近期，關(guān)于“藕”的一則視頻在朋友圈被傳的火熱只酥，其中主要說的是“有些商戶用檸檬酸泡制蓮藕题诵，使其變得更白”，這樣的藕也被稱之為“毒藕”层皱。
事情一出不由得把大家嚇了一跳性锭，吃了這樣的藕會對身體有何害處？是否真的存在問題叫胖？我們還能放心吃藕嗎草冈？蓮藕又為啥會變黑？下面瓮增，就為大家科普一下~
檸檬酸對身體是否有害怎棱？
其實(shí)仔細(xì)觀看這則視頻，最根本的事件在于“有些商家用檸檬酸漂白蓮藕”绷跑。并且拳恋，視頻中還稱檸檬酸是“工業(yè)用品”，其中含有重金屬鉛和砷元素砸捏，食用之后會損傷我們的消化系統(tǒng)谬运，增加低鈣血癥和十二指腸癌的患病風(fēng)險隙赁。
蓮藕為啥總是會“變黑”？
吃過蓮藕的人都應(yīng)該知道梆暖，藕有這樣的一個特征：剛剛買回來的潔白蓮藕在放了一天之后就會變黑伞访。實(shí)際上，這是因?yàn)樯徟寒?dāng)中含有較多的多酚類物質(zhì)（抗氧化物質(zhì)）轰驳，在多酚氧化酶的作用下厚掷，其自身會發(fā)生“酶促褐變反應(yīng)”，從而就會氧化生成“醌類化學(xué)物質(zhì)”级解。當(dāng)醌類物質(zhì)聚合在一起之后冒黑，接著就會轉(zhuǎn)化為黑色素和褐色素，自然就會顯現(xiàn)出褐色或者黑色勤哗。
其實(shí)抡爹，對于酶促褐變，在生活中我們經(jīng)嘲陈可以見到豁延，比如說蘋果經(jīng)過放置變?yōu)楹稚憬斗胚M(jìn)冰箱會變黑等現(xiàn)象腊状。
值得注意的是：酶促褐變是一種正常的植物化學(xué)反應(yīng)诱咏，對身體無害，對營養(yǎng)價值造成的損失也不是很大缴挖。
正因?yàn)榕喝菀鬃兒诖碳覟榱俗非蟾昝赖摹百u相”，或?yàn)榱恕耙源纬浜谩庇澄荩艜褂脵幟仕釋ζ溥M(jìn)行清洗苟鸯。
檸檬酸清洗蓮藕，有何作用棚点？
檸檬酸早处，應(yīng)該是各位經(jīng)常聽到的一種物質(zhì)。它是一種有機(jī)酸瘫析，酸性較弱砌梆，存在于很多天然的果蔬中。
而上文中提到的蓮藕中含有的多酚氧化酶是一種“親中性（pH值）”的物質(zhì)贬循，經(jīng)過檸檬酸（酸性）泡制之后可以降低其pH值咸包，從而就會導(dǎo)致多酚氧化酶不能很好的發(fā)揮作用。也就是說杖虾，檸檬酸可以抑制多酚氧化酶的活性烂瘫，從而就會抑制酶促褐變的發(fā)生，這也正是檸檬酸清洗蓮藕所起到的真正作用奇适，幫助蓮藕“變白”坟比。 使用“檸檬酸”是否合法芦鳍？
是否存在危害？
對于視頻中所說的“檸檬酸屬于工業(yè)產(chǎn)品温算，含有重金屬怜校，吃了損傷消化道”言論存在誤區(qū)间影，其實(shí)并不準(zhǔn)確（科學(xué)）注竿。
對于“檸檬酸”來說，本身可以分為兩種：工業(yè)級產(chǎn)品和食品級產(chǎn)品（食品添加劑）魂贬。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中的規(guī)定可知巩割，檸檬酸可以當(dāng)做加工助劑（酸度調(diào)節(jié)劑）使用于幾乎各類食品當(dāng)中，其使用量可以按生產(chǎn)的需要量合理適量添加付燥，并沒有嚴(yán)格的限量規(guī)定宣谈。
但是，在食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的額外附加表A3中還規(guī)定了“按照生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類別”键科，在這其中就包括了“新鮮蔬菜”闻丑，對于蓮藕來說，恰恰屬于新鮮蔬菜勋颖。所以嗦嗡，檸檬酸不能作為食品添加劑用于蓮藕。
值得注意的是：雖然不能添加饭玲，但是檸檬酸可以作為“化學(xué)保鮮劑”用于果蔬的保鮮侥祭，目的就是防止其酶促褐變。
換一個角度說茄厘，人體中本身就存在天然的檸檬酸矮冬，生物體中有一個“三羧酸（檸檬酸）循環(huán)”，檸檬酸就是其中的主要中間產(chǎn)物次哈。所以胎署，如果說檸檬酸會損傷消化道、增加患病風(fēng)險窑滞，那可能有些不太現(xiàn)實(shí)琼牧。
市面上是否會存在“使用工業(yè)級檸檬酸清洗過的藕”？
答案是：可能會有葛假。
有些不法商家為了節(jié)省成本障陶、以次充好，可能會使用工業(yè)檸檬酸代替食品級檸檬酸聊训。使用工業(yè)用途的檸檬酸清洗抱究、處理蓮藕屬于“違法行為”，其中含有的過多雜質(zhì)和重金屬很可能會對人體造成傷害带斑。
當(dāng)然鼓寺，針對于這種情況勋拟，大家也不必過于恐慌，就算使用了工業(yè)級檸檬酸妈候，其殘留量也不會很多敢靡，不足以對身體造成損傷，如果你特別擔(dān)心苦银，只要買回去之后認(rèn)真清洗啸胧，多用流水沖洗幾遍即可。
怎么做才能防止蓮藕變黑幔虏？
說到“蓮藕變黑”纺念，其實(shí)是很多人比較關(guān)注的一個問題是：當(dāng)藕買回家之后，或是因?yàn)榉胖帽４嫦肜ǎ蚴怯捎诩訜崤胝{(diào)陷谱，一不小心就會變黑。到底該怎么做才能防止其變黑瑟蜈？
01對于剛買回來的蓮藕烟逊，短時間吃不完，但又怕發(fā)生酶促褐變铺根，那么可以隔絕氧氣保存宪躯，防止生成醌類物質(zhì)。建議可以將蓮藕泡到水里進(jìn)行存放夷都，延緩變黑眷唉。
02加熱烹調(diào)的過程中，想不讓蓮藕變黑囤官，可以將蓮藕適當(dāng)焯水冬阳，一般在沸水中燙煮一分鐘左右即可。因?yàn)榉兴讨罂梢允苟喾友趸甘プ饔谩?
03既然多酚氧化酶怕“酸”党饮，那么加些酸性物質(zhì)也可以保證蓮藕的“潔白”肝陪。建議大家在拌藕片涼菜的時候，可以適當(dāng)加點(diǎn)醋刑顺，防止其變黑氯窍。
