6份送檢的樣品 【實(shí)驗(yàn)一】實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)
6份水煮花生，5份都含甲醛镣丑？ 水煮花生竟然在大熱天里放了三四天舔糖，是不是添加了防腐劑？現(xiàn)代快報(bào)“評(píng)果PG”將6份花生传轰，送到北京智云達(dá)科技股份有限公司南京辦事處CEC食品安全檢測(cè)消費(fèi)者體驗(yàn)中心剩盒，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)檢測(cè) 谷婆。 操作檢測(cè)的副研究員張東升介紹慨蛙，目前對(duì)于甲醛的速測(cè)主要有間苯三酚分光光度檢測(cè)法和亞硝基亞鐵氰化鈉分光光度法，這次采用前者纪挎。檢測(cè)試劑在遇到甲醛后發(fā)生反應(yīng)期贫，會(huì)產(chǎn)生顏色變化。“如果樣品呈現(xiàn)橙紅色异袄、淺紅色通砍，均為甲醛含量超標(biāo)，沒(méi)有變化就是沒(méi)有甲醛烤蜕。” 實(shí)驗(yàn)過(guò)程：
首先封孙，將6份樣品分別取樣10克，樣品包含花生殼和花生仁讽营。最終1-6號(hào)分別取樣如下：1號(hào) 10.74克虎忌，2號(hào) 10.15克，3號(hào)10.68克橱鹏，4號(hào)10.01克膜蠢，5號(hào)10.67克堪藐，6號(hào)10.46克。
6份樣品取樣完畢 接著挑围，在裝有樣品的試管中加入20毫升水礁竞，用小型超聲波振蕩器超聲震蕩30分鐘，使樣品中可能含有的甲醛充分溶解在水里杉辙。
進(jìn)行震蕩模捂，使充分溶于水中 隨后，將樣品離心3分鐘后取清液1毫升蜘矢，加入兩滴試劑枫绅，混合后觀察顏色變化。同時(shí)取1毫升水滴入兩滴試劑硼端，作為對(duì)比參照并淋。
進(jìn)行離心 實(shí)驗(yàn)結(jié)果：
6份樣品，5份發(fā)生顏色變化珍昨，檢測(cè)出甲醛县耽，7號(hào)為對(duì)比清水 肉眼可見，樣品2镣典、4兔毙、6號(hào)變色明顯，特別是2號(hào)和6號(hào)兄春，呈現(xiàn)出明顯紅色澎剥，1號(hào)和5號(hào)則呈現(xiàn)出黃色，3號(hào)呈現(xiàn)白色渾濁赶舆。由此得知哑姚，2號(hào)、4號(hào)和6號(hào)這三份中明顯含有甲醛芜茵，3號(hào)渾濁則為食用油導(dǎo)致叙量。
2號(hào)變色明顯 那1號(hào)和5號(hào)就是安全的嗎？張東升將6份混合溶液放置了2個(gè)小時(shí)九串，隨后進(jìn)行了離心操作绞佩，發(fā)現(xiàn)除3號(hào)外，其余5份“顏色”均發(fā)生沉淀猪钮。他解釋說(shuō)品山，有顏色的正是甲醛和間苯三酚試劑反應(yīng)生成的物質(zhì)，也就是說(shuō)烤低，這5份里都含有甲醛肘交。但無(wú)論是在花生種植還是制作中，甲醛都是不應(yīng)該出現(xiàn)的拂玻。 這5份花生中到底含有多少甲醛酸些，他表示需要進(jìn)行定量檢測(cè)宰译，目前常用的是蒸餾法和液相法，前者是將花生進(jìn)行蒸餾魄懂，析出的物質(zhì)再與試劑進(jìn)行反應(yīng)沿侈，后者是使用儀器進(jìn)行檢測(cè)。 【實(shí)驗(yàn)二】常溫靜置觀察
35℃室溫市栗，5份花生3天都沒(méi)變質(zhì) 接下來(lái)缀拭，現(xiàn)代快報(bào)“評(píng)果PG”觀察放置在氣溫35℃左右環(huán)境中的水煮花生。 觀察過(guò)程： 第二天早上填帽，放置在空氣中3號(hào)花生出現(xiàn)餿味兒蛛淋，已經(jīng)變質(zhì)。 第三天篡腌，6號(hào)花生外殼變得黏糊糊褐荷，1號(hào)、2號(hào)嘹悼、4號(hào)叛甫、5號(hào)花生開始出現(xiàn)霉斑，并吸引了大量小蟲杨伙。 第四天其监，6號(hào)花生外殼出現(xiàn)白色霉斑。
觀察結(jié)果： 和自己做的飯菜相比限匣，3號(hào)花生發(fā)生變質(zhì)時(shí)間相對(duì)接近抖苦，而其他5份花生“保鮮”時(shí)間卻長(zhǎng)了1-2天。 實(shí)驗(yàn)進(jìn)行期間米死，南京氣溫仍舊在35℃左右锌历。這種條件下，飯菜沒(méi)有放在冰箱里很容易變餿哲身，往往隔了一個(gè)晚上就不能吃了辩涝。 北京智云達(dá)科技股份有限公司南京辦事處副研究員張東升介紹說(shuō)：“水煮花生之所以容易變質(zhì)贸伐，是因?yàn)榛ㄉ懈缓鞍踪|(zhì)和脂肪勘天，碳和氮比例適于微生物繁殖。當(dāng)細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群這兩個(gè)指標(biāo)超標(biāo)時(shí)捉邢，就預(yù)示著食物發(fā)生了變質(zhì)脯丝、腐敗。”
