從左至右：未分開存放的冷熱食品牡借；麻辣燙63.5℃拳昌；雙拼飯46.4℃；未標(biāo)注保質(zhì)期
現(xiàn)在很多上班族的午飯和晚飯靠外賣解決钠龙，可你知道外賣是什么時(shí)候做好的么炬藤？是否擔(dān)心外賣送到手里時(shí)已經(jīng)冷了？ 從今年10月1日起碴里，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局修訂發(fā)布的新版《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)范》）正式實(shí)施∩蚩螅現(xiàn)代快報(bào)記者注意到，該《規(guī)范》對(duì)外賣的相關(guān)規(guī)定更加詳細(xì)明確咬腋，建議商家標(biāo)注外賣制作時(shí)間和使用時(shí)限羹膳，要求外賣公示菜名和主要原料。那么根竿，現(xiàn)在我們吃的外賣是否按照《規(guī)范》要求執(zhí)行了呢陵像？現(xiàn)代快報(bào)記者就此進(jìn)行了一番調(diào)查探訪。 冷熱食品應(yīng)該分開存放 規(guī)定：餐飲外賣需使用符合食品安全規(guī)定的容器寇壳、包裝材料盛放食品醒颖，避免食品受到污染。其中壳炎，配送高危易腐食品應(yīng)冷藏配送泞歉，并與熱食類食品分開存放。 外賣小哥說(shuō)送餐速度快匿辩，沒必要分開 10月3日中午腰耙，現(xiàn)代快報(bào)記者街頭走訪發(fā)現(xiàn)，這項(xiàng)規(guī)定的執(zhí)行力度已“大打折扣”铲球。跟隨幾位外賣小哥打開外賣箱包沟优，記者看到，熱食類食品與奶茶睬辐、果茶等冰飲均放置在一個(gè)外賣箱包中挠阁。外賣小哥小王告訴現(xiàn)代快報(bào)記者，因?yàn)樗瓦_(dá)時(shí)間很快溯饵，沒有必要分隔放置侵俗，冷飲和熱食相互間也不會(huì)有溫度傳遞。不過(guò)丰刊，記者注意到隘谣，他的外賣車上設(shè)置了前后兩個(gè)外賣箱。他表示，后面的外賣箱是放置含有湯的外賣寻歧，前面的外賣箱則是一些不易拋灑的外賣掌栅。 隨后探訪中，記者沒有找到明確區(qū)分冷藏和熱藏區(qū)的外賣箱码泛。不過(guò)猾封，有外賣小哥將空礦泉水瓶放到外賣箱中，作為冰飲和熱食的區(qū)隔噪珊。 熱食“出鍋”后食用時(shí)限為4小時(shí) 規(guī)定：餐飲外賣從燒熟至食用要求：燒熟后2小時(shí)晌缘，食品中心溫度保持在60℃以上（熱藏）的，其食用時(shí)限為燒熟后4小時(shí)痢站。 4份外賣從下單到送達(dá)都沒超過(guò)1個(gè)小時(shí) 10月3日中午磷箕，記者點(diǎn)了4份外賣，分別是雙拼飯阵难、炒飯岳枷、蓋澆飯和麻辣燙。所有外賣均在1個(gè)小時(shí)內(nèi)送達(dá)呜叫。其中最快的一份雙拼飯下單后10分鐘就到了空繁；其次是炒飯，用時(shí)19分鐘怀偷；最后是麻辣燙和蓋澆飯家厌，用時(shí)均在50分鐘左右播玖。如果僅從點(diǎn)單到送達(dá)時(shí)間來(lái)看椎工，食用時(shí)限均滿足要求。 送得快并不意味著食物達(dá)到了保溫要求蜀踏。外賣送達(dá)后维蒙，記者用紅外溫度儀分別測(cè)試4份食品中心的溫度，結(jié)果顯示果覆，4份外賣中颅痊，麻辣燙為63.5℃，炒飯53.5℃局待，蓋澆飯48.8℃斑响，最早送達(dá)的雙拼飯為46.4℃。 隨后钳榨，記者致電蓋澆飯商家舰罚，對(duì)方表示，這種外賣是半成品熱食薛耻，比如宮保雞丁飯营罢，接單后現(xiàn)場(chǎng)加熱已有的半成品宮保雞丁和米飯，通過(guò)控制加熱時(shí)間和溫度饼齿，可以保證打包前溫度在80℃以上饲漾。