讓互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)盯住網(wǎng)絡(luò)食品安全

　　“昨天晚上挪丢，家人在網(wǎng)上訂了一份沙拉，說(shuō)打開(kāi)后只要加上蛋黃醬就可以直接吃吗伤。但沙拉里的蔬菜吃靠、水果等是否被微生物污染，我們?cè)趺粗溃?rdquo;在日前由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的網(wǎng)絡(luò)餐飲與網(wǎng)售食品產(chǎn)業(yè)鏈安全與健康發(fā)展論壇上足淆，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)與工程學(xué)院教授羅云波表達(dá)了他對(duì)網(wǎng)絡(luò)食品安全的擔(dān)憂巢块。 　　互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的快速發(fā)展給我們的飲食消費(fèi)帶來(lái)極大便利，但也帶來(lái)隱患巧号。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局食品監(jiān)管二司副司長(zhǎng)范學(xué)慧指出族奢，這些隱患主要集中在以下幾個(gè)方面：網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者審查把關(guān)不嚴(yán)；部分入網(wǎng)經(jīng)營(yíng)者存在無(wú)證經(jīng)營(yíng)丹鸿、冒用其他證件或上傳虛假證照和虛假地址等違法行為越走；部分入網(wǎng)經(jīng)營(yíng)者食品安全管理水平較低，經(jīng)營(yíng)條件簡(jiǎn)陋等。 　　2017年2月廊敌，國(guó)務(wù)院常務(wù)會(huì)議印發(fā)的《“十三五”國(guó)家食品安全規(guī)劃》明確铜跑，要強(qiáng)化食品安全全過(guò)程監(jiān)管，運(yùn)用“互聯(lián)網(wǎng)+”骡澈、大數(shù)據(jù)等實(shí)施在線智慧監(jiān)管锅纺，嚴(yán)格落實(shí)食品藥品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)肋殴、使用囤锉、檢測(cè)、監(jiān)管等各環(huán)節(jié)安全責(zé)任护锤，讓廣大群眾飲食用藥無(wú)安全之憂官地。 　　既然互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的進(jìn)步方便了我們的飲食消費(fèi)，那么這些技術(shù)是否也能幫助我們提升食品安全水平烙懦，解決羅云波和范學(xué)慧所說(shuō)的網(wǎng)絡(luò)食品安全隱患驱入？ 　　用大數(shù)據(jù)攔住小作坊 　　作為近年來(lái)最熱門(mén)的信息技術(shù)之一，大數(shù)據(jù)技術(shù)已經(jīng)在很多行業(yè)得到有效應(yīng)用氯析。在網(wǎng)絡(luò)食品安全方面沧侥，大數(shù)據(jù)技術(shù)能做些什么？ 　　我國(guó)《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定魄鸦，入網(wǎng)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)具有實(shí)體店和食品經(jīng)營(yíng)許可證，第三方平臺(tái)須對(duì)入網(wǎng)經(jīng)營(yíng)者的許可證癣朗、實(shí)體店地址等信息進(jìn)行審查拾因。但正如范學(xué)慧指出的那樣，網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的一證多用旷余、虛假證照等問(wèn)題仍然不少見(jiàn)绢记。據(jù)媒體調(diào)查，網(wǎng)上一些外賣(mài)商家公示的食品經(jīng)營(yíng)許可證是“P圖”正卧，其本身是沒(méi)有任何資質(zhì)的小作坊蠢熄；還有一些外賣(mài)商家在網(wǎng)上公布的實(shí)體店地址是假的，或者根本不存在炉旷，或?qū)嶋H上潛藏在居民樓里签孔，或是流動(dòng)攤販，被稱(chēng)為“幽靈餐廳”窘行。 　　