你真的會選購食鹽嗎

     近日茎用，一篇署名“中央黨校余教授”遣总、題為《鹽里面加進了亞鐵氰化鉀》的文章在朋友圈發(fā)布，流傳于多個社交網(wǎng)絡(luò)平臺轨功，并被認證為謠言旭斥。一時間，關(guān)于食鹽里添加亞鐵氰化鉀危害健康的傳聞古涧，引起了公眾廣泛關(guān)注垂券。那么，亞鐵氰化鉀到底是什么羡滑？為何要在食鹽中添加菇爪？添加了亞鐵氰化鉀的食鹽究竟對人體有無損害？消費者又該如何科學(xué)選用食鹽柒昏？請看記者的深入調(diào)查凳宙。     為何添加亞鐵氰化鉀     “前些日子，微信朋友圈都在轉(zhuǎn)發(fā)關(guān)于食鹽中添加亞鐵氰化鉀危害身體健康的文章职祷，看后我立刻找出家里的食鹽袋子查看配料表氏涩，發(fā)現(xiàn)我家吃的湖鹽里不含亞鐵氰化鉀，這才讓懸著的心放下來有梆。”家住北京西城區(qū)的劉阿姨坦言是尖，她從來沒有關(guān)注過食鹽配料表，原因是看了也不懂泥耀。     與劉阿姨一樣對食鹽知識知之甚少的消費者并不在少數(shù)饺汹。食鹽里為什么會添加亞鐵氰化鉀呢？     “亞鐵氰化鉀是一種常見的抗結(jié)劑痰催。”科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱介紹說兜辞，在精制鹽出現(xiàn)之前迎瞧，人們食用的鹽都是大顆粒鹽，此類鹽流動性好不易結(jié)塊弦疮。后來夹攒，隨著人們生活水平不斷提高，吃的東西越來越精制胁塞，除了精米、精面压语、精煉油啸罢，連食鹽也變成了精制鹽，大顆粒鹽只有在腌菜時才會使用胎食。不過扰才，精制鹽打開后容易吸收空氣中的水分，受潮后很容易結(jié)塊厕怜，有時用手都捏不碎衩匣，不利于日常使用。“如今粥航，食鹽結(jié)塊現(xiàn)象基本看不到了琅捏，原因就是鹽里添加了抗結(jié)劑——亞鐵氰化鉀。”鐘凱說递雀。     亞鐵氰化鉀柄延，俗名黃血鹽鉀、黃血鹽缀程，是一種淺黃色結(jié)晶顆粒搜吧，作為抗結(jié)劑加入食鹽中，作用主要是防止食鹽結(jié)塊杨凑。根據(jù)原國家衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）規(guī)定滤奈，食鹽產(chǎn)品中可以添加的抗結(jié)劑除了亞鐵氰化鉀，還有亞鐵氰化鈉撩满、檸檬酸鐵銨蜒程、二氧化硅和硅酸鈣。     細心的消費者也發(fā)現(xiàn)鹦牛，市面上抗結(jié)劑用得最多的就是亞鐵氰化鉀搞糕。鐘凱解釋道，按照我國國家標準（GB/T 5461-2016）的要求曼追，食鹽中不溶于水的雜質(zhì)不得高于0.2%窍仰，要達到理想的抗結(jié)效果，二氧化硅或硅酸鈣的添加量至少要達到0.3%礼殊，因此這兩種抗結(jié)劑并不合適驹吮。     此外针史，檸檬酸鐵銨曾經(jīng)作為鐵強化劑使用，但它的抗結(jié)效果不如亞鐵氰化鉀碟狞，每公斤鹽只需要添加5毫克亞鐵氰化鉀就有很好的效果啄枕，要達到同樣效果，則需添加20毫克至25毫克的檸檬酸鐵銨方可族沃。另外频祝，添加檸檬酸鐵銨的食鹽會呈現(xiàn)淡黃色，感官上不如雪白的鹽更容易被消費者接受脆淹。從成本上看常空，檸檬酸鐵銨的價格比亞鐵氰化鉀幾乎貴一倍。“價格便宜量又足盖溺，抗結(jié)效果好漓糙，這是亞鐵氰化鉀脫穎而出的原因。”鐘凱說烘嘱。     