網(wǎng)紅茶飲還能“紅”多久

　　近日，新茶飲代表商家喜茶新中關(guān)店（位于北京中關(guān)村的新中關(guān)大廈）正式開業(yè)筑累，這是喜茶在北京開的第3家店袱蜡，也是喜茶全國(guó)第97家門店。與喜茶此前開的96家門店一樣慢宗，新中關(guān)店甫一開業(yè)坪蚁，就出現(xiàn)消費(fèi)者排隊(duì)如龍的情景。8月7日镜沽，另一家新茶飲代表商家奈雪的茶推出了一款新品——“霸氣貓山王”迅细，雖然每杯售價(jià)高達(dá)88元，但依舊被消費(fèi)者瘋搶淘邻。 　　近幾年來茵典，新茶飲已成為一股消費(fèi)熱潮。以喜茶宾舅、奈雪的茶统阿、喪茶等為代表的新茶飲品牌在網(wǎng)上都有海量的粉絲發(fā)定位、拍照打卡筹我，故被稱為“網(wǎng)紅”茶飲扶平。它們?yōu)楹螘?huì)受到如此追捧？這一輪新茶飲浪潮還能持續(xù)多久蔬蕊？ 　　排隊(duì)購(gòu)買成常態(tài) 　　8月12日结澄，記者到喜茶新中關(guān)店體驗(yàn)了一把。上午10點(diǎn)多岸夯，商場(chǎng)開門不久麻献，喜茶店門口已經(jīng)排起一隊(duì)長(zhǎng)龍。 　　“這是我第一次買喜茶猜扮，微信朋友圈里有朋友向我推薦勉吻，我就過來嘗試一下。一來旅赢，就看到很多人排隊(duì)齿桃。這么多人排隊(duì)，說明這茶的味道肯定差不了煮盼。”一位剛從店內(nèi)買完茶品的阿姨對(duì)記者說短纵。她告訴記者，她先后排了兩次隊(duì)：點(diǎn)單排隊(duì)花了十多分鐘僵控，取杯排隊(duì)花了半小時(shí)香到，前后共花了四十多分鐘。“這樣的速度已經(jīng)相當(dāng)不錯(cuò)了，以前我去喜茶其他分店养渴，排隊(duì)時(shí)間往往要兩三個(gè)小時(shí)雷绢。” 一位仍排在店外的年輕女孩說。據(jù)她了解理卑，購(gòu)買喜茶最長(zhǎng)排隊(duì)時(shí)間是7小時(shí)翘紊。 　　記者也向店員了解到，該店開業(yè)后藐唠，每天的客流量都很大帆疟，來店里消費(fèi)的大多是白領(lǐng)群體，以年輕女性居多宇立。為了緩解消費(fèi)者排隊(duì)壓力踪宠，該門店采用雙水吧設(shè)計(jì)。記者注意到妈嘹，水吧里有十余名操作員柳琢。據(jù)悉，為了優(yōu)化環(huán)節(jié)同時(shí)也是為了更快出杯润脸，喜茶把做一杯茶飲的流程拆成備貨和制作兩步柬脸，以流水線方式完成整個(gè)過程。當(dāng)被問及排隊(duì)一兩個(gè)小時(shí)只為買杯茶是否值得時(shí)毙驯，一位消費(fèi)者坦言倒堕，茶飲的味道并沒有特別驚喜，“但是物以稀為貴爆价，大家都知道買一杯喜茶需要很長(zhǎng)時(shí)間垦巴，都想嘗鮮。再說铭段，茶飲做得越慢說明店家做得越精細(xì)骤宣。” 　　排隊(duì)幾個(gè)小時(shí)才能買到一杯茶，并不是喜茶獨(dú)有的現(xiàn)象稠项。搭配了軟歐包（歐式面包）的奈雪的茶涯雅，“排隊(duì)兩小時(shí)、限購(gòu)兩杯”的喪茶展运，還有鹿角巷、答案茶等無不如此精刷。各大新茶飲商家往往一開業(yè)就賺足人氣拗胜，并在線上線下引發(fā)現(xiàn)象級(jí)傳播。
