水產(chǎn)品加工出路在“精深”

　　水產(chǎn)品加工不僅是水產(chǎn)業(yè)的推動(dòng)力量照皆，而且是整個(gè)水產(chǎn)業(yè)發(fā)展的引領(lǐng)和牽引力量伤疙，是提升漁業(yè)價(jià)值鏈悼吱、延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈的主要領(lǐng)域慎框，是一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。 　　從各種凍魚后添、凍蝦笨枯、魚類罐頭到魚油、魚鱗膠吕朵、面膜等猎醇，水產(chǎn)品已經(jīng)成為人們健康生活不可分割的重要組成部分，加工的種類也越來越豐富努溃，產(chǎn)品形式更是多種多樣硫嘶。 　　中國(guó)工程院院士朱蓓薇說，水產(chǎn)品加工不僅是水產(chǎn)業(yè)的推動(dòng)力量梧税，而且是整個(gè)水產(chǎn)業(yè)發(fā)展的引領(lǐng)和牽引力量沦疾，是提升漁業(yè)價(jià)值鏈称近、延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈的主要領(lǐng)域，是一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的關(guān)鍵環(huán)節(jié)哮塞。 　　業(yè)界專家表示刨秆，水產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展，對(duì)推動(dòng)水產(chǎn)品出口貿(mào)易和漁業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整發(fā)揮了重要作用忆畅。不過衡未，近年來，隨著國(guó)際市場(chǎng)的進(jìn)一步開放家凯，我國(guó)水產(chǎn)品加工行業(yè)在技術(shù)水平缓醋、裝備狀況、質(zhì)量控制等各個(gè)方面均面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)绊诲，未來應(yīng)該加大科技研發(fā)送粱，實(shí)現(xiàn)由“初級(jí)”向“精深”的華麗蛻變。
　　良好基礎(chǔ) 重要抓手 　　近年來掂之，我國(guó)水產(chǎn)品加工學(xué)科的科研工作有了很大的發(fā)展抗俄。 　　“水產(chǎn)品精深加工與綜合利用技術(shù)、水產(chǎn)品保鮮技術(shù)世舰、海洋活性物質(zhì)的開發(fā)研究动雹、貝類凈化加工技術(shù)等開發(fā)與產(chǎn)業(yè)化方面，已有很多科研內(nèi)容達(dá)到國(guó)際水平冯乘。”中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所副所長(zhǎng)李來好在接受《中國(guó)科學(xué)報(bào)》記者采訪時(shí)表示洽胶，許多新工藝晒夹、新技術(shù)和新設(shè)備不斷應(yīng)用于生產(chǎn)裆馒。 　　比如，涉及的魚丐怯、蝦喷好、貝類水產(chǎn)品加工工藝技術(shù)的開發(fā)研究，包括多種魚類的凍魚片读跷、凍蝦梗搅、凍貝肉、冷凍魚糜及魚糜制品效览、冷凍調(diào)理產(chǎn)品无切、各類罐頭及軟罐頭、方便食品丐枉、小雜魚制作魚丸哆键、蝦精、蝦露瘦锹、蝦油等調(diào)味品加工工藝技術(shù)等籍嘹，取得了不錯(cuò)的成果闪盔。 　　我國(guó)海藻類資源豐富。記者了解到辱士，紫菜泪掀、裙帶菜即食方便食品加工技術(shù)已相當(dāng)成熟，市場(chǎng)上已有多種海藻即食方便食品颂碘，如即食海帶异赫、紫菜干、即食裙帶菜等头岔。而且祝辣，國(guó)內(nèi)也在開展非直接食用藻類開發(fā)綠色食品及飲料的研究、利用大型經(jīng)濟(jì)藻類開發(fā)海洋蔬菜系列食品的研究切油、紅藻膠提取新工藝的研究等蝙斜。 　　“海洋活性物質(zhì)的提取是海洋產(chǎn)物資源高值化利用的最佳途徑，近年來我們?cè)诶煤Ｑ笊镔Y源方面做了大量的研究開發(fā)工作澎胡。”