天津煎餅馃子標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)實(shí)施 從業(yè)者：看看再說

      26日，《天津地方傳統(tǒng)名吃  制作加工技術(shù)規(guī)范  天津煎餅馃子》在全國團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)發(fā)布實(shí)施渗稍。由天津市質(zhì)量管理研究所佩迟、天津市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、天津市公共服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)等起草竿屹。 　　本標(biāo)準(zhǔn)適用于以綠豆為主料制作的煎餅报强，其包裹馃子或馃箅兒，并配以面醬羔沙、蔥末等小料加工而成的天津煎餅馃子（以下簡稱煎餅馃子）躺涝。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了天津煎餅馃子的術(shù)語與定義、原、輔料要求坚嗜、制作場所及設(shè)備要求夯膀、加工過程衛(wèi)生及人員要求、制作工藝要求苍蔬、標(biāo)識(shí)诱建、包裝、運(yùn)輸與貯存等內(nèi)容碟绑。該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中載明俺猿，煎餅馃子薄餅直徑應(yīng)在38~45cm范圍內(nèi)，半成品保質(zhì)期一般不超過一天格仲。制作成品時(shí)押袍，應(yīng)將鐺加熱至規(guī)定溫度，抹少許油凯肋，舀一勺面糊倒在鐺上谊惭，用刮子攤成直徑38~45cm的圓形均勻薄餅。在攤好的圓薄餅上加入雞蛋侮东，攤勻后撒上蔥末（熟蔥口味）圈盔，待雞蛋凝固，沿煎餅邊緣鏟開翻面悄雅，繼續(xù)熟制后驱敲，放上馃子或馃箅兒，卷好宽闲，放在鐺上众眨，煎成兩面呈金黃色，根據(jù)口味不同便锨，抹上面醬围辙、撒上蔥末（生蔥口味）及其他輔料，中間對(duì)折后放案，裝入專用食品袋中迷雪。 　　天津市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)煎餅馃子分會(huì)宋冠鳴會(huì)長在采訪中告訴記者：“團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)屬于推薦標(biāo)準(zhǔn)蠢甲，雖然不是強(qiáng)制執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)阳仔，但把煎餅馃子技術(shù)和配方公開告訴大家后珊拼，只要從業(yè)者遵從標(biāo)準(zhǔn)，成本不會(huì)增加友雳，味道正宗好吃稿湿，生意肯定會(huì)更好。今后會(huì)在全市樹立一批標(biāo)準(zhǔn)樣板店押赊，起到引導(dǎo)示范作用饺藤，以提升行業(yè)的整體水平，擴(kuò)大天津煎餅馃子的影響力。” 　　在采訪中記者了解到涕俗，目前該協(xié)會(huì)不僅接到全國各地來電咨詢罗丰，還已經(jīng)接到法國、泰國等海外人士的咨詢再姑，希望能加入天津市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)煎餅馃子分會(huì)并學(xué)習(xí)天津煎餅馃子的制作萌抵。還接到了某國際賽事的邀請(qǐng)，正在協(xié)商屆時(shí)邀請(qǐng)?zhí)旖蚣屣烉熥拥浆F(xiàn)場進(jìn)行制作元镀。 　　從業(yè)者熱議 　　昨天绍填，煎餅馃子協(xié)會(huì)發(fā)布天津煎餅馃子制作加工技術(shù)規(guī)范，記者街頭采訪了幾家銷售煎餅馃子的攤主栖疑，他們大部分都表示對(duì)這個(gè)“規(guī)范”的具體情況不太清楚讨永。 　　在河?xùn)|區(qū)十四經(jīng)路家家福美食街附近的楊姐煎餅馃子攤前，女?dāng)傊鞲嬖V記者蔽挠，她去年11月份就知道天津煎餅制作技術(shù)規(guī)范的事情了住闯，是市場工作人員告訴她的，由于自己的攤位比較忙澳淑，因此一直也沒有仔細(xì)閱讀過這個(gè)規(guī)范。女?dāng)傊魈寡圆宸穑约褐谱鞯募屣烉熥右恢倍急容^干凈衛(wèi)生杠巡，所以是否按照規(guī)范進(jìn)行操作，還需要看看再?zèng)Q定雇寇。 　　“規(guī)范中說到是以綠豆為主制作的煎餅馃子氢拥，但是我們制作的煎餅馃子還加入了其他的食品。”位于和平區(qū)的一家銷售煎餅馃子的攤主對(duì)記者說道锨侯，他們制作的煎餅馃子也算是一種創(chuàng)新嫩海，但是不知道是否也一起執(zhí)行這規(guī)范。