　　新茶飲為何受追捧 　　“新茶飲”這個(gè)概念出現(xiàn)的時(shí)間并不長(zhǎng)怒允，近幾年才廣為人知埂软。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，消費(fèi)升級(jí)以及能滿足消費(fèi)者健康、心理等多方需求勘畔，是新茶飲受到追捧的主要原因所灸。 　　“小朋友可以在路邊喝調(diào)味奶茶，中年人可以在茶館里喝工夫茶炫七，但年輕人的喝茶及其社交需求都沒有被滿足爬立。”天圖資本合伙人潘攀在日前召開的2018新飲品創(chuàng)新大會(huì)上說，傳統(tǒng)的泡茶更適合商務(wù)場(chǎng)景万哪，不適合年輕人社交侠驯；以茶粉勾兌再調(diào)以椰果、香芋等“調(diào)味飲”奕巍，也不能滿足新生代消費(fèi)者對(duì)健康營(yíng)養(yǎng)的需求吟策。新茶飲便應(yīng)運(yùn)而生。由于年輕人對(duì)純茶的接受度不高的止，為了迎合年輕人的口味檩坚，新茶飲的普遍做法是在茶的基底上，添加奶蓋或者水果等诅福，在提高甜度的同時(shí)使茶飲更具風(fēng)味效床。可以看到权谁，新茶飲不是對(duì)傳統(tǒng)茶的簡(jiǎn)單繼承剩檀，而是融合了西式和非傳統(tǒng)奶茶的制作方式。 　　值得一提的是旺芽，為了滿足年輕人對(duì)于健康的需求沪猴，新式茶飲幾乎都采用原葉茶，且很多新飲品商家均傾向于采購(gòu)質(zhì)量更好的茶葉采章。“原材料決定產(chǎn)品的主要口味运嗜。我們想要做出好產(chǎn)品，就必須重視茶葉的品質(zhì)悯舟。”喪茶品牌的所有者是寧波蘇格糖記餐飲管理有限公司担租，其聯(lián)合創(chuàng)始人項(xiàng)煥鐘向記者坦言，以前奶茶店茶葉的采購(gòu)均價(jià)在10~30元/斤抵怎，現(xiàn)在新茶飲商家的茶葉平均采購(gòu)價(jià)在50~120元/斤奋救。記者也了解到，喜茶從各地精選優(yōu)質(zhì)茶葉作為茶底反惕，其招牌飲品“金鳳茶王”更是由定制茶葉制作而成尝艘，受到消費(fèi)者的歡迎。 　　潘攀表示姿染，較之傳統(tǒng)街邊奶茶店背亥，新茶飲品牌更關(guān)注消費(fèi)者的整體體驗(yàn)，從產(chǎn)品包裝到門店終端都很注重運(yùn)用現(xiàn)代元素，以符合當(dāng)下年輕人追求新體驗(yàn)狡汉、新個(gè)性娄徊、新品位的“小眾輕奢”生活狀態(tài)。記者在喜茶芝士奶蓋產(chǎn)品的紙杯上看到這樣的溫馨提示：先從小口嘬飲上層芝士盾戴，再插入吸管吮吸底部新鮮果粒寄锐。而奈雪的茶將不起眼的杯塞細(xì)分為兩種：女生用的是愛心形塞，還在杯蓋設(shè)置凹槽以避免口紅粘在杯子上捻脖；男生用的是太陽(yáng)形塞锐峭。一位分析人士認(rèn)為，這種貼心可婶、“小眾輕奢”的感覺沿癞，實(shí)際上也滿足了很多年輕人在店面消費(fèi)自拍的需求。 　　“新茶飲還非常注重消費(fèi)者的情感需求矛渴。” 項(xiàng)煥鐘說椎扬。據(jù)調(diào)查，為了表達(dá)或者宣泄情緒具温，在挑選產(chǎn)品時(shí)特別注重挑選產(chǎn)品名的顧客大約占40%蚕涤，喪茶由此在產(chǎn)品名前加入了很多讓年輕人認(rèn)同的情感屬性元素，如“加班不止加薪無望綠茶”“加油你是最胖的紅茶”“碌碌無為檸檬茶”等铣猩，這些具有自嘲性質(zhì)的產(chǎn)品名揖铜，戳中了當(dāng)下很多年輕人的心。 　　