現(xiàn)制現(xiàn)售散裝食品亟待規(guī)范管理

　　目前，超市采章、農(nóng)貿(mào)市場运嗜、臨街小鋪現(xiàn)制現(xiàn)售的食品種類很多，如烤面包悯舟、豆?jié){担租、饅頭、涼拌肉和涼拌菜抵怎、面條奋救、米線等岭参，還有個別超市現(xiàn)制現(xiàn)售海鮮刺身等，這類食品存在較大的安全隱患尝艘，給食品安全監(jiān)管帶來了較大的挑戰(zhàn)演侯。 　　筆者結(jié)合日常監(jiān)管實際來分析，當前現(xiàn)制現(xiàn)售食品普遍存在的隱患和問題背亥。 　　一是生產(chǎn)環(huán)節(jié)控制不嚴格秒际。主要表現(xiàn)在食品的加工過程中，操作員未進行操作前消毒狡汉、未佩戴手套帽子和口罩娄徊、不按規(guī)定進行工具消毒，未按規(guī)定添加食品添加劑盾戴。 　　二是保存環(huán)境及操作流程不規(guī)范寄锐。生產(chǎn)后的食品未按照規(guī)范進行保存，部分面包捻脖、糕點锐峭、肉食等無遮蓋隨意裸露擺放，個別海鮮刺身銷售點工具非專用等可婶。 　　三是生產(chǎn)日期存在造假隱患沿癞。大多現(xiàn)制食品一般不記錄生產(chǎn)數(shù)量，也不在生產(chǎn)后立即貼上標簽矛渴。 　　四是食品監(jiān)督銷毀流程不正規(guī)椎扬。部分超期或損壞的食品，生產(chǎn)場所銷毀記錄上銷毀人幾乎是同一個名字具温，監(jiān)督銷毀人也幾乎是同一個名字蚕涤。銷毀記錄明顯存在造假行為。 　　分析其原因铣猩，首先揖铜，生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全意識薄弱；其次达皿，操作銷售人員責任意識淡薄天吓，操作人員和銷售存在惰性思想，操作人員不嚴格按照規(guī)定組織生產(chǎn)峦椰，銷售人員銷售時不加遮蓋龄寞；再次，監(jiān)管無標準導致行業(yè)“潛規(guī)則”汤功，食品監(jiān)管人員對該行業(yè)監(jiān)管無細化標準物邑，比如，無法對生產(chǎn)過程進行全時段監(jiān)控、無法檢查標簽是否生產(chǎn)完后就貼上色解、不能每天監(jiān)督銷售剩余食品的處理銷毀等茂嗓，導致容易出現(xiàn)“早產(chǎn)”食品和過期變質(zhì)食品。 　　確笨蒲郑現(xiàn)制現(xiàn)售食品的安全在抛，避免食品安全事故發(fā)生，是食品經(jīng)營者和監(jiān)管者的職責所在萧恕，必須引起高度重視。針對上述問題肠阱，筆者有如下建議票唆。 　　一是生產(chǎn)經(jīng)營者對現(xiàn)制現(xiàn)售食品生產(chǎn)操作要嚴格管理，加強規(guī)范屹徘。從生產(chǎn)環(huán)節(jié)開始時走趋，對原輔料的購進必須嚴格查驗，生產(chǎn)前要對原輔料的質(zhì)量進行檢查確定是否發(fā)生霉變噪伊、是否存在過期等簿煌；生產(chǎn)過程中，操作人員要佩戴好口罩鉴吹、手套姨伟，嚴格消毒，同時豆励，對食品添加劑的使用夺荒，必須詳細登記，做到精確準確良蒸。 　　二是現(xiàn)制現(xiàn)售食品的生產(chǎn)數(shù)量要做到登記準確技扼，現(xiàn)制食品生產(chǎn)好后，應做好登記嫩痰，特別對當日生產(chǎn)數(shù)量剿吻、昨日剩余數(shù)量、過期銷毀數(shù)量串纺，做到有據(jù)可查丽旅。 　　三是食品安全監(jiān)管部門要切實加強對現(xiàn)制現(xiàn)售食品的管理和操作人員的監(jiān)管，加強管理人員和操作人員的培訓教育造垛，提高他們的安全和責任意識魔招，督促管理人員加強管理、操作人員按規(guī)操作五辽、銷毀制度嚴格落實等办斑，盡力消除安全隱患。 　　四是依法對現(xiàn)制現(xiàn)售食品的管理。2017年廣東省出臺并實施了《廣東省散裝食品經(jīng)營管理規(guī)范》乡翅。該規(guī)范明確了散裝食品指無預先定量包裝鳞疲，需計量銷售的食品（含現(xiàn)場制作并直接銷售給消費者的食品），包括無包裝和帶非定量包裝的食品蠕蚜。標志著廣東省食品現(xiàn)制現(xiàn)售行為正式納入散裝食品進行規(guī)范管理尚洽，有效消除了監(jiān)管盲區(qū)。各地不妨借鑒廣東經(jīng)驗靶累，加快地方立法腺毫，使現(xiàn)制現(xiàn)售散裝食品納入依法監(jiān)管軌道。