營養(yǎng)餐咋成了“問題餐”女仰?
2018-10-25 10:53:32來源:半月談微信號(hào)已被 504 人閱讀 有0人評(píng)論
內(nèi)容摘要:食材發(fā)霉腐爛、雞丁炒西葫蘆變“素面”……實(shí)施已7年的農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃,目前已覆蓋全國29個(gè)省份(京、津逾滥、魯單獨(dú)開展了學(xué)生供餐項(xiàng)目)1631個(gè)縣,受益學(xué)生人數(shù)達(dá)3700萬掖看。但個(gè)別學(xué)校營養(yǎng)餐餐品質(zhì)量不合格等問題匣距,仍在威脅著孩子們的健康安全面哥。
導(dǎo)讀 食材發(fā)霉腐爛哎壳、雞丁炒西葫蘆變“素面”……實(shí)施已7年的農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃,目前已覆蓋全國29個(gè)省份(京尚卫、津归榕、魯單獨(dú)開展了學(xué)生供餐項(xiàng)目)1631個(gè)縣,受益學(xué)生人數(shù)達(dá)3700萬吱涉。但個(gè)別學(xué)校營養(yǎng)餐餐品質(zhì)量不合格等問題刹泄,仍在威脅著孩子們的健康安全。 營養(yǎng)餐營養(yǎng)幾何怎爵,隱患幾多 開學(xué)伊始特石,有網(wǎng)民爆料,河南省商水縣譚莊鎮(zhèn)大曹小學(xué)食堂內(nèi)公示的學(xué)生營養(yǎng)菜單顯示的菜品為雞丁炒西葫蘆鳖链、蒜薹等姆蘸,但實(shí)際僅有半碗沒有任何配菜的素面條。 半月談?dòng)浾咴谫F州、廣西逞敷、甘肅等多省份調(diào)研了解到狂秦,各地農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃在食品安全方面仍存在監(jiān)管難、風(fēng)險(xiǎn)多發(fā)等隱患推捐。 “一次企業(yè)送來了蔬菜——葫蘆裂问,當(dāng)時(shí)肉眼看是沒有問題的,但炒出來后廚師試吃時(shí)發(fā)現(xiàn)都是苦的牛柒,就全部倒掉堪簿,讓企業(yè)立馬更換食材。”一名小學(xué)校長(zhǎng)說皮壁,“一旦出事戴甩,那就是群體性事件,學(xué)校風(fēng)險(xiǎn)壓力太大了闪彼。” “缺乏監(jiān)管手段和專業(yè)人員甜孤,食品安全就如‘定時(shí)炸彈’一樣隱患長(zhǎng)存。”多名基層小學(xué)校長(zhǎng)表示畏腕,作為承擔(dān)接收營養(yǎng)餐食材缴川、烹飪以及最后分發(fā)給學(xué)生的重要一環(huán),學(xué)校承擔(dān)著食品安全風(fēng)險(xiǎn)描馅、經(jīng)濟(jì)成本和工作量增大等多方壓力把夸,監(jiān)管“責(zé)任重大”,但“缺少手段”铭污。 由于部分貧困地區(qū)尚不具備建設(shè)食堂條件恋日,一些地區(qū)采取“牛奶+雞蛋”“面包+火腿腸”等單一供餐模式,但一些地區(qū)所提供餐品多為保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)一年的含有防腐劑嘹狞、添加劑的零食食品岂膳,個(gè)別地區(qū)還將酸酸乳等乳制飲品“充當(dāng)”牛奶給孩子們當(dāng)餐點(diǎn),引起家長(zhǎng)不滿磅网。 營養(yǎng)餐運(yùn)行仍存“缺錢少人”隱患 除食品安全隱患外谈截,部分地區(qū)農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)餐計(jì)劃同時(shí)存在資金風(fēng)險(xiǎn)、人員短缺等問題涧偷。 半月談?dòng)浾哒{(diào)查發(fā)現(xiàn)簸喂,目前不少地方營養(yǎng)改善計(jì)劃的資金來源都是“中央或地方政府補(bǔ)貼+學(xué)校自籌”的模式,在一些經(jīng)濟(jì)落后地區(qū)燎潮,資金不足使一些學(xué)校出現(xiàn)營養(yǎng)餐運(yùn)行費(fèi)用擠占學(xué)校公用經(jīng)費(fèi)喻鳄、設(shè)備老舊無法及時(shí)更換、食堂工作人員收入低流動(dòng)性大等困境确封。 “最怕廚房的蒸箱出故障除呵,學(xué)校每天要用它蒸米飯唉锌、饅頭,一旦機(jī)器壞了竿奏,不但影響孩子們就餐袄简,每次維修和更換零件的費(fèi)用就要幾百元。”一名中學(xué)校長(zhǎng)說泛啸。 半月談?dòng)浾吡私獾铰逃铮F(xiàn)在廚房里使用的蒸箱、消毒柜等大型設(shè)備都是五六年前一次性配置的候址,高頻使用讓這些設(shè)備經(jīng)常出故障吕粹,而設(shè)備維修費(fèi)再加上每年運(yùn)行食堂產(chǎn)生的數(shù)萬元水電費(fèi)和燃料費(fèi),都要靠學(xué)校想辦法“找錢”岗仑。 此外匹耕,各地在營養(yǎng)改善計(jì)劃資金管理方面均采取大賬管理、專賬核算荠雕、定期公示等手段確保屛绕洌款專用,但一些地方仍存在小宗食材未統(tǒng)一結(jié)算炸卑、教師陪餐和寄宿生就餐占用營養(yǎng)餐空間等問題既鞠。 在不少農(nóng)村教學(xué)點(diǎn),由于沒有專職工勤人員盖文,教師不得不在教學(xué)任務(wù)之外承擔(dān)起學(xué)校食堂的管理嘱蛋、灶頭、賬務(wù)等工作五续,僅靠“一兩個(gè)人+一口鍋”支撐起營養(yǎng)改善計(jì)劃洒敏,既占用了課堂教學(xué)時(shí)間,又分散了教師工作精力疙驾。 各地出招給學(xué)生加營養(yǎng) 針對(duì)營養(yǎng)餐運(yùn)行出現(xiàn)的種種問題凶伙,各試點(diǎn)地區(qū)立足當(dāng)?shù)貙?shí)際,探索特色營養(yǎng)改善模式荆萤。甘肅镊靴、貴州铣卡、廣西等多地都對(duì)學(xué)生營養(yǎng)餐食材實(shí)行了政府“統(tǒng)一招標(biāo)链韭、統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送”的管理制度煮落。部分山大溝深敞峭、交通不便的地區(qū)實(shí)行生鮮食品定點(diǎn)采購。多地教育部門干部認(rèn)為蝉仇,政府“包辦”食材能最大限度為學(xué)生營養(yǎng)餐提供安全可靠的食品來源旋讹。 在確保食品安全基礎(chǔ)上殖蚕,多地紛紛出招試圖破解“營養(yǎng)餐不營養(yǎng)”的難題,保證學(xué)生能均衡攝入蛋白質(zhì)沉迹、脂肪睦疫、維生素等。如貴州各地教育主管部門要求因地制宜制定學(xué)生營養(yǎng)午餐食譜鞭呕,力爭(zhēng)一周一換蛤育,每餐實(shí)行“三菜一湯”,葷素搭配葫松。半月談?dòng)浾唠S機(jī)到貴州省正安縣和溪鎮(zhèn)和溪中心小學(xué)采訪當(dāng)天瓦糕,營養(yǎng)餐為:木耳炒肉、清炒生菜腋么、小白菜雞蛋湯咕娄、紅燒肉燉土豆。 營養(yǎng)餐食材中的米珊擂、面圣勒、油等大宗食品幾乎全由政府包辦,但在部分地區(qū)摧扇,蔬菜灾而、肉類等生鮮食品卻很難實(shí)行統(tǒng)一采購,容易衍生營養(yǎng)餐食材供應(yīng)不穩(wěn)定的新問題扳剿。而江西省部分地區(qū)采取的“訂單生產(chǎn)”模式旁趟,一定程度破解了該問題。 江西省興國縣把實(shí)施“菜籃子工程”與保障學(xué)生營養(yǎng)餐食材供應(yīng)結(jié)合起來庇绽,由企業(yè)根據(jù)實(shí)際需求锡搜,提前向基地、貧困戶下種植訂單瞧掺,并按訂單合同收購耕餐。“實(shí)行訂單生產(chǎn),這讓農(nóng)產(chǎn)品銷路穩(wěn)定辟狈,有效節(jié)約了營養(yǎng)餐成本肠缔,讓營養(yǎng)餐有了嚴(yán)格生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。”當(dāng)?shù)毓┎推髽I(yè)經(jīng)理李文說哼转。
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近日亲雪,根據(jù)《食品安全法》規(guī)定,國家衛(wèi)生健康委疚膊、市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合印發(fā)2020年第7號(hào)公告义辕,發(fā)布42項(xiàng)新食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。