如何確保我們叫的外賣(mài)不是來(lái)自沒(méi)有任何資質(zhì)的小作坊或者“幽靈餐廳”饥追？第三方平臺(tái)首先必須把好關(guān)，確保入網(wǎng)經(jīng)營(yíng)者的信息真實(shí)可靠罐盔。在這方面但绕，大數(shù)據(jù)等信息技術(shù)有了發(fā)揮的空間。 　　原國(guó)家食藥監(jiān)總局應(yīng)急管理司應(yīng)急監(jiān)測(cè)處相關(guān)負(fù)責(zé)人曾建議，監(jiān)管部門(mén)可將餐飲單位證件持有情況捏顺、日常監(jiān)督檢查情況等整理制作成標(biāo)準(zhǔn)化且動(dòng)態(tài)更新的數(shù)據(jù)包六孵；第三方平臺(tái)可利用這些數(shù)據(jù)高效審核入駐商戶的證件資質(zhì)，將日常檢查情況等納入商戶評(píng)價(jià)模型幅骄，使餐飲單位更加重視食品安全劫窒。 　　這種設(shè)想目前已有實(shí)踐。據(jù)了解昌执，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)烛亦、百度外賣(mài)等第三方平臺(tái)正積極利用大數(shù)據(jù)技術(shù)加強(qiáng)對(duì)網(wǎng)上商家的審核把關(guān)。比如美團(tuán)點(diǎn)評(píng)建設(shè)“天網(wǎng)”系統(tǒng)懂拾，即入網(wǎng)經(jīng)營(yíng)商戶食品安全電子檔案系統(tǒng)煤禽，與各地食品監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管數(shù)據(jù)進(jìn)行對(duì)接，形成大數(shù)據(jù)岖赋。當(dāng)商家想入駐平臺(tái)時(shí)檬果，可通過(guò)大數(shù)據(jù)技術(shù)很快地實(shí)現(xiàn)信息審核，了解該商家是否有合法資質(zhì)以及違法情況等唐断。此外选脊，對(duì)消費(fèi)者的用餐點(diǎn)評(píng)中關(guān)于食品安全的信息進(jìn)行大數(shù)據(jù)分析，可以了解食品安全整體趨勢(shì)脸甘，并對(duì)集中突發(fā)的食品安全情況實(shí)時(shí)預(yù)警恳啥，幫助政府部門(mén)提升監(jiān)管效率。 　　范學(xué)慧呼吁丹诀，網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)應(yīng)積極發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)钝的，進(jìn)一步加強(qiáng)大數(shù)據(jù)分析，與監(jiān)管部門(mén)共同努力提升網(wǎng)絡(luò)食品安全管理水平铆遭。
　　視頻直播讓后廚變透明 　　外賣(mài)商家的資質(zhì)有了保證硝桩，但食物加工過(guò)程是否干凈衛(wèi)生？網(wǎng)絡(luò)上曾流傳一些照片：一些餐館的后廚臟水橫流枚荣、燒菜做飯不講究衛(wèi)生碗脊，食品安全狀況堪憂。近來(lái)火熱的視頻直播橄妆，為監(jiān)督后廚提供了一種可能衙伶。 　　2018年4月，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《餐飲服務(wù)明廚亮灶工作指導(dǎo)意見(jiàn)》害碾，鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者通過(guò)視頻直播等方式痕支，公開(kāi)廚房環(huán)境衛(wèi)生、食品加工制作蛮原、烹飪和餐具清洗卧须、消毒等情況，并將視頻信息上傳至其加入的網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)。2018年7月花嘶，餓了么笋籽、百度外賣(mài)宣布在43座城市成立“明廚亮灶”聯(lián)盟，對(duì)后廚情況進(jìn)行線上直播椭员。消費(fèi)者在手機(jī)上點(diǎn)外賣(mài)時(shí)车海，可實(shí)時(shí)了解后廚清洗、切配隘击、烹飪等過(guò)程侍芝。 　　這種直播有用嗎？