“三文魚之爭”三問：養(yǎng)殖的“三文魚”可以生吃嗎轨域？

      三文魚因色澤誘人薪伏、口感細膩、富含蛋白質和多不飽和脂肪酸而風靡全球粗仓，近幾年也受到國內消費者喜愛嫁怀。提到三文魚，人們自然會想到它是一種海水魚借浊。但最近有媒體報道稱塘淑，現在我國市場上三分之一的“三文魚”都來自青藏高原。隨即有部分網友質疑蚂斤，青藏養(yǎng)殖的并非三文魚存捺，而是虹鱒，虹鱒肉含有寄生蟲不能生吃曙蒸。這究竟是怎么回事捌治？還可以放心吃三文魚嗎？市面上名目繁多的“三文魚”該如何辨別纽窟？中國食品辟謠聯(lián)盟就此采訪相關行業(yè)協(xié)會肖油、專家，還原“三文魚”真相臂港。 　　青藏高原的“三文魚”是什么森枪？ 　　三文魚究竟是什么魚？青藏高原的“三文魚”到底是不是三文魚审孽？科信食品安全與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱表示县袱，三文魚是英文“salmon”的音譯，在國外瓷胧，“三文魚”原指大西洋鮭魚显拳，特別是挪威、智利搓萧、蘇格蘭杂数、法羅群島等地的大西洋鮭魚，后來把太平洋鮭魚的一些品種也叫做三文魚瘸洛。 　　三文魚屬“舶來品”揍移，在我國，“三文魚”并沒有嚴格的定義反肋，概念更模糊那伐、更廣泛。中國漁業(yè)協(xié)會對新華網表示，通常所說的“三文魚”是鮭鱒魚類的商品名稱統(tǒng)稱罕邀，并非一種魚的科學名稱畅形。正如國人目前餐桌上吃的金槍魚，包括黃鰭金槍魚诉探、藍鰭金槍魚日熬、大眼金槍魚、鰹魚等都叫金槍魚肾胯。三文魚也同樣包含大西洋鮭竖席、太平洋鮭、虹鱒等多個種類敬肚。 　　照此說法毕荐，國內把虹鱒魚也算作三文魚，但專家表示艳馒，也只是在我國有這種說法憎亚。事實上，沒有真正的權威機構做出這樣的分類或定義鹰溜。 　　鐘凱表示虽填，媒體報道中的青藏高原三文魚是淡水三文魚，是虹鱒魚曹动，在學術分類上來說跟鮭魚同是鮭魚科但不同屬。虹鱒魚和大西洋鮭魚只能算是遠親牲览，和太平洋鮭魚的親緣關系更近一些墓陈。 　　淡水能否養(yǎng)殖“三文魚”？ 　　野生三文魚生長速度慢第献，且價格昂貴贡必，市場上幾乎看不到。目前庸毫，在全球各地餐桌的三文魚基本都是養(yǎng)殖三文魚仔拟。養(yǎng)殖主產國除挪威（北歐）與智利（拉丁美洲）外，新西蘭飒赃、加拿大利花、芬蘭、美國阿拉斯加都是主要養(yǎng)殖三文魚國家载佳。 　　據了解炒事，中國市面上常見的三文魚可分為兩大類，一類為進口高檔三文魚蔫慧，另外一類就是國產三文魚挠乳。近年來進口三文魚的價格一直在走高，而國內養(yǎng)殖的虹鱒魚價格會低廉很多，因此迅速在國內市場鋪開睡扬。 　　據中國水產流通與加工協(xié)會介紹盟蚣，國內養(yǎng)殖三文魚以淡水養(yǎng)殖為主，比例占到98%卖怜，產量約為3萬噸刁俭，進口主要來自智利、挪威韧涨、蘇格蘭牍戚、澳大利亞、丹麥法羅群島虑粥、加拿大6國如孝，約10萬噸。 　　那么娩贷，淡水究竟能否養(yǎng)殖三文魚第晰？中國漁業(yè)協(xié)會相關負責人對此表示，絕大多數鮭科魚類為洄游性魚類彬祖，無論是野生的還是人工養(yǎng)殖的茁瘦，產卵、孵化和幼魚階段均在淡水中完成储笑，生長期洄游或人工放回到海水中甜熔，性成熟后再回到淡水中產卵。部分種類也可以在淡水中完成其整個生活史突倍，比如虹鱒魚腔稀、山女鱒和高白鮭等。但是不同種類還有不同的生態(tài)類型羽历，比如說虹鱒經過馴化后也可以在海水里養(yǎng)殖焊虏，鮭屬的褐鱒，有淡水型和海水型的秕磷。 　　