國家衛(wèi)生健康委員會(huì)：水產(chǎn)品相關(guān)問題回復(fù)

　　一、目前我國對(duì)于動(dòng)物性水產(chǎn)品的食品安全標(biāo)準(zhǔn)主要包括《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 鮮末早、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品》（GB 2733—2015）烟馅、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)物性水產(chǎn)制品》（GB 10136—2015）和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 干海參》（GB 31602—2015）。對(duì)于上述食品中涉及的污染物然磷、致病菌郑趁、獸藥殘留指標(biāo)以及食品添加劑使用要求等須按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量》（GB 29921—2013）姿搜、農(nóng)業(yè)部第235號(hào)公告以及《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）等基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)的要求執(zhí)行寡润。 　　對(duì)于生食動(dòng)物性水產(chǎn)品，須符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)物性水產(chǎn)制品》（GB 10136—2015）中即食生食動(dòng)物性水產(chǎn)制品的要求舅柜，包括鉛梭纹、鎘、甲基汞致份、砷变抽、鉻、組胺氮块、過氧化值绍载、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌滔蝉、副溶血性弧菌击儡、菌落總數(shù)、大腸菌群蝠引、吸蟲囊蚴阳谍、線蟲幼蟲蛀柴、絳蟲裂頭蚴等指標(biāo)要求，并符合相應(yīng)獸藥殘留要求和食品添加劑的使用規(guī)定等边坤。 　　二名扛、食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理請(qǐng)向國家相關(guān)部門了解。 　　三茧痒、寄生蟲的種類較多，聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）列出了10種重要的人融蹂、魚共患寄生蟲旺订，分別為裂頭絳蟲、異尖線蟲超燃、顎口線蟲区拳、毛細(xì)線蟲、廣州管圓線蟲意乓、后睪吸蟲樱调、并殖吸蟲、異形吸蟲届良、華支睪吸蟲及棘口吸蟲笆凌。水產(chǎn)品可作為中間宿主傳播寄生蟲病，人主要通過攝入受污染的新鮮士葫、未經(jīng)加工或烹飪不充分的水產(chǎn)品感染乞而。感染不同種類寄生蟲后的癥狀不同，如因誤食含有異尖線蟲幼蟲的魚類感染的人體會(huì)產(chǎn)生劇烈腹痛慢显、惡心爪模、嘔吐、腹瀉等癥狀荚藻，嚴(yán)重的則發(fā)生過敏性休克屋灌。若感染絳蟲裂頭蚴，其可在腸道發(fā)育為成蟲应狱。少數(shù)人可有疲倦共郭、乏力、四肢麻木侦香、腹瀉或便秘及饑餓感落塑，噬鹽等癥狀，嚴(yán)重感染可堵塞腸道罐韩，出現(xiàn)腸穿孔憾赁。 　　2018年6月，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心在湖南散吵、廣東龙考、青海三省組織開展了相關(guān)水產(chǎn)品中寄生蟲應(yīng)急監(jiān)測蟆肆，根據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道和輿情信息，針對(duì)淡水養(yǎng)殖中常見寄生蟲和我國人群寄生蟲病的感染情況晦款，開展了華支睪吸蟲囊蚴炎功、東方次睪吸蟲囊蚴和顎口線蟲三期幼蟲監(jiān)測。監(jiān)測樣品共92份缓溅，其中國產(chǎn)虹鱒63份和進(jìn)口三文魚29份蛇损，分別采樣于養(yǎng)殖環(huán)節(jié)（50份）、流通環(huán)節(jié)（20份）和餐飲環(huán)節(jié)（22份）坛怪，采樣地點(diǎn)兼顧農(nóng)村和城市淤齐。此次監(jiān)測結(jié)果顯示，所有樣品均未檢出華支睪吸蟲囊蚴袜匿、東方次睪吸蟲囊蚴和顎口線蟲三期幼蟲更啄。 　　