油條酥脆是洗衣粉的“功勞”？這種謠言切莫再相信

　　有傳言稱驱入，色澤金黃、口感酥脆的油條千萬別買氯析，因為里面放了洗衣粉亏较。那么，這是真的嗎掩缓？油條酥脆真的是洗衣粉的“功勞”嗎雪情？ 　　據(jù)《生命時報》報道，傳統(tǒng)油條的做法是往面粉里加入明礬你辣、小蘇打等和成面團巡通，再將面團拉條，最后油炸而成舍哄。油條能形成酥脆的口感宴凉，就與加入的這幾種東西有關，比如明礬又叫硫酸鋁鉀表悬，是一種水解后呈酸性的復鹽弥锄；小蘇打（碳酸氫鈉）或者蘇打（碳酸鈉）經(jīng)水解后呈堿性。這兩個一酸一堿，一旦碰到就會發(fā)生奇妙的化學反應籽暇，產(chǎn)生大量二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁温治，釋放出來，促使面團膨松戒悠。 　　然而熬荆，依傳言所說，在油條里放入洗衣粉會怎么樣呢绸狐？據(jù)《科技日報》報道惶看，洗衣粉最主要的成分是表面活性劑。用洗衣粉代替小蘇打和明礬后六孵，發(fā)面效果很好纬黎，甚至發(fā)面速度比常規(guī)的小蘇打加明礬的組合還要快，這是因為表面活性劑會產(chǎn)生一種單分子層膜劫窒，這種膜可使氣泡處于較穩(wěn)定的狀態(tài)本今，所以揉進濕面團的洗衣粉能讓面團發(fā)泡、膨脹主巍，但高溫食用油打破了氣液界面的平衡冠息，原先被分子層膜包裹的氣泡就迅速消失了。因此只要經(jīng)過高溫油炸孕索，加入洗衣粉的面團就會塌下去逛艰，使油條變得暗淡無光，像木棍一樣搞旭。 　　此外散怖，據(jù)《華西都市報》報道，四川烹飪高等屢奚科學校的資深面點師進行了相關實驗镇眷。實驗結果顯示，正常油條的酥松度很好翎嫡，表面酥脆中間松軟欠动，斷面有氣孔和網(wǎng)狀結構；加有洗衣粉和泡打粉的油條惑申，表面更加酥脆具伍，但不松軟，輕輕一碰就會折斷圈驼，斷面是一個大氣孔人芽，沒有網(wǎng)狀結構；而完全使用洗衣粉發(fā)面的油條碗脊，表面呈白色啼肩，完全沒有氣孔，仍是一團面衙伶∑碜梗可見，油條酥脆是因為洗衣粉的說法只是個謠言矢劲。