食品保質期的法律規(guī)制

      據《食品安全法》第一百五十條規(guī)定秕岛，食品保質期，指食品在標明的貯存條件下保持品質的期限误证〖萄Γ《預包裝食品標簽通則》（以下簡稱《通則》）第2.5項將保質期定義為預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。在此期限內愈捅，產品完全適于銷售遏考，并保持標簽中不必說明或已經說明的特有品質。 　　《中國食品工業(yè)協(xié)會團體標準食品保質期通用指南》（T/CNFIA 001-2017）規(guī)定保質期為“食品在既定的溫度蓝谨、濕度灌具、光照等貯存環(huán)境參數下保持品質的期限”。 　　上述定義大致相同譬巫，但略有差異咖楣。總體而言芦昔，關于食品保質期的確定具有以下原則：一是食品保質期應當限定于特定貯存條件截歉，于既定的溫度、濕度烟零、光照等貯存環(huán)境下才有參照意義；二是食品在保質期內需保持食品品質咸作，若在既定貯存條件下锨阿，食品不能保持食品特有的風味、色澤记罚、氣味等品質墅诡，則不能認定尚在保質期內。 　　食品保質期的技術確定 　　食品保質期由食品生產經營者根據食品原輔料桐智、生產工藝末早、包裝形式和貯存條件等自行確定，但是還需要以食品科學和技術的基本規(guī)律進行確定说庭。根據《食品保質期通用指南》中“保質期的確定”然磷，保質期的確定分為一般情形下的保質期確定和特殊情形下的保質期確定。 　　一般情形下保質期的確定  基本程序包括確定方案刊驴、設計試驗方法姿搜、方案實施寡润、結果分析、確定保質期和保質期驗證6個步驟舅柜。在確定保質期時梭纹，應充分考慮可能的食品安全風險因素對保質期的影響，如不同貯存溫度下的微生物風險等致份。確定保質期主要依據成熟的保質期試驗理論和現有的研究成果及資料变抽。具體保質期的確定方法主要有以下幾種。 　　1.試驗法氮块∩茉兀可通過基于穩(wěn)定性的保質期試驗確定食品的保質期。其中雇锡，基于溫度條件的加速破壞性試驗可通過計算得到保質期時間或保質期時間范圍逛钻；長期穩(wěn)定性試驗可通過試驗數據觀察到食品發(fā)生不可接受的品質改變的時間點；基于濕度和光照條件的加速破壞性試驗可用于確定某些食品的保質期锰提，也可以輔助觀察某些食品或食品中的某些成分在保質期的變化曙痘。 　　2.文獻法。即在現有研究成果和文獻的基礎上立肘，結合食品生產边坤、流通過程中可能遇到的情況確定保質期。 　　3.參照法谅年。即參照或采用已有的相同或類似食品的保質期茧痒，規(guī)定某食品的保質期和貯存環(huán)境參數。 　　對于新產品上市前融蹂，可采用試驗法旺订、文獻法或參照法確定保質期。食品上市后超燃，宜通過實際的或模擬實際的貯存区拳、運輸、銷售等條件下的長期穩(wěn)定性試驗對已經確定的保質期進行驗證意乓；必要時樱调，應對保質期進行調整。 　　特殊情形下保質期的確定  分裝食品的保質期應當根據食品特性届良，分裝前食品的貯存和運輸條件笆凌、保質期情況，分裝后的包裝材料和包裝方式士葫，分裝企業(yè)的質量控制水平和生產環(huán)境條件乞而，分裝后貯存環(huán)境參數等因素綜合確定。分裝后食品的保質期宜通過試驗法確定慢显，也可按相同或近似包裝材料和包裝方式晦闰、在相同貯存環(huán)境參數下不長于分裝前食品保質期的原則放祟，經估算后確定。 　　已確定為在不同貯存條件環(huán)境參數下有不同保質期的食品呻右，在保質期內跪妥，當實際貯存條件在既定的環(huán)境參數間發(fā)生必要的切換時，宜對食品的安全性和質量狀況進行評估声滥，必要時確定新的保質期眉撵。 　　根據上述原則，食品生產經營者改變食品保質期落塑，必須有相應的科學和試驗依據纽疟。如在執(zhí)法實踐中遇到食品保質期改變的情形，食品生產經營者應當提供改變食品保質期的相關證據和依據憾赁。 　　食品保質期的標示規(guī)則 　　《通則》第4.1.7項對食品保質期標示規(guī)則進行了規(guī)定∥坌啵現詳述如下。 　　標示位置  根據《通則》第4.1.7.1項的規(guī)定龙考，應清晰標示預包裝食品的生產日期和保質期蟆肆。