日前袍镀，福建省廈門市海滄區(qū)與中國人壽保險達成戰(zhàn)略合作，為該區(qū)農(nóng)村集體聚餐舉辦者購買食品安全責任保險冻晤。自此苇羡，廈門市首份農(nóng)村集體聚餐食品安全責任險誕生。這份由政府埋單鼻弧、民眾受益的保險设江，單次事故理賠金額可達100萬元，廈門市在農(nóng)村集體聚餐食品安全監(jiān)管道路上建成一條“應(yīng)急車道”攘轩。 自2015年創(chuàng)建國家食品安全示范城市工作開展以來绣硝，廈門市始終將農(nóng)村集體聚餐食品安全作為治理“餐桌污染”、建設(shè)“食品安全放心工程”的重要工作內(nèi)容撑刺。今年6月，廈門市政府出臺《關(guān)于印發(fā)2018年全市治理“餐桌污染”建設(shè)“食品安全放心工程”工作方案的通知》握玛，再次強調(diào)農(nóng)村餐飲食品安全的重要性够傍。隨著農(nóng)村集體聚餐監(jiān)管整治工作的縱深推進，廈門“村宴”正發(fā)生蛻變挠铲。 場所固定
監(jiān)管有的放矢 傳統(tǒng)的農(nóng)村集體聚餐冕屯，往往臨時搭建灶臺，灶臺不遠處就是雜貨間拂苹，肉安聘、蔬菜混合盛放在大盆里，剛切過生肉的砧板簡單沖洗后就用來殺魚……食品安全風險隱患很多瓢棒。如何強化農(nóng)村集體聚餐食品安全監(jiān)管成為監(jiān)管部門面臨的考驗浴韭。 經(jīng)過規(guī)范整治，如今廈門市的農(nóng)村集體聚餐有了不一樣的景象脯宿。在海滄區(qū)漸美村婚宴禮堂念颈，大理石地磚干燥潔凈，八仙桌连霉、方木凳排列整齊榴芳，室內(nèi)設(shè)施一應(yīng)俱全嗡靡。據(jù)悉，該禮堂建于2017年窟感，布局及設(shè)施按照酒店標準打造讨彼，同時保留傳統(tǒng)農(nóng)村集體聚餐的就餐方式。“宴會廳一次性可容納500人就餐柿祈，專為周邊群眾舉辦紅白事聚餐而建立哈误，讓厝邊（閩南語”鄰居“的意思）的食品安全更有保障。”該禮堂負責人說谍夭。 在翔安區(qū)新店鎮(zhèn)大宅社區(qū)黑滴，占地面積超過800平方米的鄉(xiāng)宴聚餐場所即將建成。大宅村村主任陳錦芳說紧索，該鄉(xiāng)宴聚餐場所將配備留樣冰箱袁辈、消毒柜等設(shè)備設(shè)施，預(yù)計一年可以辦1000桌宴席珠漂。 此外晚缩，據(jù)海滄區(qū)市場監(jiān)管局食藥稽查專員李劍青介紹，嵩嶼街道的貞庵村嶺上社媳危、石塘村荞彼，海滄街道的錦里村、青礁村等7個農(nóng)村集體聚餐試點已啟動建設(shè)待笑，預(yù)計2019年全面投入使用鸣皂。 農(nóng)村“宴會廳”的建設(shè)不僅為農(nóng)村集體聚餐提供了場所，也方便了監(jiān)管暮蹂。漸美村婚宴禮堂集體聚餐從食材采購到場所衛(wèi)生寞缝，再到廚師管理都由監(jiān)管部門、村居委會和街道一一把關(guān)仰泻，形成全方位監(jiān)管格局荆陆。廈門市食安辦副主任饒滿華介紹說，廈門在總結(jié)和推廣農(nóng)村集體聚餐場所建設(shè)經(jīng)驗基礎(chǔ)上集侯，正在推行兩種提升辦法被啼。一是新建或利用現(xiàn)有場所進行改造提升，對食物原料棠枉、采購渠道浓体、餐具清洗消毒等予以明確規(guī)定；二是對場地資源不足的區(qū)域辈讶，采取租借企業(yè)場地汹碱、利用社區(qū)文化活動中心等辦法，為農(nóng)村聚餐的衛(wèi)生安全提供場地基礎(chǔ)保障荞估，讓農(nóng)村集體聚餐有“鄉(xiāng)宴的風情咳促、酒店的標準”稚新。 今年4月，廈門食味源餐飲服務(wù)有限公司獲批成為集美區(qū)首家農(nóng)村餐飲配送企業(yè)跪腹，該企業(yè)也被集美區(qū)市場監(jiān)管局選為農(nóng)村食品安全示范點褂删。據(jù)集美區(qū)市場監(jiān)管局食品科負責人黃曉旭介紹，示范點的打造為農(nóng)村聚餐食品安全提供了借鑒平臺和合作窗口冲茸。目前該區(qū)已篩選出20家食品經(jīng)營戶進行改造屯阀，監(jiān)管部門將對餐飲企業(yè)和農(nóng)村集體聚餐的合作模式進行深入探索嘗試。 建檔立規(guī)
