七問(wèn)“真假三文魚”：有無(wú)淡水三文魚？能生吃嗎募强？

      近日进每，有關(guān)“淡水三文魚”的話題引發(fā)爭(zhēng)議汹粤。中國(guó)市場(chǎng)上有三分之一是“假冒”三文魚？虹鱒是三文魚嗎田晚？海水養(yǎng)殖的三文魚比虹鱒金貴嗎玄括？“淡水三文魚”到底能不能生吃？對(duì)網(wǎng)友關(guān)注的系列熱點(diǎn)問(wèn)題肉瓦，中新網(wǎng)記者采訪業(yè)內(nèi)專家進(jìn)行了分析。 　　三文魚到底是什么魚胃惜？ 　　在解釋三文魚與虹鱒的關(guān)系之前泞莉，先了解一下到底什么是“三文魚”。 　　三文魚是英文“salmon”的音譯船殉■瓿茫科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱說(shuō)，在國(guó)外利虫，“三文魚”原指大西洋鮭魚挨厚，特別是挪威、智利糠惫、蘇格蘭疫剃、法羅群島等地的大西洋鮭魚，后來(lái)把太平洋鮭魚的一些品種也叫做三文魚硼讽。 　　全球貿(mào)易市場(chǎng)以“salmon”命名的魚類有多種巢价。山東東方海洋科技股份有限公司鮭魚養(yǎng)殖基地經(jīng)理江鑫告訴中新網(wǎng)記者，主要包括大西洋鮭（挪威三文魚）固阁、帝王鮭壤躲、秋鮭、紅鮭等备燃，其中養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)產(chǎn)量最大碉克、工業(yè)化程度最高的就是大西洋鮭。 　　分產(chǎn)地來(lái)看并齐，青海大學(xué)生態(tài)環(huán)境工程學(xué)院院長(zhǎng)李長(zhǎng)忠指出漏麦，挪威三文魚主要為大西洋鮭客税，芬蘭三文魚主要是大規(guī)格紅肉虹鱒，美國(guó)三文魚主要是阿拉斯加鮭魚唁奢。 　　虹鱒是三文魚嗎霎挟？ 　　那么，青海養(yǎng)殖的虹鱒是不是三文魚呢麻掸？ 　　江鑫指出酥夭，在慣常認(rèn)知中，“salmon”（音譯“三文魚”）通常指鮭鱒魚類中擁有跨鹽度洄游行為的類群脊奋。比如熬北，大西洋鮭生活史的大部分時(shí)間在海水中生活，繁殖季節(jié)會(huì)洄游到其出生的河流產(chǎn)卵诚隙，幼魚入海前也會(huì)一直在淡水環(huán)境中生活讶隐。 　　而“Trout”（中文對(duì)應(yīng)“鱒”）通常認(rèn)知為鮭鱒魚類中，生活史全部于淡水中完成久又，沒(méi)有跨鹽度洄游行為的類群巫延。也就是說(shuō)，兩者生活習(xí)性有很大差別地消。 　　中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)日前在其官網(wǎng)發(fā)文解釋說(shuō)炉峰，中國(guó)市場(chǎng)上，通常所說(shuō)的三文魚是鮭鱒魚類的商品名稱統(tǒng)稱脉执，并非一種魚的科學(xué)名稱疼阔。正如國(guó)人目前餐桌上吃的金槍魚，包括黃鰭金槍魚半夷、藍(lán)鰭金槍魚婆廊、大眼金槍魚、鰹魚等巫橄，三文魚也同樣包含大西洋鮭淘邻、太平洋鮭、虹鱒等多個(gè)種類嗦随。 　　市場(chǎng)上三分之一的三文魚是“假冒”的列荔？ 　　據(jù)媒體報(bào)道，“中國(guó)市場(chǎng)上三分之一的三文魚都被青藏高原‘承包’了”枚尼，這也引發(fā)網(wǎng)友熱議贴浙。有網(wǎng)友表示，“這說(shuō)明中國(guó)三文魚市場(chǎng)三分之一以上是用淡水魚假冒的署恍。” 　　中國(guó)市場(chǎng)上真正的三文魚銷量是怎樣的呢崎溃？ 　　中國(guó)市面上常見(jiàn)的三文魚有進(jìn)口和國(guó)產(chǎn)兩種，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)崔和指出盯质，中國(guó)每年進(jìn)口三文魚10萬(wàn)噸袁串，主要來(lái)自智利概而、挪威、蘇格蘭囱修、澳大利亞赎瑰、丹麥法羅群島、加拿大6國(guó)破镰。而國(guó)產(chǎn)淡水養(yǎng)殖的三文魚產(chǎn)量約為3萬(wàn)噸餐曼。 　　