李來好說孕荠。在海洋保健功能食品、海洋生物材料攻谁、海洋藥物方面都是從基礎(chǔ)研究起步稚伍，研制出很多新型藥物和保健食品，這方面的研究有著很廣闊的前景戚宦。 　　當(dāng)前个曙，生物酶水解蛋白技術(shù)是開發(fā)營(yíng)養(yǎng)健康食品研究的一個(gè)熱點(diǎn)，利用酶對(duì)蛋白質(zhì)的特殊分解作用受楼，研究提取多肽和氨基酸及其混合產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝垦搬，提高水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物的利用價(jià)值⊙奁可利用酶水解的原料豐富猴贰，一類是水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物，如魚皮河狐、魚骨米绕、魚蝦頭、魚鱗馋艺、內(nèi)臟栅干、扇貝邊等；另一類是低值的魚捐祠、蝦碱鳞、貝類等水產(chǎn)品。 　　李來好介紹雏赦，通過風(fēng)味蛋白酶劫笙、木瓜蛋白酶芙扎、中性蛋白酶、低溫堿性酶等多種酶的生物水解填大，可獲得氨基酸和蛋白肽等高級(jí)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)戒洼，具有易于被人體吸收、生理功能多樣等特點(diǎn)允华，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)圈浇，開發(fā)新型調(diào)味料、營(yíng)養(yǎng)保健食品和營(yíng)養(yǎng)食品靴寂。使低值水產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)高值化磷蜀，同時(shí)也解決水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物污染環(huán)境等問題。 　　隨著水產(chǎn)品加工技術(shù)的發(fā)展百炬，加工企業(yè)也越來越多褐隆，許多企業(yè)經(jīng)濟(jì)規(guī)模和科技創(chuàng)新能力越來越強(qiáng)大。比如福建騰新食品股份有限公司剖踊、浙江興業(yè)集團(tuán)有限公司庶弃、海力生集團(tuán)有限公司等。2016年德澈，全國(guó)水產(chǎn)加工企業(yè)9694個(gè)歇攻，水產(chǎn)品總產(chǎn)量6901.25萬噸，用于加工的水產(chǎn)品2635.76萬噸梆造，加工率38.2%缴守；出口額207.38億美元，占農(nóng)產(chǎn)品出口總額28.4%镇辉。 　　“總體來說屡穗，漁業(yè)是漁民主要的經(jīng)濟(jì)收入來源，是維持社會(huì)穩(wěn)定的重要抓手摊聋，發(fā)展水產(chǎn)品加工業(yè)對(duì)脫貧攻堅(jiān)全面實(shí)現(xiàn)小康社會(huì)具有重大意義鸡捐。”浙江海洋大學(xué)食品與醫(yī)藥學(xué)學(xué)院院長(zhǎng)鄧尚貴告訴《中國(guó)科學(xué)報(bào)》記者栈暇。 　　研發(fā)滯后 挑戰(zhàn)嚴(yán)峻 　　目前麻裁，我國(guó)水產(chǎn)品加工業(yè)受國(guó)際國(guó)內(nèi)因素影響較大，出口水產(chǎn)品加工企業(yè)面臨的形勢(shì)較為嚴(yán)峻源祈，沿海水產(chǎn)品加工企業(yè)的開工率普遍不足50%煎源，很多企業(yè)甚至低于30%，部分企業(yè)主業(yè)已經(jīng)轉(zhuǎn)移至其他行業(yè)香缺，特別是近幾年尤其突出手销。 　　鄧尚貴指出，水產(chǎn)加工整個(gè)行業(yè)資源結(jié)構(gòu)發(fā)生較大變化图张，由于近海資源枯竭锋拖，遠(yuǎn)洋漁業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖資源將成為水產(chǎn)品加工行業(yè)未來的主要原料資源诈悍。