亞鐵氰化鉀會損害健康嗎     食品安全一直是消費者關(guān)注的重點昆禽，食鹽也不例外。很多人一看到“亞鐵氰化鉀”這幾個字蝇庭，就會把注意力放在“氰化鉀”上醉鳖。“亞鐵氰化鉀和有劇毒的氰化鉀是兩種物質(zhì)。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅介紹遗契，亞鐵氰化鉀的化學(xué)性質(zhì)很穩(wěn)定辐棒，一般不會釋放有毒氰化物。     “雖然牍蜂，理論上亞鐵氰化鉀在高溫下可以分解產(chǎn)生氰化鉀漾根，但這個溫度至少要400攝氏度，一般家庭烹飪的溫度根本達不到這么高鲫竞。”鐘凱介紹說辐怕，在化學(xué)實驗室里，能達到400℃環(huán)境的設(shè)備叫作高溫箱从绘。一般家庭烹飪的溫度寄疏，食用油的煙點基本在230℃以下，花生油的煙點更是在160℃僵井，達到330℃時不粘鍋的涂層就開始融化了陕截。“假設(shè)食鹽中的亞鐵氰化鉀在高溫情況下真的分解，要達到讓一個成年人中毒的劑量批什，大概需要一次性吃幾十公斤的鹽农曲，這種情況是不可能出現(xiàn)的。”鐘凱說。     對于國外產(chǎn)品不含亞鐵氰化鉀一說乳规，根據(jù)央視去年所作實地調(diào)查結(jié)果顯示形葬，無論是在國內(nèi)銷售的進口食鹽，還是國外超市以及外國購物網(wǎng)站銷售的洋品牌食鹽暮的，大都含有亞鐵氰化鉀笙以、亞鐵氰化鈉這樣的抗結(jié)劑。     “‘讓不讓用’和‘用不用’是兩回事冻辩，網(wǎng)上傳言外國批準可以使用亞鐵氰化鉀但實際上不用猖腕，都是騙人的。”鐘凱舉例說微猖，中鹽金壇鹽化有限公司生產(chǎn)的食鹽大約95%供應(yīng)國外市場谈息，其中有出口26個國家的食鹽添加了亞鐵氰化鉀，包括美國和歐洲市場凛剥。“不過，出口日本的食鹽確實不含亞鐵氰化鉀轻姿，主要原因并不是因為亞鐵氰化鉀有毒有害犁珠，也不是日本政府不允許添加，而是因為日本是島國互亮，歷史上以吃海鹽為主犁享，海鹽顆粒大，因此不需要用抗結(jié)劑豹休。”     “亞鐵氰化鉀添加到食鹽中是經(jīng)過安全性評估的炊昆，只要在規(guī)定范圍內(nèi)使用都是安全的。”對于亞鐵氰化鉀的安全性威根，國家食品安全風(fēng)險評估中心標準三室副研究員王華麗表示凤巨，根據(jù)我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）的規(guī)定，亞鐵氰化鉀在食鹽中的最大添加量是0.01g/kg洛搀。根據(jù)世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)敢茁，亞鐵氰化鉀的終生安全劑量是每公斤體重0.025毫克。也就是說留美，對于60公斤重的人彰檬，每天攝入1.5毫克亞鐵氰化鉀完全沒有問題。     中國注冊營養(yǎng)技師谎砾、國家一級公共營養(yǎng)師張光成認為逢倍，添加了亞鐵氰化鉀的食鹽，的確具有一定副作用景图，會影響食用者對礦物質(zhì)的吸收较雕。另外，亞鐵氰化鉀在酸性環(huán)境下也可以分解症歇，這樣就有可能造成某些消費者產(chǎn)生過敏癥狀郎笆。“另外谭梗，食鹽是否一定需要添加抗結(jié)劑？這值得商榷宛蚓。其實激捏，不含抗結(jié)劑的鹽只有輕微結(jié)塊，用手一捏就會碎凄吏。