江鑫說(shuō)，由于中國(guó)的海水溫度波動(dòng)大鲜漩，不適合大西洋鮭生長(zhǎng)源譬，國(guó)內(nèi)鮭鱒魚產(chǎn)業(yè)主要以虹鱒養(yǎng)殖為主，主產(chǎn)區(qū)是青海孕似、新疆踩娘、貴州、云南喉祭、湖南等地养渴。 　　從全球來(lái)看，大西洋鮭年產(chǎn)量約為210萬(wàn)噸泛烙，挪威占比55%厚脉，其次是智利，再就是丹麥法羅群島胶惰、蘇格蘭、北美等霞溪。 　　海水養(yǎng)殖的三文魚比虹鱒金貴嗎孵滞？ 　　與進(jìn)口三文魚相比，國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖的虹鱒價(jià)格低一些鸯匹，這是否意味著虹鱒不夠“金貴”坊饶？ 　　“海水養(yǎng)殖和淡水養(yǎng)殖三文魚的成本差不多，這是因?yàn)轲B(yǎng)殖條件殴蓬、所用的飼料相差不大匿级，而進(jìn)口三文魚之所以貴，是因?yàn)楹幸欢ǖ倪\(yùn)輸成本染厅。”西南大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院副教授吳青告訴中新網(wǎng)記者痘绎。 　　江鑫認(rèn)為，在中國(guó)市場(chǎng)上肖粮，挪威大西洋鮭之所以有較好的質(zhì)量和穩(wěn)定的價(jià)格孤页，得益于其先進(jìn)完善的工業(yè)化生產(chǎn)體系、供應(yīng)鏈與市場(chǎng)管理涩馆，得益于挪威水產(chǎn)局多年來(lái)在中國(guó)所做的推廣和鋪墊行施。 　　其實(shí)允坚，大西洋鮭外，挪威和智利等國(guó)的養(yǎng)殖場(chǎng)也養(yǎng)殖虹鱒蛾号。據(jù)中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)介紹稠项，從受歡迎程度來(lái)看，不少當(dāng)?shù)厝烁鼉A向于虹鱒鲜结，且虹鱒的價(jià)格要高于大西洋鮭展运。 　　“作為養(yǎng)殖企業(yè)，我們研究挪威三文魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史轻腺，深深體會(huì)到乐疆，只有把供應(yīng)鏈做好做明白，魚才會(huì)好贬养，市場(chǎng)才會(huì)好挤土，產(chǎn)業(yè)才會(huì)好，這個(gè)與海水還是淡水误算、鮭還是鱒沒(méi)有關(guān)系仰美。”江鑫說(shuō)。 　　淡水魚比海水魚寄生蟲多儿礼？ 　　有網(wǎng)友稱咖杂，淡水魚跟海水魚的區(qū)別，最重要的問(wèn)題就是淡水魚寄生蟲能在人體內(nèi)完成寄生蚊夫。還有人說(shuō)诉字，淡水魚寄生蟲更多。真是這樣嗎知纷？ 　　“并不是海水魚寄生蟲就少于淡水魚壤圃。”中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)指出，野生魚類主要捕食小型魚類和甲殼類生物琅轧，使魚類間有了寄生蟲的傳播途徑伍绳。 　　具體到三文魚，中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)介紹說(shuō)乍桂，開放性的生存環(huán)境和不可控的捕食對(duì)象冲杀，讓野生三文魚感染疾病或寄生蟲的幾率比養(yǎng)殖品種高很多。與其他淡水溫水魚相比睹酌，虹鱒養(yǎng)殖環(huán)境要求很高权谁，一般利用天然水庫(kù)或者是地下清泉，感染寄生蟲的概率極低憋沿。 　　但是闯传，人類易感寄生蟲的情況有所不同。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)煙臺(tái)研究院副教授劉春娥告訴記者，單純從人類易感的寄生蟲來(lái)看甥绿，淡水魚攜帶的寄生蟲比海水魚高得多字币。而進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，也主要是檢測(cè)人類容易感染的幾類常見(jiàn)寄生蟲共缕。 　　吳青說(shuō)洗出，任何生物都有寄生蟲，但大多數(shù)不會(huì)對(duì)人體造成危害图谷，不會(huì)傳染到人類翩活。由魚類傳染到人類，并導(dǎo)致人生病的寄生蟲種類很少便贵，主要是一些線蟲菠镇、肝片蟲、絳蟲等會(huì)傳染到人并可能引起人類疾病承璃，這些寄生蟲在海水魚和淡水魚中都可能帶有利耍，但主要是野生魚類。 　　