爭議1：虹鱒魚是不是“三文魚”嫉称？ 中國漁業(yè)協(xié)會：是的，三文魚包含虹鱒品種灵疮。 理由：在中國市場上织阅，通常所說的三文魚是鮭鱒魚類的商品名稱統(tǒng)稱，并非一種魚的科學(xué)名稱震捣。三文魚也同樣包含大西洋鮭荔棉、太平洋鮭、虹鱒等多個種類蒿赢。在挪威和智利等國润樱，他們國家內(nèi)的養(yǎng)殖場也養(yǎng)殖大西洋鮭和虹鱒等，且虹鱒的價格要高于大西洋鮭诉植。依據(jù)2014年的數(shù)據(jù)祥国，在海水養(yǎng)殖大規(guī)格產(chǎn)品中，大規(guī)格虹鱒的產(chǎn)量僅次于大西洋鮭的產(chǎn)量晾腔。 中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黑龍江水產(chǎn)研究所研究員王炳謙：是的，虹鱒與大西洋鮭啊犬，業(yè)內(nèi)都可以統(tǒng)稱為三文魚灼擂。 理由：三文魚不是一個科學(xué)名稱，這是業(yè)內(nèi)商品名稱的統(tǒng)稱觉至。虹鱒也好剔应，挪威的大西洋鮭也好，在業(yè)內(nèi)都統(tǒng)稱為三文魚類语御。因為英文叫“salmon”峻贮，音譯了叫三文，三文這個名字应闯，不是說大西洋鮭可以用纤控，虹鱒就不可以用。 科普作家碉纺、科學(xué)松鼠會成員云無心：不是船万。 理由：國外也養(yǎng)殖虹鱒魚甚至虹鱒賣得更貴刻撒，跟中國不能把虹鱒叫做“淡水三文魚”，沒有關(guān)系耿导。 科信食品安全與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱：不是声怔，常說的“三文魚”特指大西洋鮭魚。 理由：三文魚是商品名舱呻，而不是魚的名字醋火。常說的“三文魚”，準(zhǔn)確的說箱吕，特指大西洋鮭魚芥驳，又叫挪威三文魚。其他號稱三文魚的殖氏，基本上都是太平洋鮭魚晚树。無論大西洋鮭魚還是太平洋鮭魚都是海水魚，但它有洄游特性雅采，在生命早期確實是在淡水生活爵憎。 目前市面上所稱的“淡水三文魚”，其實是虹鱒婚瓜，它和大西洋鮭魚只能算是遠(yuǎn)親宝鼓，和太平洋鮭魚的親緣關(guān)系更近一些。但這種魚從來就不叫三文魚巴刻。 但是虹鱒身體兩側(cè)有比較明顯的彩虹色鱗片愚铡，如果能看到整魚或魚皮，這是比較明顯的特征胡陪。 爭議2：淡水三文魚是否有更多寄生蟲沥寥？中國漁業(yè)協(xié)會：正規(guī)養(yǎng)殖沒有寄生蟲。 理由：野生的魚類很容易存在寄生蟲柠座，正規(guī)養(yǎng)殖的沒有邑雅。同樣，三文魚有沒有寄生蟲也不決定于是否在海水還是在淡水生長妈经，而是看其生長過程是否安全可控淮野。 開放性的生存環(huán)境和不可控的捕食對象，野生三文魚感染疾病或寄生蟲的幾率相比養(yǎng)殖品種高很多吹泡。但人工養(yǎng)殖不會出現(xiàn)這種問題骤星。 中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會：規(guī)范化養(yǎng)殖的三文魚較野生三文魚更安全可控。 理由：野生魚類很容易存在多種寄生蟲爆哑，也有可能攜帶感染人類的寄生蟲洞难，而規(guī)范化養(yǎng)殖的魚類，其寄生蟲種類研究較為透徹泪漂，便于人們掌握是否存在感染人類的風(fēng)險廊营。同樣歪泳，三文魚有沒有攜帶對人類有致病性的寄生蟲并不取決于其在海水還是淡水中生長，而是看其生長過程是否安全可控露筒。 