廣德申報(bào)“火鍋之鄉(xiāng)”當(dāng)?shù)胤Q與川渝有區(qū)別

　　“如果安徽廣德成為火鍋之鄉(xiāng)榨乎，那重慶蜜暑、四川往哪擺？”日前肛捍，安徽省廣德縣工商聯(lián)官方網(wǎng)站發(fā)布稱拙毫，廣德將申報(bào)“火鍋之鄉(xiāng)”引發(fā)關(guān)注，一些網(wǎng)友質(zhì)疑其名不符實(shí)峭跳。 　　安徽省烹飪協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)李正宏昨日接受新京報(bào)記者采訪時(shí)稱蛀醉，此處“火鍋”即當(dāng)?shù)赝琳Z中的“鍋?zhàn)?rdquo;衅码，與川渝等地的火鍋有所區(qū)別逝段。 　　有專家指出逸绎，這樣的“權(quán)威命名”已經(jīng)泛濫。而當(dāng)一種風(fēng)俗和文化用不符合市場(chǎng)規(guī)律的方式來劃分和命名巫糙，不僅起不到真正的促進(jìn)作用参淹，甚至還會(huì)浪費(fèi)資源、加劇地區(qū)之間的矛盾恳不。
　　申報(bào)被指“搶跑” 當(dāng)?shù)胤Q系“鍋?zhàn)?rdquo; 　　8月30日烟勋，安徽廣德縣工商聯(lián)官方網(wǎng)站發(fā)布《我縣召開“申報(bào)中國·廣德火鍋之鄉(xiāng)項(xiàng)目請(qǐng)示匯報(bào)座談會(huì)”》卵惦，引發(fā)外界爭(zhēng)議沮尿。 　　文中提出，廣德將申報(bào)“中國·廣德火鍋之鄉(xiāng)”畜疾，會(huì)上啡捶，安徽省烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馬邦山作為安徽省專家代表奸焙，指出“希望廣德能把握時(shí)機(jī)，積極開展申報(bào)工作金顿，把項(xiàng)目做成廣德的旅游美食名片和品牌產(chǎn)業(yè)化揍拆。”新京報(bào)記者注意到茶凳，安徽省烹飪協(xié)會(huì)播揪、廣德縣政府筒狠、工商聯(lián)、旅游局等均出席上述座談會(huì)雇庙。 　　有網(wǎng)友指出疆前，以火鍋著名的重慶竹椒、四川尚未申報(bào)“火鍋之鄉(xiāng)”名號(hào)，安徽廣德此舉有“搶跑”意味胸完。不過有廣德當(dāng)?shù)鼐用癖硎静奥穑颂幍?ldquo;火鍋”為他們當(dāng)?shù)厝粘ｏ嬍冲佔(zhàn)樱?ldquo;和大家理解的火鍋完全不是一回事兒”择膝。 　　安徽省烹飪協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)李正宏告訴新京報(bào)記者，廣德申報(bào)“火鍋之鄉(xiāng)”一事腹侣，由當(dāng)?shù)夭惋媴f(xié)會(huì)主導(dǎo)傲隶，目前僅開了座談會(huì)跺株，還處于前期的調(diào)研階段脖卖，并沒有形成正式的方案畦木，也沒有正式啟動(dòng)。 　　“考慮到鍋?zhàn)訛楫?dāng)?shù)赝琳Z蛆封，因此稱為火鍋惨篱。”李正宏表示，廣德縣希望向中國烹飪協(xié)會(huì)申請(qǐng)琢融，如獲批，將之作為一個(gè)品牌推廣出去陶耍，促進(jìn)旅游和消費(fèi)她混。 　　中國烹飪協(xié)會(huì)：名號(hào)認(rèn)定無“排他性” 　　這種將食材用大火燒熟坤按，再用鍋小火慢燉的廣德養(yǎng)生鍋臭脓，是否能夠申報(bào)“火鍋之鄉(xiāng)”呢？ 　　