如日期標示采用“見包裝物某部位”的形式，應標示所在包裝物的具體部位晦款。日期標示不得另外加貼炎功、補印或篡改。 　　標示順序  根據《通則》第4.1.7.3項規(guī)定缓溅，應按年蛇损、月、日的順序標示日期坛怪，如果不按此順序標示淤齐，應注明日期標示順序。 　　標示形式  《通則》附錄C《部分標簽項目的推薦標示方式》袜匿，其對日期的標示明確如下：日期中年床玻、月、日可用空格沉帮、斜線、連字符贫堰、句號等符號分隔穆壕，或不用分隔符。年代一般應標示為4位數字其屏，小包裝食品也可以標示2位數字喇勋。月、日應標示2位數字偎行。 　　以生產日期為2010年3月20日為例標示形式如下：一是2010年3月20日川背；二是2010 03 20贰拿；三是2010/03/20；四是20100320熄云；五是20日3月2010年膨更；六是3月20日2010年；七是（月/日/年）：03 20 2010缴允；03/20/2010荚守；03202010。 　　《通則》附錄C《部分標簽項目的推薦標示方式》對保質期的標示進行規(guī)定练般，可以有如下標示形式：1.最好在……之前食（飲）用矗漾；……之前食（飲）用最佳；……之前最佳薄料；2.此日期前最佳……敞贡；此日期前食（飲）用最佳；3.保質期（至）……摄职；保質期××個月（或××日誊役，或××天，或××周琳钉，或××年）势木。 　　組合食品標示  筆者將同一預包裝內含有多個標示生產日期及保質期的單件獨立預包裝食品的情形稱為組合食品。根據《通則》4.1.7.2規(guī)定歌懒，當同一預包裝內含有多個標示了生產日期及保質期的單件預包裝食品時啦桌，外包裝上標示的保質期應按最早到期的單件食品的保質期計算。外包裝上標示的生產日期應為最早生產的單件食品的生產日期及皂，或外包裝形成銷售單元的日期甫男；也可在外包裝上分別標示各單件裝食品的生產日期和保質期。 　　根據《〈預包裝食品標簽通則〉（GB7718-2011）問答》第十八項對于“銷售單元包含若干標示了生產日期及保質期的獨立包裝食品時验烧，外包裝上的生產日期和保質期如何標示”明確規(guī)定“可以選擇以下三種方式之一標示：一是生產日期標示最早生產的單件食品的生產日期板驳，保質期按最早到期的單件食品的保質期標示；二是生產日期標示外包裝形成銷售單元的日期碍拆，保質期按最早到期的單件食品的保質期標示若治；三是在外包裝上分別標示各單件食品的生產日期和保質期。” 　　食品保質期的法律適用 　　未標注食品保質期的情形  生產經營未標示保質期的預包裝食品感混，屬于生產經營標簽不符合規(guī)定的預包裝食品的情形端幼，違反《食品安全法》第六十七條第一款第（四）項的規(guī)定：“預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項：……（四）保質期弧满；……”應當按照《食品安全法》第一百二十五條第一款第（二）項進行處罰婆跑。 　　虛假標注食品保質期的情形  生產經營虛假標注保質期的食品、食品添加劑的庭呜，違反《食品安全法》第三十四條第（十）項的規(guī)定滑进，按照《食品安全法》第一百二十四條第一款第（五）項進行處罰犀忱。 　　使用超過保質期的原料、食品添加劑的情形用超過保質期的食品原料扶关、食品添加劑生產食品阴汇、食品添加劑的，或者經營用超過保質期的食品原料驮审、食品添加劑生產的食品鲫寄、食品添加劑的，違反《食品安全法》第三十四條第（三）項的規(guī)定疯淫，依照《食品安全法》第一百二十四條第一款第（二）項進行處罰地来。 　　經營超過保質期的食品的情形  經營超過保質期的食品、食品添加劑的熙掺，違反《食品安全法》第三十四條第（十）項的規(guī)定未斑，依照《食品安全法》第一百二十四條第一款第（五）項進行處罰。 　　散裝食品未標注保質期的情形  食品經營者銷售散裝食品币绩，未在散裝食品的容器蜡秽、外包裝上標明食品的保質期的，屬于未按規(guī)定要求銷售食品的情形缆镣，違反《食品安全法》第六十八條的規(guī)定芽突，依照《食品安全法》第一百二十六條第一款第（七）項進行處罰。若查明屬于超過保質期的食品董瞻，則依照《食品安全法》第一百二十四條第一款第（五）項進行處罰寞蚌。