云無心：需要數(shù)據(jù)支撐呐伞。 理由：中國漁業(yè)協(xié)會文中所稱的“三文魚”是指虹鱒魚，而不是真正的三文魚大西洋鮭慎式。如果說大西洋里捕撈的野生三文魚“容易存在”寄生蟲而人工養(yǎng)殖的“沒有”伶氢，需要檢測數(shù)據(jù)來支撐。 鐘凱：養(yǎng)殖三文魚的寄生蟲可能會少一些瘪吏。 理由：野生海產(chǎn)魚類（比如野生三文魚）的寄生蟲比較多癣防，以異尖線蟲最常見。不過海水寄生蟲無法在人體內(nèi)長期生存掌眠，因此主要是引起腹痛腹瀉蕾盯，只有極個別情況有消化道穿孔。相比而言蓝丙，養(yǎng)殖三文魚的寄生蟲可能會少一些级遭，這主要得益于漁藥的使用。 爭議3：淡水三文魚是否適合生吃渺尘？ 中國漁業(yè)協(xié)會挫鸽、中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會：可以生吃。 理由：管理標(biāo)準(zhǔn)鸥跟、監(jiān)控嚴(yán)格丢郊、水體潔凈、飼料優(yōu)良的工業(yè)化養(yǎng)殖三文魚品質(zhì)更容易保證医咨，食用也更安全枫匾。事實證明在世界范圍內(nèi)未曾出現(xiàn)虹鱒攜帶肝吸蟲的報道。 王炳謙：可以生吃拟淮，必須有冷凍過程婿牍。 理由：無論是海水的還是淡水的都可以生吃，前提是必須有個過程惩歉，養(yǎng)殖過程中沒有病原體感染的機(jī)會或者沒有病原體，還有在吃之前有個冷凍的過程∏温現(xiàn)在國內(nèi)養(yǎng)殖的虹鱒還是其他鮭類魚都是人工配合的撑蚌。人工配合中都經(jīng)過高壓滅菌的處理過程，所以在飲食環(huán)節(jié)里一般不會出現(xiàn)所謂的寄生蟲搏屑。 鐘凱：虹鱒生吃風(fēng)險大于三文魚争涌。 理由：淡水養(yǎng)殖的虹鱒魚有時也會被用來做刺身，但它的風(fēng)險遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于三文魚辣恋。這是因為淡水魚中的寄生蟲可以在人體內(nèi)生存亮垫，如果擔(dān)心寄生蟲模软，可以將魚在-20度冷凍至少1天，寄生蟲可以被凍死饮潦。但并不要指望如果芥末燃异、辣醬、白酒继蜡、醬油醋等調(diào)料殺死寄生蟲回俐。當(dāng)然，虹鱒如果煎熟了吃稀并，完全沒問題仅颇。 上海海洋大學(xué)漁業(yè)經(jīng)濟(jì)研究專家樂家華：淡水魚不適合生吃。 理由：通常而言碘举，淡水魚是不適宜生吃的忘瓦，因為寄生蟲含量一般情況下會比較高。如果某些人的腸胃好引颈，吃了也不會有什么大問題耕皮，但如果有些人腸胃不好，很容易吃出問題來线欲。 多年從事水產(chǎn)貿(mào)易的水產(chǎn)專家樊旭兵：哪些適合生吃明场，需要有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。 理由：淡水魚相對而言感染寄生蟲風(fēng)險更高李丰，樊旭兵建議苦锨，就哪些水產(chǎn)品適合做刺身、在什么樣的儲藏和運輸條件下可以保證食品安全趴泌，相關(guān)監(jiān)管或職能部門應(yīng)盡快出臺相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)舟舒，規(guī)范市場行為。 那么嗜憔，到底還能不能好好吃三文魚呢秃励？到底吃國內(nèi)的還是進(jìn)口的呢？松鼠君也無法分辨了吉捶，還是去吃頓酸菜魚壓壓驚吧夺鲜！