中國烹飪協(xié)會(huì)火鍋委員會(huì)總干事康斕介紹砚作，目前葫录，全國范圍內(nèi)僅有重慶被中國烹飪協(xié)會(huì)授予“中國火鍋之都”的名號(hào)米同，并無其他地方面粮。 　　中國烹飪協(xié)會(huì)品牌建設(shè)辦公室負(fù)責(zé)人丁樂介紹但金，雖然重慶被認(rèn)定為“中國火鍋之都”冷溃，但地方的名號(hào)認(rèn)定并沒有排他性似枕，其他地方也可以申報(bào)該名號(hào)。“就拿‘廚師之鄉(xiāng)’這個(gè)名號(hào)來說褪迟，從古代安徽的績(jī)溪味赃、河南的長(zhǎng)源心俗，到近代廣東的順德城榛，它們都可以被認(rèn)定為‘廚師之鄉(xiāng)’狠持。并不是說有了這一個(gè)瞻润，其他地方就不能申請(qǐng)了。” 　　丁樂介紹王污，申報(bào)的前提條件是所謂的火鍋在當(dāng)?shù)卮_實(shí)有一定的影響力昭齐，且受眾面廣泛阱驾。按申報(bào)流程里覆，申報(bào)單位需向中國烹飪協(xié)會(huì)遞交申請(qǐng)函喧枷，同時(shí)要將相關(guān)材料逐級(jí)遞交至省級(jí)烹飪協(xié)會(huì)车荔，通過省級(jí)烹飪協(xié)會(huì)審核后忧便，省級(jí)烹飪協(xié)會(huì)將遞交推薦函至中國烹飪協(xié)會(huì)珠增。 　　中國烹飪協(xié)會(huì)根據(jù)申報(bào)人的材料進(jìn)行初審，初審?fù)ㄟ^后會(huì)派出專家組實(shí)地考察凝垛，依據(jù)專家組的意見在網(wǎng)上公示苔严、最后授予相應(yīng)名號(hào)孤澎。通常情況下，如果資料通過烹飪協(xié)會(huì)的初審岖妄，立項(xiàng)到最終取得結(jié)果需2個(gè)月左右七兜。 　　■ 對(duì)話 　　廣德縣餐飲商會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)： 　　爭(zhēng)議讓我們意識(shí)到步子不能邁太快 　　事情引發(fā)爭(zhēng)議后腕铸，廣德縣餐飲商會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)王隆慶也就此事進(jìn)行回應(yīng)。他解釋廣德火鍋已經(jīng)有一千多年的歷史汽烦，與大眾觀念中的重慶俗冻、四川和廣東等地的火鍋不存在沖突。此次“全國廣德火鍋之鄉(xiāng)”在網(wǎng)上引發(fā)爭(zhēng)議，也讓地方協(xié)會(huì)意識(shí)到步子不能邁得太快死姚，需通過市勤篮、省逐級(jí)通過后向上申報(bào)才行账劲。 　　新京報(bào)：為什么想申報(bào)“火鍋之鄉(xiāng)”瀑焦？ 　　王隆慶：因?yàn)閺V德火鍋已經(jīng)有一千多年的歷史了榛瓮，2015年時(shí)還被評(píng)為縣級(jí)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)禀晓。我們廣德六千多家大大小小的餐館幾乎都在賣這個(gè)火鍋粹懒，很日常的飲食凫乖。我們就想著能不能在政府的促進(jìn)下帽芽，把廣德火鍋打造成一個(gè)飲食文化的品牌，這對(duì)我們當(dāng)?shù)氐穆糜伟l(fā)展也是一種促進(jìn)菊匿。 　　新京報(bào)：“鍋?zhàn)?rdquo;為何變成廣德火鍋徽职？ 　　王隆慶：我們土語里叫“鍋?zhàn)?rdquo;姆钉，但現(xiàn)在在我們當(dāng)?shù)氐娘埖昀锍逼浚藛紊蠈懙亩际菑V德火鍋毯辅。周邊省思恐、市有很多專門賣這種鍋?zhàn)拥娘埖暌捕冀袕V德火鍋。