標準有章可循 集體村宴的廚師大多是本村及周邊的“手藝人”轴术，監(jiān)管人員對于他們的烹飪技術(shù)难衰、食品安全意識以及從業(yè)狀態(tài)都不甚了解。如何建立完善行之有效的監(jiān)管標準逗栽，是保證農(nóng)村集體聚餐食品安全的當務(wù)之急盖袭。 2016年5月，同安區(qū)五顯鎮(zhèn)發(fā)動村委開展摸排彼宠，排查出30戶流動廚師鳄虱，并按要求建立了流動廚師檔案。在此基礎(chǔ)上凭峡，五顯鎮(zhèn)在各村公示欄公示廚師體檢狀況拙已、培訓情況和承辦經(jīng)營內(nèi)容。截至今年5月摧冀，廈門市已建立農(nóng)村集體聚餐流動廚師檔案300多份倍踪。 “我們采取自律和監(jiān)督相結(jié)合方式管理流動廚師。”翔安區(qū)新店鎮(zhèn)市場監(jiān)管所所長黃志強介紹說索昂，該所引導流動廚師建立“翔安區(qū)新店鎮(zhèn)農(nóng)村聚餐從業(yè)者聯(lián)盟”建车，簽訂《農(nóng)村聚餐從業(yè)者聯(lián)盟自律公約》，從制度上加強行業(yè)自律楼镐。該所還結(jié)合監(jiān)管工作實際，編制了《翔安區(qū)新店鎮(zhèn)農(nóng)村集體聚餐食品安全指導手冊》往枷，促進聚餐過程安全規(guī)范框产。 同安區(qū)食安辦相關(guān)負責人表示，在農(nóng)村集體聚餐食品安全監(jiān)管中错洁，宴會舉辦信息如何及時向監(jiān)管部門報備是一大難題秉宿。為解決這一難題，同安區(qū)采取農(nóng)村集體聚餐舉辦者屯碴、承辦者主動報備與自然村食品安全信息員巡視的“雙保險”方式描睦，并通過填寫《廈門市農(nóng)村集體聚餐食品安全報告登記表》、簽訂《廈門市農(nóng)村集體聚餐食品安全承諾書》导而、出具《廈門市農(nóng)村集體聚餐現(xiàn)場檢查指導意見書》等辦法忱叭，規(guī)范聚餐管理隔崎。 2018年以來，廈門市市場監(jiān)管部門先后到農(nóng)村集體聚餐現(xiàn)場指導25家次韵丑，摸底排查聚餐單位72家次爵卒；建立抽查制度，對生產(chǎn)現(xiàn)場衛(wèi)生撵彻、餐具钓株、食材及留樣情況進行抽查；對違規(guī)操作行為相關(guān)責任人及單位實施“黑名單”公布制度并追責陌僵，由鎮(zhèn)政府定期向各社區(qū)通報轴合，在社區(qū)公示欄公示。 全程跟蹤
風險可防可控 今年2月27日至28日碗短，海滄區(qū)歷史上規(guī)模最為浩大的農(nóng)村集體聚餐在新陽街道霞陽社區(qū)舉辦受葛，共有450桌宴席、4500人就餐豪椿。為保證聚餐食品安全奔坟，就餐場所、食材選購搭盾、后廚設(shè)施設(shè)備咳秉、食品加工等每一個涉及食品安全的環(huán)節(jié)都需要嚴格把關(guān)。 聚餐前鸯隅，監(jiān)管人員對新陽街道村居委會食品安全協(xié)管員餐飲監(jiān)管業(yè)務(wù)能力進行了突擊強化培訓澜建，并現(xiàn)場了解聚餐詳細情況，提前做好聚餐加工場所布局指導蝌以、信息接報炕舵、登記報告及風險提示等工作。監(jiān)管部門還組織街道負責人跟畅、村委會成員及主辦方召開碰頭會咽筋。同時，村居委會食品安全協(xié)管員在村支書的協(xié)助下徊件，審查聚餐加工場所布局奸攻、人員健康證、食材進貨票據(jù)等虱痕。 聚餐中睹耐，村居委會食品安全協(xié)管員根據(jù)現(xiàn)場情況預(yù)先做好應(yīng)急預(yù)案，細化配套制度和措施部翘，把控各項風險關(guān)鍵點硝训。冷盤存在食品安全隱患從菜單上撤下、水果去掉改刀環(huán)節(jié)直接上桌供應(yīng)、上菜時間超過限制的菜品必須重新加熱……監(jiān)管人員從細節(jié)入手窖梁，排除一個個食品安全風險隱患赘风，保證了該次農(nóng)村集體聚餐安全。 此外窄绒，廈門市市場監(jiān)管部門把不定期組織農(nóng)村集體聚餐經(jīng)營單位負責人開展座談會贝次、進行食品安全宣傳教育培訓等作為日常監(jiān)管的重點內(nèi)容。今年以來彰导，共培訓農(nóng)家宴經(jīng)營者和廚師蛔翅、從業(yè)人員、食品安全協(xié)管員253人次位谋，農(nóng)村集體聚餐食品安全從業(yè)者食品安全意識顯著提升山析。 下一步，廈門市將發(fā)揮購買食品安全責任保險掏父、建設(shè)農(nóng)村“宴會廳”等食品安全監(jiān)管創(chuàng)新舉措的“樣板”作用笋轨，推動農(nóng)村集體聚餐邁向制度化、規(guī)范化赊淑。