之所以飯菜會(huì)變冷溫度降低蝙搔，她認(rèn)為是外賣騎手在配送過(guò)程中沒有做好保溫工作。 標(biāo)注外賣制作時(shí)間和食用時(shí)限 規(guī)定：宜在食品盛放容器或者包裝上考传，標(biāo)注食品加工制作時(shí)間和食用時(shí)限吃型，并提醒消費(fèi)者收到后盡快食用。 點(diǎn)的4份外賣均未標(biāo)注制作時(shí)間和“保質(zhì)期” 在記者點(diǎn)的4份外賣包裝上伙菊，均未找到食品加工制作時(shí)間和食用時(shí)限的標(biāo)注败玉。那么，消費(fèi)者如何知道自己這份外賣的“出生”時(shí)間呢镜硕？ 現(xiàn)代快報(bào)記者致電其中一家外賣商家运翼，對(duì)方表示，制作時(shí)間均為下單后制作兴枯，可以放心食用血淌。并表示已聽說(shuō)要標(biāo)注外賣制作時(shí)間和食用時(shí)限，不過(guò)只是平臺(tái)口頭通知财剖，沒有接到秦淮區(qū)食藥監(jiān)局悠夯、工商局等部門下發(fā)的具體實(shí)施文件，自己也很難做躺坟。 不過(guò)沦补，售賣麻辣燙的外賣商家表示，已接到公司內(nèi)部通知咪橙，要在近期公示食品加工制作時(shí)間和食用時(shí)限夕膀。不過(guò)考慮到打印油墨可能會(huì)沾染到食物上，暫不考慮在外包裝上標(biāo)注美侦。據(jù)該工作人員透露产舞，可能會(huì)將加工制作時(shí)間和食用時(shí)限公示在網(wǎng)上，消費(fèi)者可以查詢并看到食用時(shí)限提醒菠剩。 外賣要公示菜品和主要原料名稱 規(guī)定：網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者和入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在網(wǎng)上公示餐飲服務(wù)提供者的名稱易猫、地址、餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)信息具壮、食品經(jīng)營(yíng)許可證准颓。此外，入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者還應(yīng)在網(wǎng)上公示菜品名稱和主要原料名稱棺妓。 點(diǎn)單頁(yè)面可公示菜品攘已，但主要原料太“籠統(tǒng)” 為了保證上線餐飲商家的食品安全，有外賣平臺(tái)表示涧郊，商家在平臺(tái)申請(qǐng)開店必須上傳工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照贯被，餐飲服務(wù)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等資料。工作人員隨后將進(jìn)行線上和線下審核。同時(shí)彤灶，平臺(tái)會(huì)自檢自查看幼，如發(fā)現(xiàn)餐廳或餐品存在食安風(fēng)險(xiǎn)，除要求下線整改幌陕，還會(huì)扣除信用分诵姜，當(dāng)信用分被扣除到一定數(shù)量后，商戶將永久下線搏熄。 記者注意到棚唆，美團(tuán)、餓了么等平臺(tái)上線商家心例，都有食品安全檔案可供消費(fèi)者查詢宵凌。同時(shí)，大部分商家的點(diǎn)單頁(yè)面止后，能夠看到菜品名稱和主要原料名稱瞎惫。不過(guò)，仍存在原料名稱不詳細(xì)的情況译株。一商家提供的烤肉雞柳雙拼飯瓜喇，商品信息只有“烤肉雞柳各一份，米飯一份歉糜，免費(fèi)配菜區(qū)任選兩種配菜”乘寒，并未詳細(xì)介紹原料名稱。