探訪：老板都說(shuō)沒(méi)問(wèn)題伏伐，沒(méi)加?xùn)|西 從實(shí)驗(yàn)結(jié)果看宠进，除了3號(hào)花生，其他5份樣品中都加入了甲醛藐翎。據(jù)介紹材蹬，這些甲醛成分可能來(lái)自于一種叫做“吊白塊”的防腐劑实幕，又名雕白粉，是一種工業(yè)用防腐劑堤器。 現(xiàn)代快報(bào)記者在網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)搜索發(fā)現(xiàn)昆庇，銷售的店鋪很多。在銷量最高的一家網(wǎng)店闸溃，賣家介紹說(shuō)整吆，“吊白塊”常溫下是半透明白色結(jié)晶體，高溫下具有極強(qiáng)還原性辉川，能使所染顏色消失表蝙，所以有了“吊白塊”之稱。易溶于水乓旗，主要在印染工業(yè)中作為拔染劑府蛇、還原劑、生產(chǎn)染料原料和用于陰丹士林的染色等屿愚。 那么欲诺，這5份花生中是不是加入了“吊白塊”呢？記者聯(lián)系了幾家店鋪老板渺鹦。2號(hào)樣品來(lái)自于浦口一家燒烤店扰法，老板表示，店里的水煮花生是從附近菜市場(chǎng)買現(xiàn)成的毅厚，因?yàn)橹蟮某杀竞唾I的差不多塞颁，自己煮味道還會(huì)不穩(wěn)定。每次進(jìn)1-2天的量吸耿，可以在冰箱里放兩三天祠锣。“你擔(dān)心這里面放東西了？這不會(huì)的咽安，我們平時(shí)自己也吃伴网。”他說(shuō)，據(jù)他了解妆棒，菜場(chǎng)里賣的水煮花生也是從大市場(chǎng)里批發(fā)來(lái)的澡腾。 1號(hào)樣品來(lái)源于夫子廟附近一家燒烤店，老板也稱糕珊，店里的水煮花生是從菜市場(chǎng)的一家鹵菜店買的动分。“買的人不多，一天也就賣三兩份红选，自己做太麻煩了澜公，所以我們每天也就拿個(gè)兩三斤。”他同樣表示喇肋，這些花生不會(huì)有問(wèn)題坟乾，因?yàn)辂u菜店也是小本經(jīng)營(yíng)迹辐，是老板自己泡了做的。 5號(hào)樣品來(lái)源于大光路一家小燒烤店甚侣，老板告訴記者右核，市場(chǎng)上部分商家賣的水煮花生是從批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨，但自家因?yàn)橐?guī)模小渺绒、距離遠(yuǎn)贺喝，拿貨麻煩，所以就自己做了宗兼。她表示煮的過(guò)程中只放了大料躏鱼，沒(méi)有甲醛這些東西，“我們自己家小孩也拿來(lái)吃殷绍。” 專家：甲醛對(duì)人體有致癌作用 南醫(yī)大二附院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生梁婷婷告訴現(xiàn)代快報(bào)記者染苛，商家在花生里加入甲醛來(lái)延長(zhǎng)保鮮，這里面有兩個(gè)問(wèn)題：“食物放上好幾天主到，或者長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)煮茶行，本身在衛(wèi)生上就可能不合格。在可能有衛(wèi)生問(wèn)題的食物里添加甲醛登钥，更是不合規(guī)矩畔师。” 甲醛確實(shí)有防腐作用，蛋白質(zhì)上的氨基可以跟甲醛發(fā)生反應(yīng)牧牢，在工業(yè)上被廣泛利用看锉。醫(yī)院中常用的福爾馬林就是35%～40%甲醛水溶液，具有防腐殺菌性能塔鳍，可用來(lái)浸制生物標(biāo)本伯铣。 但是在食品上，甲醛絕對(duì)不能用來(lái)作為食品添加劑使用轮纫。根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》腔寡，甲醛被禁止使用在食品中。由于吊白塊具有漂白作用掌唾，部分不法商家會(huì)用來(lái)漂白食物放前。比如，米粉郑兴、米線犀斋、面粉、面條情连、饅頭、糕點(diǎn)览效、腐竹却舀、豆腐等豆制品虫几。 梁婷婷介紹說(shuō)，商家這么做或許會(huì)降低成本挽拔，一時(shí)半會(huì)兒看不出問(wèn)題辆脸，但是甲醛對(duì)人體有害，有致癌作用螃诅，積蓄達(dá)到一定劑量就會(huì)造成傷害啡氢。