“三文魚有沒(méi)有寄生蟲盔粹，不決定于是否在海水還是在淡水生長(zhǎng)隘梨，而是看其生長(zhǎng)過(guò)程是否安全可控。管理標(biāo)準(zhǔn)舷嗡、監(jiān)控嚴(yán)格轴猎、水體潔凈、飼料優(yōu)良的工業(yè)化養(yǎng)殖进萄，三文魚品質(zhì)更容易保證捻脖，食用也更安全。”中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)強(qiáng)調(diào)中鼠。 　　冷凍可殺死魚身上寄生蟲嗎郎仆？ 　　有人因?yàn)閾?dān)心寄生蟲的問(wèn)題，所以買來(lái)三文魚之后放進(jìn)冰箱冷凍一段時(shí)間兜蠕，這樣能否殺死寄生蟲呢？ 　　“在溫度為零下18度以下抛寝、時(shí)長(zhǎng)24小時(shí)以上的情況下熊杨，冷凍可以殺死魚身上的寄生蟲。”劉春娥說(shuō)盗舰。 　　據(jù)了解晶府，加拿大BC省在生食水產(chǎn)品的規(guī)定中也提到了“冷凍處理”。規(guī)定如下： 　　一是钻趋，對(duì)于野生捕撈的水產(chǎn)品除金槍魚和貝類之外的游泳性魚類（不包括魚卵）川陆，對(duì)于生食的都要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的冷凍處理，以避免寄生蟲對(duì)人的危害蛮位。 　　二是较沪，對(duì)于養(yǎng)殖的魚類鳞绕，如果養(yǎng)殖魚是使用小魚投喂，也要經(jīng)過(guò)冷凍處理才能生食尸曼。因?yàn)樾◆~餌料會(huì)帶來(lái)寄生蟲給所養(yǎng)殖的魚類们何。對(duì)使用人工飼料的養(yǎng)殖魚類不用冷凍處理。因?yàn)轱暳霞庸r(shí)經(jīng)過(guò)高溫過(guò)程控轿，已殺死了所有寄生蟲冤竹，不會(huì)對(duì)養(yǎng)殖魚類帶來(lái)寄生蟲。 　　“淡水三文魚”是否可以生吃茬射？ 　　說(shuō)到底鹦蠕，大家最關(guān)心的問(wèn)題還是三文魚能不能生吃，尤其是淡水養(yǎng)殖的虹鱒是否可以生吃在抛？ 　　對(duì)此钟病，李長(zhǎng)忠指出，三文魚可以生食霜定，它有很多食用方法档悠，刺身（備注：別稱“生魚片”）只是其中一種。但從安全角度而言望浩，三文魚加熱到65攝氏度以上食用比較放心辖所。 　　“截至目前，國(guó)內(nèi)沒(méi)有發(fā)現(xiàn)過(guò)一例寄生蟲由生魚片傳染到人類導(dǎo)致人發(fā)寄生蟲病的案例磨德。”吳青說(shuō)缘回，三文魚可以生吃，中國(guó)養(yǎng)殖的虹鱒多為三倍體虹鱒典挑，這類虹鱒攜帶寄生蟲的幾率很低酥宴。 　　他指出，首先您觉，絕大多數(shù)三倍體虹鱒來(lái)源于國(guó)外的受精卵拙寡，然后孵化而成，這一過(guò)程中不會(huì)帶來(lái)寄生蟲琳水。其次肆糕，這類虹鱒對(duì)水質(zhì)要求很高，通常在低于20度的低溫山泉在孝、高原水庫(kù)的流水中養(yǎng)殖诚啃，而中國(guó)生活在淡水中的那些可能傳染到人類的寄生蟲多數(shù)不在這一溫度范圍內(nèi)及水域分布。 　　“還有私沮，養(yǎng)殖場(chǎng)通過(guò)網(wǎng)箱或流水池將養(yǎng)殖的虹鱒與自然界的其他魚類及水生生物形成了隔離始赎，這也在客觀上阻斷了相互傳染的可能，再就是養(yǎng)殖使用的是人工飼料喂養(yǎng)，人工飼料經(jīng)過(guò)高溫加工過(guò)程造垛，這樣養(yǎng)殖的虹鱒是很難接觸到寄生蟲的魔招，因此是安全的。”吳青說(shuō)筋搏。 　　江鑫說(shuō)仆百，中國(guó)每年進(jìn)口10萬(wàn)噸冰鮮大西洋鮭，絕大部分以“刺身”形式消費(fèi)奔脐。目前俄周，雖然沒(méi)有負(fù)面案例報(bào)道，但在生食水產(chǎn)品質(zhì)量管控體系建設(shè)上髓迎，應(yīng)當(dāng)借鑒歐美市場(chǎng)管理模式峦朗，對(duì)生食水產(chǎn)品設(shè)定科學(xué)合理的生產(chǎn)流程監(jiān)管審核機(jī)制，以流程管理理念避免危害發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)排龄。