我覺得對(duì)于很多來旅游或者辦事兒的人描焰，一說廣德火鍋大家都明白栈顷，更容易讓大家理解和接受。 　　新京報(bào)：都叫火鍋搪哪，廣德火鍋和四川、重慶火鍋有什么區(qū)別漓概？ 　　王隆慶：雖然都叫火鍋梁肿，但是我們和四川吩蔑、重慶包括廣東的火鍋完全不是一回事兒。我們廣德火鍋的器具有砂鍋和鐵鍋兩種赘娄，制作方法和其他火鍋完全不同擅憔，使用食材和醬料也完全不同暑诸。所以我們想要申報(bào)的是“廣德火鍋之鄉(xiāng)”个榕，而不是“火鍋之鄉(xiāng)”芥喇。 　　新京報(bào)：目前申報(bào)工作進(jìn)展到什么程度继控？ 　　王隆慶：目前還只是有這個(gè)打算械馆，開了座談會(huì)商討這個(gè)事情，但沒有實(shí)質(zhì)性的文件或者工作。如果要繼續(xù)做尾菇，除了我們行業(yè)協(xié)會(huì)自身力量，肯定還需要得到縣委默赂、縣政府的重視，要有相應(yīng)的經(jīng)費(fèi)撥下來進(jìn)行這件事情括勺，按照相應(yīng)的流程申報(bào)谒臼。 　　新京報(bào)：如何看待網(wǎng)上的質(zhì)疑耀里？ 　　王隆慶：一方面蜈缤，我們的廣德火鍋完全是獨(dú)立的底哥，和其他地方的火鍋并不沖突。另一方面翰守，既然申報(bào)“廣德火鍋之鄉(xiāng)”，我們會(huì)根據(jù)相關(guān)的文獻(xiàn)資料，弄清名字的來源和歷史载绿，挖掘火鍋文化油航。我們也意識(shí)到步子不能邁得太快谊囚，肯定會(huì)先從市里，再到省里逐級(jí)申報(bào)余境，通過之后再向中國烹飪協(xié)會(huì)申報(bào)。 　　■ 觀點(diǎn)
　　風(fēng)俗文化命名要遵循市場(chǎng)規(guī)律 　　四川省烹飪協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)王旭東介紹，在當(dāng)下環(huán)境中肥惭，地方政府耀石、地方行業(yè)協(xié)會(huì)申報(bào)“火鍋之鄉(xiāng)”這類名號(hào)的事情已十分常見。 　　王旭東說滞伟，各級(jí)政府都沒權(quán)去給地方定義特殊名頭揭鳞，但如今一些包括中國烹飪協(xié)會(huì)、中國飯店協(xié)會(huì)等帶著國字頭的協(xié)會(huì)梆奈，會(huì)通過競(jìng)爭(zhēng)野崇、評(píng)選、審核等多種方式來給地方頒發(fā)類似的“權(quán)威命名”亩钟。 　　王旭東說乓梨，盡管按通常情況，這樣的“權(quán)威命名”都免不了報(bào)名費(fèi)清酥、審核費(fèi)督禽、專家食宿費(fèi)、交通費(fèi)等一筆不算小的支出总处，有的甚至花費(fèi)百萬余元仍竹籃打水一場(chǎng)空狈惫。一旦地方得到了相應(yīng)的名號(hào)，地方政府有政績(jī)鹦马、行業(yè)協(xié)會(huì)有榮譽(yù)胧谈、從事行業(yè)的相關(guān)企業(yè)也有利益，這就讓大家對(duì)于這樣的“權(quán)威命名”趨之若鶩荸频。 　　“有了這個(gè)名號(hào)就方便宣傳菱肖，方便炒作了。但現(xiàn)在各個(gè)大大小小的協(xié)會(huì)都在命名旭从，所以這類命名也很泛濫稳强。有什么青椒之鄉(xiāng)、花椒之鄉(xiāng)和悦、藤椒之鄉(xiāng)……要這種名號(hào)有什么意義呢退疫？”王旭東認(rèn)為，一種風(fēng)俗和文化要依照市場(chǎng)規(guī)律劃分和命名鸽素，否則不僅起不到真正的促進(jìn)作用褒繁，甚至還會(huì)浪費(fèi)資源，加劇地區(qū)之間的矛盾馍忽。