“網(wǎng)紅”能否變“經(jīng)典” 　　但是在新式茶飲各大品牌爆紅的同時(shí)达皿，也傳來各種負(fù)面消息天吓，如有門店雇人排隊(duì)營(yíng)造虛假人氣、在相關(guān)部門抽查中發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題等峦椰。紅紅火火的網(wǎng)紅茶飲是否會(huì)曇花一現(xiàn)龄寞？ 　　朱丹蓬認(rèn)為，品牌的持久火爆需要有品牌文化的傳承汤功，而新茶飲各大品牌在文化積淀方面尚屬空白物邑。他指出，新茶飲進(jìn)入門檻不高滔金，商業(yè)模式簡(jiǎn)單色解，容易被復(fù)制和推翻，之前被曝出的“在淘寶可低價(jià)購(gòu)買喜茶等知名茶飲配方”就是有力的佐證鹦蠕。“沒有高的技術(shù)壁壘冒签，就很難建立起獨(dú)有的品牌壁壘，最終難以形成規(guī)模壁壘钟病。當(dāng)紅的新茶飲品牌很難避免‘各領(lǐng)風(fēng)騷一兩年’的情況發(fā)生。”朱丹蓬說。 　　此外肠阱，新茶飲市場(chǎng)已進(jìn)入“亂花漸欲迷人眼”的狀態(tài)票唆，消費(fèi)者有廣闊的選擇空間，要想讓消費(fèi)者保持對(duì)某個(gè)品牌的忠誠(chéng)度很難屹徘。朱丹蓬表示走趋，年輕人的特點(diǎn)是喜新厭舊，新生代消費(fèi)者存在求新噪伊、求變簿煌、跟風(fēng)的心理，而飲品界又從來不缺新品牌鉴吹。從新茶飲近幾年的發(fā)展可以看出姨伟，每隔一段時(shí)間飲品界都會(huì)冒出一個(gè)新品牌，在朋友圈引領(lǐng)一陣新潮流豆励。 　　當(dāng)然夺荒，不少茶飲品牌也在努力做出改變，如更加注重產(chǎn)品創(chuàng)意和配方研究良蒸，不斷推動(dòng)產(chǎn)品更新技扼。項(xiàng)煥鐘介紹，喪茶每個(gè)月都會(huì)研發(fā)2~4款產(chǎn)品在門店內(nèi)測(cè)嫩痰，把產(chǎn)品交由市場(chǎng)來判斷剿吻；此外，對(duì)于主打健康牌的水果茶產(chǎn)品串纺，其水果都是現(xiàn)切現(xiàn)用丽旅，也就是客戶下單后，水果才會(huì)被切開使用造垛，以便最大限度地保證新鮮魔招。 　　但項(xiàng)煥鐘也直言，新茶飲雖然主打健康五辽、純天然办斑，但多地市場(chǎng)監(jiān)督管理部門發(fā)布的茶飲專項(xiàng)抽檢結(jié)果報(bào)告顯示，部分新茶飲產(chǎn)品中還存在奶茶普遍含糖量高杆逗、奶蓋茶熱量高等問題乡翅。他認(rèn)為，消費(fèi)者越來越注重健康罪郊，純茶將會(huì)是茶飲行業(yè)的發(fā)展方向蠕蚜，“目前喜歡喝純茶的年輕人的確偏少，但是隨著茶飲行業(yè)茶葉質(zhì)量的提升悔橄，未來會(huì)有越來越多的人選擇純茶靶累。在臺(tái)灣就有不少純茶銷量高的奶茶店腺毫。” 　　朱丹蓬認(rèn)為，網(wǎng)紅茶飲要想持續(xù)走紅挣柬，走得更遠(yuǎn)潮酒，關(guān)鍵還是要以質(zhì)量取勝。“從‘網(wǎng)紅’升級(jí)成為‘經(jīng)典’邪蛔，需要商家不斷提升品質(zhì)急黎，做有匠心的茶飲品牌。”