海底撈上市：海外市場(chǎng)將是未來(lái)擴(kuò)張重點(diǎn)

從今年5月份開(kāi)始曝出上市計(jì)劃的海底撈國(guó)際控股（下稱海底撈抗碰，證券代碼：06862.HK）集灌，歷經(jīng)四個(gè)月時(shí)間晚凿，終于9月26日在港交所完成掛牌儀式亭罪。被稱作是港股市場(chǎng)史上最貴的新股，海底撈首日開(kāi)盤(pán)股價(jià)漲5.62%歼秽，盤(pán)中市值一度突破千億港元应役，最終收盤(pán)17.84港元，漲0.22%。   　　1994年從四川簡(jiǎn)陽(yáng)小縣城走出的海底撈箩祥，如今躍升為中式最大的連鎖餐飲院崇。伴隨著這次上市，海底撈加快國(guó)際化擴(kuò)張進(jìn)程袍祖。而在此之前底瓣，海底撈在國(guó)際化擴(kuò)張中，已經(jīng)帶旺了當(dāng)?shù)氐闹惺交疱伿袌?chǎng)蕉陋。   　　在首發(fā)上市儀式現(xiàn)場(chǎng)濒持，海底撈首席戰(zhàn)略官周兆呈采訪時(shí)表示，公司首發(fā)募集到的六成資金用于門(mén)店擴(kuò)張寺滚，公司今年計(jì)劃開(kāi)店180家至220家柑营，當(dāng)中將在海外市場(chǎng)開(kāi)設(shè)15家至22家門(mén)店，海外市場(chǎng)將是公司未來(lái)重點(diǎn)投入的市場(chǎng)村视。   　　國(guó)際市場(chǎng)中的“火鍋玩家”   　　回顧海底撈的國(guó)際化擴(kuò)張之路官套，最早得追溯至2012年。歷年來(lái)蚁孔，中式餐飲在東亞及東南亞以及其他華人人口眾多的國(guó)家及地區(qū)的市場(chǎng)份額較大奶赔。彼時(shí)，海底撈的門(mén)店設(shè)在了新加坡杠氢。新加波目前也成為了海底撈在境外門(mén)店最多的地區(qū)站刑。之后，公司逐步在東亞鼻百、東南亞地區(qū)擴(kuò)張绞旅。   　　截至2018年6月30日，海底撈于香港温艇、臺(tái)灣地區(qū)以及新加坡因悲、韓國(guó)、日本勺爱、美國(guó)的門(mén)店擴(kuò)增至25家餐廳晃琳，占公司總收益的7.5%。截至2018年6月30日琐鲁，海底撈全球餐廳數(shù)量達(dá)到341間卫旱。對(duì)比中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)，海底撈的國(guó)際市場(chǎng)份額難以望其項(xiàng)背围段。有意思的是顾翼，海底撈的國(guó)際化之路，帶旺了當(dāng)?shù)氐闹惺交疱伿袌?chǎng)發(fā)展蒜撮。   　　王明來(lái)韓國(guó)已經(jīng)十年暴构，作為在韓國(guó)工作的中國(guó)職場(chǎng)人跪呈，他是遠(yuǎn)近聞名的火鍋“發(fā)燒友”。   　　對(duì)于王明來(lái)說(shuō)取逾，近十年以來(lái)耗绿，在韓國(guó)吃到正宗的中式火鍋，從“天方夜譚”逐漸成為“觸手可及”砾隅，這背后也見(jiàn)證了中式火鍋在一個(gè)國(guó)家误阻，從陌生到扎根的完整國(guó)際化進(jìn)程。根據(jù)韓國(guó)餐飲業(yè)聯(lián)合會(huì)首爾市分會(huì)提供的數(shù)據(jù)晴埂，在首爾市區(qū)“中餐廳”類(lèi)別中究反，共有近150家店鋪銷(xiāo)售中式火鍋，相較于2013年統(tǒng)計(jì)時(shí)的16家儒洛，增長(zhǎng)了近10倍之多精耐。   　　公開(kāi)資料顯示，海底撈已經(jīng)在韓國(guó)開(kāi)辦了六家門(mén)店琅锻。對(duì)比其他中式火鍋卦停，海底撈雖不是最早進(jìn)軍當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的火鍋品牌，但儼然成為了當(dāng)?shù)貜?qiáng)勁的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手恼蓬。   　　一位在韓國(guó)運(yùn)營(yíng)中式火鍋店的華僑告訴記者惊完，“坦白說(shuō)，對(duì)于所有在韓的中式火鍋店來(lái)講处硬，海底撈是我們最大小槐，也是最重要的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。”   　　