當(dāng)前，水產(chǎn)品加工業(yè)面臨的主要困難在于原料的價(jià)格上升兽埃、養(yǎng)殖原料安全風(fēng)險(xiǎn)較高侥钳、勞動(dòng)力成本持續(xù)走高、資源利用效率不高等問題柄错。 　　盡管科研取得了不錯(cuò)的發(fā)展舷夺，但是在李來好看來，國(guó)內(nèi)科研對(duì)海洋活性物質(zhì)的功能因子及其化學(xué)結(jié)構(gòu)進(jìn)行深入的基礎(chǔ)研究還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠售貌，影響了對(duì)這些資源的開發(fā)利用给猾。“在海洋化工產(chǎn)品開發(fā)方面我們做了一些工作，但研究的深度和廣度與世界水平相距很遠(yuǎn)颂跨。” 　　在水產(chǎn)品加工的產(chǎn)品中敢伸，冷凍制品占第一位。“我國(guó)目前的水產(chǎn)品加工仍以粗加工為主恒削，罐頭详拙、魚糜制品、烤鰻蔓同、水產(chǎn)調(diào)味品和水產(chǎn)醫(yī)藥品及副產(chǎn)物綜合利用等精深加工比例還比較低饶辙。”李來好強(qiáng)調(diào)，特別是水產(chǎn)品粗加工后產(chǎn)生的大量副產(chǎn)物（390萬噸/年左右）尚未得到充分利用斑粱。 　　專家表示弃揽，隨著人民生活水平的改善，對(duì)于水產(chǎn)加工產(chǎn)品的要求也不斷發(fā)生變化则北，例如方便即食的海洋魚類加工產(chǎn)品以及高值化的產(chǎn)品具有很大的發(fā)展空間矿微。 　　此外，面對(duì)我國(guó)海洋漁業(yè)資源的急劇變化尚揣，企業(yè)加工工藝技術(shù)和新產(chǎn)品開發(fā)還不適應(yīng)涌矢。目前我國(guó)淡水水產(chǎn)品產(chǎn)量約占水產(chǎn)品總產(chǎn)量的45%，并且將來水產(chǎn)品產(chǎn)量的增加主要依靠淡水魚和海水貝藻類養(yǎng)殖業(yè)快骗。而淡水地區(qū)加工企業(yè)很少娜庇，加工比率非常低，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)未超過18%方篮。這將嚴(yán)重制約漁業(yè)的發(fā)展和漁民收入的提高名秀。 　　李來好指出，與日本藕溅、韓國(guó)等水產(chǎn)品加工發(fā)達(dá)國(guó)家相比匕得，我國(guó)水產(chǎn)品加工中的設(shè)備應(yīng)用比較落后、效率低巾表、能耗高汁掠，這也是制約加工業(yè)發(fā)展的重要因素略吨。此外，幾乎沒有獨(dú)創(chuàng)的我國(guó)特色水產(chǎn)品加工設(shè)備和生產(chǎn)線考阱，水產(chǎn)品加工機(jī)械設(shè)備的研制能力相當(dāng)薄弱晋南，一些先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備都是進(jìn)口的。 　　不僅如此羔砾，我國(guó)多數(shù)水產(chǎn)品企業(yè)生產(chǎn)能力和生產(chǎn)規(guī)模相對(duì)較小负间，在國(guó)際市場(chǎng)上缺乏競(jìng)爭(zhēng)力和開拓市場(chǎng)的能力。“低姜凄、小政溃、散”的水產(chǎn)品加工企業(yè)仍在不斷建設(shè)，過多的分散型小型水產(chǎn)品加工企業(yè)不利于現(xiàn)代漁業(yè)產(chǎn)業(yè)建設(shè)态秧，不利于提高產(chǎn)業(yè)的組織化董虱、基地化和標(biāo)準(zhǔn)化水平。 　　“總體來看申鱼，水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的出路在精深加工愤诱、在高效利用，以全利用捐友、零浪費(fèi)為目標(biāo)淫半，需要逐步實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化、智能化匣砖、智慧化加工科吭，既為產(chǎn)業(yè)自身，也為健康中國(guó)助力猴鲫。”