內(nèi)容與國際標(biāo)準(zhǔn)基本接軌磷瘤。