“在中式火鍋成為韓國(guó)餐飲市場(chǎng)的“爆款”的背后荷辕，海底撈的國(guó)際化則起到了直接的推動(dòng)作用凿跳；可以說(shuō)，海底撈雖然不是第一個(gè)將中式火鍋帶到韓國(guó)的餐飲企業(yè)桐腌，但絕對(duì)是最重要的一個(gè)玩家拄显。”韓國(guó)高麗大學(xué)政經(jīng)學(xué)院李國(guó)憲教授告訴第一財(cái)經(jīng)記者苟径，而他也是將海底撈在韓國(guó)的發(fā)展模式案站，歸類(lèi)為“海底撈模式”。   　　國(guó)際化擴(kuò)張策略   　　中式餐飲海外擴(kuò)張成功的棘街，目前來(lái)看其實(shí)案例并不多蟆盐。“早年的中式餐飲的發(fā)展，一般由在海外的華人帶動(dòng)遭殉，作為華人在當(dāng)?shù)刂\生的一種重要方式石挂。如今中式餐飲的發(fā)展，由一些連鎖品牌在驅(qū)動(dòng)险污。對(duì)于在海外擴(kuò)張的中式品牌來(lái)說(shuō)痹愚，口味富岳、體驗(yàn)、文化拯腮，都是挑戰(zhàn)窖式。”周兆呈表示。   　　回到海底撈自身的國(guó)際化擴(kuò)張策略动壤，也值得一些中式餐飲品牌借鑒萝喘。   　　曾在韓國(guó)海底撈門(mén)店的在韓華人小王告訴記者，一方面琼懊，海底撈各門(mén)店的管理均由韓國(guó)地區(qū)總部進(jìn)行統(tǒng)一管理阁簸，并以統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)；與此同時(shí)哼丈，韓國(guó)海底撈的絕大多數(shù)員工來(lái)源于本地启妹，甚至有許多韓國(guó)人在此工作，也在一定程度上幫助了海底撈進(jìn)行個(gè)性化醉旦、本地化的服務(wù)翅溺。   　　周兆呈告訴第一財(cái)經(jīng)記者表示，海底撈在海外開(kāi)設(shè)門(mén)店的過(guò)程中髓抑，口味也會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r進(jìn)行調(diào)整咙崎，以適應(yīng)當(dāng)?shù)厝说南M(fèi)習(xí)慣。   　　上述韓國(guó)華僑則告訴記者吨拍，“鑒于早期赴韓的華人多來(lái)自東北地區(qū)褪猛，中式火鍋在韓國(guó)的發(fā)展起步較晚，此前也多為華人在聚居區(qū)內(nèi)部開(kāi)辦小型的餐廳羹饰，對(duì)于管理方面沒(méi)有很多經(jīng)驗(yàn)伊滋，相比于口味，更多人還是在吃的是熱鬧的‘氛圍’队秩，管理上也更加接近于‘小作坊’式管理笑旺，此后在海底撈等品牌的進(jìn)入，這些品牌對(duì)于服務(wù)馍资、管理上的經(jīng)驗(yàn)筒主，以及中韓交流的增長(zhǎng)所導(dǎo)致韓國(guó)本土公司的進(jìn)入，客觀上為中式火鍋在韓國(guó)的流行鸟蟹，打造了有利的環(huán)境乌妙，也為許多開(kāi)辦中式火鍋店的在韓華人上了一節(jié)課。”   　　在李國(guó)憲的眼中建钥，海底撈的直營(yíng)式店鋪管理有利于自身的國(guó)際化擴(kuò)張藤韵，“現(xiàn)如今韓國(guó)的餐飲行業(yè)中，近六成的規(guī)模來(lái)自加盟管理熊经，雖然這對(duì)于初期擴(kuò)張非常有效泽艘，但是在發(fā)展一定階段以后欲险，對(duì)于服務(wù)、供應(yīng)鏈管理匹涮、以及加盟商關(guān)系盯荤，都提出了非常高的挑戰(zhàn)，在韓國(guó)國(guó)內(nèi)也多次引發(fā)社會(huì)問(wèn)題焕盟；可以說(shuō)秋秤，正是海底撈的高標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一化的‘海底撈模式’脚翘，成為了海底撈能夠成功的根本秘籍灼卢，甚至引發(fā)韓國(guó)國(guó)內(nèi)學(xué)習(xí)海底撈的熱潮。”   　　在海底撈的成長(zhǎng)過(guò)程中来农，自身供應(yīng)鏈的成功打造是一個(gè)不可回避的因素鞋真。   　　周兆呈對(duì)記者表示，海底撈海外的供應(yīng)倆目前依賴當(dāng)?shù)氐钠髽I(yè)沃于，但隨著規(guī)模擴(kuò)大涩咖，未來(lái)也會(huì)在海外市場(chǎng)建立自己的供應(yīng)鏈。