鄧尚貴表示对人。 　　挖掘資源 開發(fā)精深 　　水產(chǎn)品的精深加工和綜合利用是漁業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)的延續(xù)，水產(chǎn)品精深加工業(yè)具有高附加值拂共、高科技含量牺弄、高市場(chǎng)占有率、高出口創(chuàng)匯率等特點(diǎn)宜狐，發(fā)展前景十分廣闊势告。不過，我國(guó)水產(chǎn)加工品80%是大宗低檔次的加工品肌厨，冷凍品占加工總量60%以上培慌，腌、干制品約占20%柑爸，精深加工品僅占10%左右。 　　鄧尚貴提出要加快發(fā)展水產(chǎn)智能化精深加工盒音。魚糜及魚糜制品加工的機(jī)械化自動(dòng)化程度相對(duì)較高表鳍，海洋功能食品馅而，如魚油保健品、膠原蛋白保健品機(jī)械化自動(dòng)化程度也比較高譬圣，相對(duì)容易實(shí)現(xiàn)智能化瓮恭。 　　先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備是新型生產(chǎn)技術(shù)應(yīng)用的必然條件，也是水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平提升的關(guān)鍵厘熟。因此屯蹦，李來好認(rèn)為，我國(guó)必須進(jìn)一步擴(kuò)大水產(chǎn)品精深加工規(guī)模绳姨，在企業(yè)中推廣先進(jìn)技術(shù)和使用先進(jìn)設(shè)備登澜，積極引導(dǎo)企業(yè)利用先進(jìn)技術(shù)和手段提高水產(chǎn)加工品的加工深度和研發(fā)新型精深加工產(chǎn)品。 　　“也只有這樣飘庄，才能加強(qiáng)對(duì)低值水產(chǎn)品及加工副產(chǎn)物的綜合利用脑蠕，延長(zhǎng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，使產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)更加合理完善跪削，實(shí)現(xiàn)資源利用和效益最大化谴仙。加大實(shí)施粗加工到精深加工轉(zhuǎn)型，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量碾盐，降低各種成本晃跺，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，從而進(jìn)一步提高精深加工產(chǎn)品的檔次和附加值毫玖。”李來好說哼审。 　　以海洋保健食品為例，我國(guó)保健食品興起于20世紀(jì)80年代孕豹，1998年至2000年底涩盾，進(jìn)入了一個(gè)前所未有的高速發(fā)展時(shí)期，無論企業(yè)數(shù)量還是年產(chǎn)值都達(dá)到了歷史最高點(diǎn)励背，成為備受各界人士矚目的熱點(diǎn)行業(yè)春霍。我國(guó)常用海洋水產(chǎn)原料種類達(dá)到50多種，但含水產(chǎn)原料的保健食品數(shù)量?jī)H占保健食品總數(shù)的9.03％叶眉，而日本用來開發(fā)保健食品的主要海洋水產(chǎn)原料不足20種址儒，但占比卻是16％～17％，幾乎是我國(guó)的兩倍衅疙。 　　專家表示莲趣，我們應(yīng)該加大海洋保健食品開發(fā)，不要僅僅局限在免疫調(diào)節(jié)饱溢、美容喧伞、調(diào)節(jié)血脂和抗疲勞等少數(shù)功能，原料不要只集中在珍珠、螺旋藻潘鲫、魚油翁逞、甲殼質(zhì)等少數(shù)幾種原料上，還應(yīng)加大對(duì)新原料的開發(fā)等溉仑。 　　“未來挖函，國(guó)家、地方各級(jí)政府還應(yīng)通過政策導(dǎo)向浊竟、政策扶持積極培育龍頭企業(yè)怨喘，發(fā)展企業(yè)集團(tuán)，打響品牌振定，增加企業(yè)科技創(chuàng)新能力必怜，促使水產(chǎn)品加工業(yè)的整體水平進(jìn)一步提升。”李來好說吩案。