世界各國及國際組織均重視相關(guān)寄生蟲感染的防治工作。以吸蟲在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的控制為例居灯，世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）在2016年提出了水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)品安全控制的五個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：（1）實(shí)行良好的個(gè)人衛(wèi)生祭务；（2）清理池塘地點(diǎn)；（3）管理水質(zhì)怪嫌；（4）保持魚類健康义锥；（5）使用清潔的收獲設(shè)備和容器。清理池塘場地以防止腹足動(dòng)物在池塘周圍的植被繁殖喇勋，以及防止源水的糞便污染對(duì)于預(yù)防魚源性吸蟲感染尤為重要缨该。在我國除終產(chǎn)品需要符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)物性水產(chǎn)制品》（GB 10136—2015）的要求外，水產(chǎn)制品的生產(chǎn)加工過程還需要符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 水產(chǎn)制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB 20941—2016）的要求川背，其中包括即食生食動(dòng)物性水產(chǎn)制品原料采購贰拿、驗(yàn)收、加工熄云、包裝膨更、貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場所、設(shè)施缴允、人員的基本要求和管理準(zhǔn)則荚守。 　　四、經(jīng)查閱有關(guān)資料练般，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)生食三文魚提出的兩點(diǎn)要求中的冷凍要求與目前美國健康與人類服務(wù)部食品與藥品管理局（FDA）發(fā)布的《水產(chǎn)品危害及控制指南》相關(guān)規(guī)定類似矗漾，即：在零下20℃或更低的環(huán)境溫度下放置和儲(chǔ)存7天（總時(shí)間）；在零下35℃或更低的環(huán)境溫度下冷凍直至堅(jiān)固并在零下35℃或更低的環(huán)境溫度下儲(chǔ)存15小時(shí)薄料；在零下35℃以及更低的環(huán)境中進(jìn)行冷凍直到堅(jiān)固并在零下20℃或更低的環(huán)境下儲(chǔ)存24小時(shí)敞贡，均足以殺死寄生蟲。但這些條件可能不適合冷凍體型過大的魚類（例如摄职，厚度大于6英寸）誊役。 　　五获列、不同動(dòng)物性水產(chǎn)品中寄生蟲的種類不同，在水產(chǎn)品中的生活史不同蛔垢，寄生蟲對(duì)人致病的階段也不相同击孩。常見的吸蟲，如導(dǎo)致華支睪吸蟲病鹏漆、片吸蟲病巩梢、肺吸蟲病等的寄生蟲多以淡水或淡水生物為階段宿主或最終宿主。異尖線蟲病則主要因?yàn)槭秤檬芪廴镜暮ｔ~或其他海鮮產(chǎn)品導(dǎo)致艺玲。因此且改，不同種類的即食生食動(dòng)物性水產(chǎn)制品，其需要關(guān)注的寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)的種類也不相同板驳。 　　六、根據(jù)我國食源性疾病檢測網(wǎng)的信息碍拆，2012年～2017年我國食源性疾病事件監(jiān)測網(wǎng)共接到由寄生蟲引起的食源性疾病暴發(fā)事件5起若治，主要分布在我國云南省。病因食品主要為福壽螺和生豬肉感混，寄生蟲為廣州管圓線蟲和旋毛蟲端幼。 　　七、對(duì)于即食生食動(dòng)物性水產(chǎn)制品弧满，一定要確保食材符合相關(guān)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)婆跑，同時(shí)需要在清潔的場所、使用潔凈的設(shè)備進(jìn)行加工庭呜，并盡快食用滑进，保證飲食安全。 　　預(yù)防寄生蟲感染的最有效途徑為切斷其傳播途徑募谎，要按照世界衛(wèi)生組織（WHO）發(fā)布的食品安全五大要點(diǎn)扶关，盡量食用熟食，且要燒熟煮透数冬，徹底殺滅寄生蟲节槐，降低感染的風(fēng)險(xiǎn)。加熱不僅能殺死寄生蟲拐纱，也能有效殺滅致病性微生物铜异。