鮭鱒魚系冷水性兇猛魚類诵闭，對棲息環(huán)境要求很高，尤喜水質清澈澎嚣、溶氧豐富的山川溪流疏尿。其生長最適溫度為14—16℃。目前币叹，國內最大的鮭鱒魚養(yǎng)殖基地位于青藏高原上的青海龍羊峽润歉，海拔2600米，年均水溫12℃颈抚，不封凍踩衩。 　　養(yǎng)殖的“三文魚”可以生吃嗎嚼鹉？ 　　鐘凱表示，無論是野生三文魚還是養(yǎng)殖三文魚驱富，都有寄生蟲風險锚赤。三文魚有沒有寄生蟲也不決定于是否在海水還是在淡水生長，而是看其生長褐鸥、運輸线脚、儲存、銷售等過程是否安全可控叫榕。 　　據了解浑侥，針對魚類生吃，加拿大BC省有關生食水產品的規(guī)定如下：對于野生捕撈的水產品除金槍魚和貝類之外的游泳性魚類（不包括魚卵）晰绎，對于生食的都要經過一段時間的冷凍處理寓落，以避免寄生蟲對人的危害。對于養(yǎng)殖的魚類荞下，如果養(yǎng)殖魚是使用小魚投喂伶选，也要經過冷凍處理才能生食。因為小魚餌料會帶來寄生蟲給所養(yǎng)殖的魚類尖昏。對使用人工飼料的養(yǎng)殖魚類不用冷凍處理仰税。因為飼料加工時經過高溫過程，已殺死了所有寄生蟲抽诉，不會對養(yǎng)殖魚類帶來寄生蟲陨簇。 　　眾所周知日本是對于生吃魚類十分熱衷的國家，盡管日本民眾對生食三文魚并未心存芥蒂掸鹅，不過日本異尖線蟲病的發(fā)生率相比其他國家來說著實不低塞帐。歐美政府機構也并不贊成民眾直接生食新鮮魚肉，一般建議加熱到63℃以上巍沙，以免感染寄生蟲。 　　鐘凱表示荷鼠，野生海產魚類（比如野生三文魚）的寄生蟲比較多句携，以異尖線蟲最常見。不過海水寄生蟲無法在人體內長期生存允乐，因此主要是引起腹痛腹瀉矮嫉，只有極個別情況有消化道穿孔。相比而言牍疏，養(yǎng)殖三文魚的寄生蟲可能會少一些蠢笋，這主要得益于漁藥的使用。淡水養(yǎng)殖的虹鱒魚有時也會被用來做刺身鳞陨，但風險大于三文魚昨寞，這是因為淡水魚中的寄生蟲可以在人體內生存，其中最常見的是肝吸蟲。如果擔心寄生蟲援岩，可以將魚在-20度冷凍至少1天歼狼，寄生蟲可以被凍死。但是對于虹鱒魚享怀，鐘凱不建議生吃羽峰，他表示烹調熟透后再吃則完全沒有問題。 　　醫(yī)生也同時建議添瓷，任何魚類都應當烹飪煮熟后食用梅屉。生吃不可避免會有細菌和寄生蟲，生吃三文魚不是最佳方案鳞贷。生吃時海鮮中的硫胺素酶能破壞食物中的維生素B1坯汤，此外，適度加熱不僅不會使三文魚中的蛋白質悄晃、不飽和脂肪酸受到破壞玫霎，反而更有利于蛋白質的消化吸收。 　　科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學技術部主任阮光鋒表示妈橄，雖然青海養(yǎng)殖的是虹鱒庶近，生吃有風險，但這并不意味著它就不是好魚眷蚓，也不是說它不能吃鼻种。虹鱒適合大多數的烹飪方式（生吃除外），它有著鮭魚特有的風味沙热，脂肪含量又較高叉钥，口感細膩肉質有嚼勁，特別適合煎烤篙贸，所以只要充分做熟完全可以放心吃投队。 　　對于虹鱒魚的營養(yǎng)價值，阮光鋒說爵川，虹鱒和三文魚所含的DHA并沒有很大差異敷鸦。從食物多樣性考慮，虹鱒幫助我們獲得營養(yǎng)也是有好處的寝贡。 　　他還建議扒披，消費者購買三文魚盡量去正規(guī)的超市、市場等渠道購買圃泡，不要貪圖便宜去不知名的小店碟案，特別是一些價格低到離譜的網紅刺身店，從而避免買到沒有保障的三文魚颇蜡。