煎餅馃子制作也有標(biāo)準(zhǔn)了变屁，5月25日，天津市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布《天津地方傳統(tǒng)名吃 制作加工技術(shù)規(guī)范 天津煎餅馃子》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)意狠。該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了天津煎餅馃子的定義粟关、原料、制作工藝要求环戈、標(biāo)識(shí)闷板、包裝等內(nèi)容，其中包括煎餅馃子薄餅直徑應(yīng)在（38~45）cm范圍內(nèi)院塞，半成品保質(zhì)期一般不超過(guò)一天遮晚。 今年年初，隨著紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)3》的播出引出的“天津煎餅馃子大戰(zhàn)”迫悠，天津的吃主兒開(kāi)始想著如何維護(hù)好本土的“老味道”鹏漆。3月5日，天津市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)煎餅馃子分會(huì)舉辦會(huì)員代表大會(huì)，宣布市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)煎餅馃子分會(huì)正式成立艺玲。 5月25日括蝠，法制晚報(bào)·看法新聞?dòng)浾咴谌珖?guó)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)上看到了天津市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)新發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)在5月26日正式實(shí)施饭聚。
該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了天津煎餅馃子的術(shù)語(yǔ)與定義忌警、原、輔料要求秒梳、制作場(chǎng)所及設(shè)備要求法绵、加工過(guò)程衛(wèi)生及人員要求、制作工藝要求酪碘、標(biāo)識(shí)朋譬、包裝、運(yùn)輸與儲(chǔ)存等內(nèi)容兴垦。并稱該標(biāo)準(zhǔn)適用于以綠豆為主料制作的煎餅徙赢，其包裹馃子或馃箅子，并配以面醬探越、蔥末等小料加工而成的天津煎餅馃子狡赐。
該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中載明，天津煎餅馃子的原料是綠豆面钦幔、小米面枕屉、雞蛋、面粉等原料鲤氢，天津煎餅馃子的輔料包括面醬搀擂、蔥末、辣醬铜异、腐乳（醬豆腐）哥倔、芝麻。原揍庄、輔料都應(yīng)是符合各自標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的合格產(chǎn)品。 制作馃子或者馃箅兒應(yīng)選用低筋面粉东抹，放入容器后加入泡打粉或其它膨松劑以及水和鹽并拌勻蚂子，在經(jīng)過(guò)和面、餳面缭黔，餳好的面禁止揉或者折疊食茎，只能拉長(zhǎng)、搟平馏谨。隨后可將餳好的面炸制成一定比例的馃子或者馃箅兒别渔。 天津煎餅馃子的原料綠豆應(yīng)顆粒飽滿，干粉型煎餅馃子綠豆加工時(shí)帶皮磨制，水磨型煎餅馃子綠豆加工時(shí)可以帶皮磨制哎媚，但磨制應(yīng)精細(xì)喇伯，不影響口感。加入特制的各種小料和適當(dāng)清水調(diào)勻拨与。
制作成品時(shí)稻据，應(yīng)將鐺加熱至規(guī)定溫度，抹少許油买喧，舀一勺面糊倒在鐺上捻悯，用刮子攤成直徑（38~45）cm的原型均勻薄餅∮倜口在攤好的圓薄餅上加入雞蛋今缚，攤勻后撒上蔥末（熟蔥口味），待雞蛋凝固低淡，沿煎餅邊緣鏟開(kāi)翻面姓言，繼續(xù)熟制后，放上馃子或馃箅兒查牌，卷好事期，放在鐺上，剪成兩面呈金黃色纸颜，根據(jù)口味不同兽泣，抹上面醬、撒上蔥末（生蔥口味）及其他輔料胁孙，中間對(duì)折后唠倦，裝入專用食品袋中。 成品的包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)注明天津煎餅馃子字樣及其品牌涮较、商標(biāo)稠鼻、地址、電話狂票、產(chǎn)品保質(zhì)期等內(nèi)容候齿。半成品的保質(zhì)期一般不超過(guò)一天，成品建議在兩個(gè)小時(shí)內(nèi)食用闺属。 煎餅馃子的制作場(chǎng)所包括店鋪經(jīng)營(yíng)和餐車經(jīng)營(yíng)慌盯，店鋪經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)所應(yīng)配備更衣柜，更衣柜應(yīng)與加工區(qū)域相連掂器，加工區(qū)域內(nèi)不允許設(shè)置衛(wèi)生間亚皂。餐車經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)所應(yīng)干凈整潔，應(yīng)具有防止灰塵措施及防蟲(chóng)蠅裝置国瓮。