“我們?cè)趶V州調(diào)研發(fā)現(xiàn)埋同，那些通過(guò)視頻直播形式‘明廚亮灶’的外賣(mài)商家州叠，訂單量增長(zhǎng)了20%以上，這是一種很好的正向引導(dǎo)凶赁，使良幣驅(qū)逐劣幣咧栗。”拉扎斯網(wǎng)絡(luò)科技（上海）有限公司副總裁兼首席食品安全官王三虎說(shuō)，視頻直播倒逼外賣(mài)商家提升食品衛(wèi)生和安全水平虱肄，消費(fèi)者可以更放心致板。 　　不僅僅視頻直播，據(jù)記者了解咏窿，一些網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)還更進(jìn)一步斟或，啟用智能視頻巡查工作站，集納視覺(jué)識(shí)別集嵌、人工智能等技術(shù)缕粹，自動(dòng)對(duì)后廚違規(guī)現(xiàn)象進(jìn)行識(shí)別、預(yù)警和舉報(bào)纸淮。 　　“人工智能目前發(fā)展迅速，正在向多領(lǐng)域快速延伸亚享，后廚監(jiān)視是一個(gè)不錯(cuò)的應(yīng)用場(chǎng)景咽块。但是人工智能在各領(lǐng)域滲透需要一定時(shí)間，對(duì)于后廚各種‘違規(guī)事件’的識(shí)別欺税，還需要充分的量化數(shù)據(jù)和有效的算法模型的支持侈沪。”中國(guó)電子學(xué)會(huì)研究咨詢中心機(jī)器人研究室主任許華磊告訴記者。 　　區(qū)塊鏈溯源食品更安心 　　明廚亮灶解決的是看得見(jiàn)的食品安全問(wèn)題晚凿，但看不見(jiàn)的一面怎么保證亭罪？比如食材的來(lái)源、食材新鮮度歼秽、是否通過(guò)安全檢測(cè)应役、微生物污染情況等，這些是眼睛無(wú)法直接看到的。“還得有追溯體系箩祥。”范學(xué)慧指出院崇。 　　在食品溯源方面，新興的區(qū)塊鏈技術(shù)引人關(guān)注袍祖。2017年12月底瓣，京東、沃爾瑪蕉陋、IBM捐凭、清華大學(xué)電子商務(wù)交易技術(shù)國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室共同宣布成立安全食品區(qū)塊鏈溯源聯(lián)盟，希望通過(guò)區(qū)塊鏈技術(shù)進(jìn)一步提高食品安全的可追溯性以及食品供應(yīng)鏈的透明度凳鬓。 　　“區(qū)塊鏈確實(shí)有追溯源頭的能力茁肠。”許華磊解釋?zhuān)瑓^(qū)塊鏈上存儲(chǔ)的信息是完全公開(kāi)的，在食品的產(chǎn)地村视、檢測(cè)官套、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行記錄后，被記錄的信息可以在消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)食物時(shí)完全獲得蚁孔。而且奶赔，區(qū)塊鏈的特點(diǎn)在于，一般情況下信息一旦被記錄杠氢，就極難被修改站刑。雖然數(shù)據(jù)庫(kù)技術(shù)也能實(shí)現(xiàn)食品溯源，但信息記錄后是否被修改鼻百，無(wú)法判斷绞旅，區(qū)塊鏈技術(shù)可以極大避免信息被修改的可能。 　　許華磊表示温艇，區(qū)塊鏈技術(shù)確保了溯源信息極難被篡改因悲，因此信息在記錄時(shí)的準(zhǔn)確性至關(guān)重要。“信息是否被誠(chéng)實(shí)記錄勺爱，區(qū)塊鏈技術(shù)目前無(wú)法監(jiān)督晃琳。”他說(shuō)，另外琐鲁，若有人占有全網(wǎng)大量算力卫旱，仍然可對(duì)信息進(jìn)行修改調(diào)整。“盡管一些規(guī)模非常大的區(qū)塊鏈應(yīng)用围段，幾乎沒(méi)人能做到占有一半算力顾翼，但一些私有鏈，很有可能輕松獲取一半以上的算力奈泪，可以對(duì)信息進(jìn)行更改适贸。” 　　要妥善解決這些問(wèn)題灸芳，還需要不同部門(mén)的合作、制衡取逾。“應(yīng)該從頂層設(shè)計(jì)的角度規(guī)范和制定區(qū)塊鏈的應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)耗绿，各方可依此搭建自己的區(qū)塊鏈產(chǎn)品，或者同其他硬件設(shè)備相互對(duì)接砾隅，共同監(jiān)督误阻、制衡。”許華磊建議晴埂。