就算添加了抗結(jié)劑远舅，價格上對消費者也沒有太大的影響。”張光成說痕钢，為了規(guī)避風(fēng)險图柏，建議孕婦、兒童任连、老年人蚤吹、康復(fù)期病人及敏感性體質(zhì)人群等不食用含有亞鐵氰化鉀的食鹽。     品類繁多該如何選擇     日常生活中随抠，炒菜做飯裁着，鹽是必不可少的調(diào)味品。隨著制鹽工藝的發(fā)展進步和人們生活水平的不斷提高拱她，市場上食鹽的種類也日益繁多二驰。從基本的精制鹽，到巖鹽秉沼、湖鹽桶雀、海鹽，再到個性化的涼拌鹽唬复、枸杞鹽矗积、香菇鹽，無碘盅抚、有碘漠魏、低鈉等特殊鹽，琳瑯滿目妄均，供消費者選擇的空間很大柱锹。     “每一種鹽適用的人群各有不同。”中日友好醫(yī)院營養(yǎng)科相關(guān)醫(yī)師介紹丰包，上世紀七八十年代禁熏，大脖子病特別多就是因為缺碘造成的，而且物資匱乏邑彪，內(nèi)陸地區(qū)很少能吃到含碘的海產(chǎn)品瞧毙，于是我國自1995年開始，在全國范圍內(nèi)實施以食鹽加碘為主的碘缺乏病綜合防治措施，使居民的碘營養(yǎng)狀況得到了明顯改善宙彪。但是矩动，隨著經(jīng)濟社會快速發(fā)展，甲狀腺疾病高發(fā)释漆，如果患者再食用有碘鹽就會加重病情悲没。比如，患有甲亢的病人是必須禁碘的男图。為此示姿，無碘鹽又應(yīng)運而生。     正常人該如何選擇碘鹽逊笆？業(yè)內(nèi)專家表示栈戳，甲狀腺功能正常的人不必擔心長期食用碘鹽會導(dǎo)致高碘性甲狀腺腫、甲狀腺結(jié)節(jié)等病癥难裆。目前子檀，市場上銷售的加碘食鹽含碘量為18毫克/公斤至33毫克/公斤，按照每人每天攝入10克食鹽計算乃戈，居民每天從碘鹽中攝取的碘量約為180微克至330微克命锄，距離可導(dǎo)致高碘性甲狀腺腫的800微克至1000微克水平差之甚遠。     其實偏化，關(guān)于食鹽的各種謠言還有不少，比如“低鈉鹽是送命鹽”镐侯。食鹽的主要成分是氯化鈉侦讨，氯離子和鈉離子在人體內(nèi)的作用是與鉀離子等元素相互聯(lián)系，其主要作用是控制細胞苟翻、組織液和血液內(nèi)的電解質(zhì)平衡韵卤，以保持體液正常流通和控制體內(nèi)酸堿平衡。張光成認為崇猫，低鈉鹽中含有鉀沈条，部分鉀代替了鈉∽缏患有腎病的病人蜡歹，之所以得高鉀血癥，是因為鉀高了涕烧，因此要控制低鈉鹽食用量月而，恢復(fù)患者體內(nèi)電解質(zhì)平衡。     是不是不吃鈉鹽就沒事呢议纯？據(jù)了解父款，人體對鈉的攝入量也很有講究，營養(yǎng)學(xué)上居民推薦鈉的攝入量是每天1000毫克以上，1克食鹽含有393毫克鈉憨攒，折算一下世杀，每天的食鹽量就足以滿足人體對鈉的需求，如果無限制地減少鈉又會誘發(fā)低鈉血癥肝集。     食鹽是一把雙刃劍瞻坝，過多食用會使人體內(nèi)鹽分增多，要求水分也相應(yīng)地增加包晰，從而使過多的水分滯留在體內(nèi)湿镀，引起高血壓；相反伐憾，吃鹽過少或不吃鹽也不利于健康勉痴，會造成人體內(nèi)的含鈉量過低，嚴重時還會導(dǎo)致碘缺乏病树肃。營養(yǎng)學(xué)專家提醒廣大消費者蒸矛，想要科學(xué)吃鹽，可以帶著體檢報告去醫(yī)院咨詢醫(yī)生胸嘴，千萬不要聽信謠言雏掠，自己嚇唬自己，選擇適合自己的食鹽最重要劣像。